美食新定義|當中國街頭美食走進新加坡&當新加坡本土美食全新出品

2018年05月27日   •   4萬次閱讀

上周五晚的湖南衛視「天天向上」節目播出了一期關於中國街頭美食「三巨頭爭霸賽」——蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯。當這些我們耳熟能詳的街頭小吃走出國門,舊貌換新顏,在新加坡留學的你有沒有見過它們的身影呢...

美食的交流,總是無國界的~

同樣,吃多了新加坡本土美食的你,當他們以全新的方式呈現,你,還不想體驗一把嗎?

舊貌換新顏

在新加坡,有這樣的新一代主廚,

他們重新定義料理,

鑽研新奇的烹飪技術,

將本土口味與創意擺盤巧妙結合,

以全新的方式呈現給大家

熟悉又難忘的新加坡味道~

於是,

一道道新加坡地道傳統美食被賦予了新生命,

不止賣相煥然一新、令人驚艷,

更登上大雅之堂,

成為高級餐館菜單上的經典菜品。

01 Wild Rocket

這正是所謂的「現代新加坡料理」(Modern Singaporean cuisine),或簡稱「Mod-Sin」。這個名稱由本地名廚劉偉仁 (Willin Low)首創,而他所開的 Wild Rocket 餐館,正是「Mod-Sin」的最佳展示櫥窗。

Wild Rocket藏身於靜謐的愛美麗山公園 (Mount Emily Park) 里。一步入餐館,您會立刻感受到滿室洋溢著濃濃的「新加坡氣息」。從燈光效果、室內設計到餐具,這裡的每個角落每件物品都打上新加坡製造標籤。這家餐館最為人熟知的菜品是 「叻沙意式香蒜醬面」 (Laksa Pesto Pasta)。雖然這道由本地美食 「叻沙」 (香辣椰漿湯麵) 創新而成的菜品不在午餐菜單上,但是您還是可以要求廚師為您特別準備。

飄香四溢的班蘭風味意式奶酪布丁(pandan-infused panna cotta),佐以咸口味的椰糖(gula melaka),這道甜品也值得一嘗。或者,根本不必傷腦筋點菜,就選擇享用無菜單料理 (omakase),把自己的口腹之慾全權交由廚藝精湛的劉偉仁大廚來處理。

02 Labyrinth

口味更為大膽前衛的食客,一定會愛上由城中迅速竄起的年輕廚師韓立光 (LG Han)所經營的 Labyrinth 餐館。

這家餐館對本地美食的擺盤方式標新立異、獨樹一幟,擁有解構主義色彩,已引起廣泛關注。這裡的每一道菜品都是一場視覺盛宴,讓您有上網分享照片的衝動。例如這道 Labyrinth 餐館獨創的辣椒螃蟹,並不像大多本地食客們所設想的那樣配有濃郁而辛辣的醬汁。正如食客眼前所見,將軟殼蟹天婦羅精心擺放於辣椒螃蟹冰淇淋上,周圍灑上油炸饅頭屑。

03 Candlenut

想品嘗正宗土生華人風味的話,到 Candlenut 餐館准沒錯。這家餐館打破常規,為土生華人一般用來燜雞的 Buah Keluak 黑果 (一種有著堅硬外殼和辛辣內瓤的果實)賦予全新內涵,令人耳目一新。經主廚李小明 (Malcolm Lee)的巧思妙想,黑果化身為冰淇淋,與法芙娜巧克力完美搭配,土果味與苦甜味相得益彰。冰品上桌時,以咸焦糖、巧克力碎粒、辣椒末和溫牛奶巧克力慕斯等為鋪墊,呈現一道視覺味道皆誘人的創意冰品。

04 Sky on 57

想在用餐時居高臨下坐擁美景嗎?Sky on 57 餐廳是您的理想之選,這家餐館居於地標性建築濱海灣金沙第 57 層。享用餐館豐盛甜品的同時可在齒頰留香間將城市天際線盡收眼底。

午餐時段,名廚郭文秀 (Justin Quek) 將為您奉上招牌菜鵝肝小籠包。源自中國江南地區的小籠包,經郭大廚重新詮釋,化成中式法式精髓相融合的創意佳肴。菜品上桌時配有法式料理中常用的韭菜汁蘸料 ,很好地平衡鵝肝的濃郁口感。

編輯:科小文 | 作者:魔方 | 審核:李琦

本文系科文教育原創,轉載請註明

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