# 美國學者潛入新加坡小販中心2年：文化名片光鮮，但攤主們真的快撐不住了！

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Published: 2026-05-02
Source: 獅城新聞

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新加坡：周三（4月29日），一篇題為《保存的悖論：新加坡小販中心作為文化飲食政策案例研究》的文章在紐約市食品政策中心網站上發表。該文由廚師、美食作家兼研究員珍妮·多西（Jenny Dorsey）撰寫，她剛剛完成了在新加坡的富布賴特-國家地理獎學金研究，探討了小販中心背景下的食品政策。

多西女士在文章開頭寫道：「我第一次訪問新加坡是在2015年，立刻就愛上了這裡的小販中心。我從未見過類似的東西。與我在美國成長過程中見到的那些充斥著像Auntie Anne’s這類連鎖店的購物中心美食廣場不同，小販中心通常由獨立經營、且多為家庭經營的攤位組成，提供從麵條、扁麵包到軟糯煎餅和新鮮豆奶的各類熟食。」

除了小販美食，令她震撼的是「國家在公共餐飲模式上投入的資金、監管以及持續的關注程度」，這種規模她在全球其他任何地方都未曾見過。

在新加坡國立大學獎學金的支持下，作者在新加坡進行了為期兩年的實地調研，期間對全島22名小販進行了深度訪談。

在深入研究政府干預小販行業的悠久歷史後，一個關鍵問題擺在面前：「如果小販中心的建立是為了給新加坡工人階級提供食物並創造生計，那麼如今的『保護政策』究竟是在服務誰的利益？」

多西女士寫道，儘管新加坡的小販文化備受推崇，甚至在2020年成為新加坡首個被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的項目，但這種模式可能難以持續。她認為，目前的政策過於優先考慮「形象保護」，而非維持支撐其運轉的人員和經濟基礎，這在她看來是「形式大於功能」。

她指出，如果小販這個職業本身不再具有可行性，那么小販文化將無法得到真正的保存。雖然政策維持了低廉的價格並擴建了基礎設施，但在多西看來，這些措施並沒有幫助小販們賺到生活費，導致潛在的新入行者不願投身其中。

小販們正面臨著不斷上漲的租金、食材價格以及其他各項費用的挑戰。獨立攤主還必須與連鎖品牌競爭，而小販中心標準化和現代化的嘗試，則面臨著抹殺小販文化核心——獨特性與匠心——的風險。重要的是，多西寫道，如果政策制定過程中能有小販的實際參與，決策將會得到改善。

簡而言之，她認為要真正保護小販文化，需要將重心轉移到明確的優先事項上，提供更好的經濟支持，建立更公平的租賃制度，並讓小販真正參與到政策制定中來。