美食新定義｜當中國街頭美食走進新加坡&當新加坡本土美食全新出品

2018年05月27日 • 2萬次閱讀

上周五晚的湖南衛視「天天向上」節目播出了一期關於中國街頭美食「三巨頭爭霸賽」——蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯。當這些我們耳熟能詳的街頭小吃走出國門，舊貌換新顏，在新加坡留學的你有沒有見過它們的身影呢...

美食的交流，總是無國界的~

同樣，吃多了新加坡本土美食的你，當他們以全新的方式呈現，你，還不想體驗一把嗎？

舊貌換新顏

在新加坡，有這樣的新一代主廚，

他們重新定義料理，

鑽研新奇的烹飪技術，

將本土口味與創意擺盤巧妙結合，

以全新的方式呈現給大家

熟悉又難忘的新加坡味道~

於是，

一道道新加坡地道傳統美食被賦予了新生命，

不止賣相煥然一新、令人驚艷，

更登上大雅之堂，

成為高級餐館菜單上的經典菜品。

01 Wild Rocket

這正是所謂的「現代新加坡料理」(Modern Singaporean cuisine)，或簡稱「Mod-Sin」。這個名稱由本地名廚劉偉仁 (Willin Low)首創，而他所開的 Wild Rocket 餐館，正是「Mod-Sin」的最佳展示櫥窗。

Wild Rocket藏身於靜謐的愛美麗山公園 (Mount Emily Park) 里。一步入餐館，您會立刻感受到滿室洋溢著濃濃的「新加坡氣息」。從燈光效果、室內設計到餐具，這裡的每個角落每件物品都打上新加坡製造標籤。這家餐館最為人熟知的菜品是「叻沙意式香蒜醬面」 (Laksa Pesto Pasta)。雖然這道由本地美食「叻沙」 (香辣椰漿湯麵) 創新而成的菜品不在午餐菜單上，但是您還是可以要求廚師為您特別準備。

飄香四溢的班蘭風味意式奶酪布丁(pandan-infused panna cotta)，佐以咸口味的椰糖(gula melaka)，這道甜品也值得一嘗。或者，根本不必傷腦筋點菜，就選擇享用無菜單料理 (omakase)，把自己的口腹之慾全權交由廚藝精湛的劉偉仁大廚來處理。

02 Labyrinth

口味更為大膽前衛的食客，一定會愛上由城中迅速竄起的年輕廚師韓立光 (LG Han)所經營的 Labyrinth 餐館。

這家餐館對本地美食的擺盤方式標新立異、獨樹一幟，擁有解構主義色彩，已引起廣泛關注。這裡的每一道菜品都是一場視覺盛宴，讓您有上網分享照片的衝動。例如這道 Labyrinth 餐館獨創的辣椒螃蟹，並不像大多本地食客們所設想的那樣配有濃郁而辛辣的醬汁。正如食客眼前所見，將軟殼蟹天婦羅精心擺放於辣椒螃蟹冰淇淋上，周圍灑上油炸饅頭屑。

03 Candlenut

想品嘗正宗土生華人風味的話，到 Candlenut 餐館准沒錯。這家餐館打破常規，為土生華人一般用來燜雞的 Buah Keluak 黑果（一種有著堅硬外殼和辛辣內瓤的果實）賦予全新內涵，令人耳目一新。經主廚李小明 (Malcolm Lee)的巧思妙想，黑果化身為冰淇淋，與法芙娜巧克力完美搭配，土果味與苦甜味相得益彰。冰品上桌時，以咸焦糖、巧克力碎粒、辣椒末和溫牛奶巧克力慕斯等為鋪墊，呈現一道視覺味道皆誘人的創意冰品。