# 老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Ow6og Published: 2021-07-19 Source: 獅城新聞 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735974.avif?1626612422) Jalan Besar 新加坡的Jalan Besar（惹蘭勿剎）是一個很有古早情懷的老城區。論名氣，Jalan Besar遠不及牛車水，小印度和阿拉伯街旁的哈芝巷那麼備受遊客關注，也因此保留了更為草根的傳統氣息。若你有機會翻到星島的舊報紙，不難發現這裡多年前曾經是新加坡有名的風月場所，不過在政府大刀闊斧地整頓一番後，早已轉型為一個「四多」的特色地區：保留建築多，戰爭道路多，人文景觀多，各色美食多。Jalan Besar的老建築就像一台無聲的時光機，記錄了新加坡不同年代的特色。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735975.avif?1626612422) ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735976.avif?1626612422) ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735977.avif?1626612422) ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735978.avif?1626612422) ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735979.avif?1626612422) 來到Jalan Besar，不僅要帶著一顆好奇的心，一雙發現美的眼睛，更要帶著一副好的胃口。因為路邊隨時隨地發現的小確幸都會讓你驚喜連連。這裡有古色古香的百年老店屋，全島第一梯隊的咖啡廳，農曆新年時一盒難求的黃梨撻，遠近馳名的燒臘和一家在舊旅店裡深藏功與名的本地煮炒 Enjoy Eating House and Bar。眾所周知辛香料和辣椒當家做主的東南亞料理，大多帶著濃厚的熱帶風情。新加坡的煮炒（「煮炒」是我來到新加坡以後才新學到的詞，在閩南語中是類似大排檔的意思，而英文直接音譯成Zi Char）受中餐影響頗深，交織著中國南方菜系與南洋古早味的精髓。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735980.avif?1626612422) 這家餐廳的地點很好找，在Jalan Besar靠近Lavender Street一側。坐落在金陵大旅店（Kam Leng Hotel）一樓，朝外的窗口閃爍著上個世紀常見的霓虹燈，很是醒目，你一定不會錯過它。餐廳里永遠循環播放著八九十年代最流行的華語歌。大紅的金屬熱水瓶，老舊的縫紉機，進門的一瞬間仿佛把你帶回了南洋的舊時光里。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735981.avif?1626612422) 海南雞肉沙爹 開胃菜可以試試海南雞肉沙爹（Hainanese Chicken Satay）。沙爹這道料理儘管最初起源於自印尼，但在星馬等鄰近國家也風靡已久。沙爹基本的烹飪方式有兩種 - 印尼式和海南式。海南人的傳統食譜是先將肉用孜然，茴香，肉桂，肉豆蔻，八角，五香粉和藏紅花等香料腌制。再將浸滿調味料的肉串烤至略微焦糖化，為整體口感增加酥脆性和煙燻味，而裡面依然充滿肉汁，與咸甜的菠蘿花生醬相得益彰。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735982.avif?1626612422) 招牌新加坡辣椒醬大蝦 吃過新加坡「國菜」辣椒螃蟹的人對那用蛋花，番茄和辣椒特調的醬汁一定不會陌生。螃蟹雖然好吃，但是殼難剝。所以店家把螃蟹換成了新鮮的大蝦，剝殼開背去蝦線後佐上辣椒螃蟹的醬汁，便成就了這裡的招牌新加坡辣椒醬大蝦（Singapore Style Chilli Prawns）。懂吃的人一定會再配上一小筐油炸小饅頭。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735983.avif?1626612422) 椰漿紅咖喱汁酥炸鱸魚 全店最出彩的要數椰漿紅咖喱汁酥炸鱸魚（Crispy Fish with Chef Joel’s Red Curry Sauce）。一整條新鮮的海鱸魚，裹上薄粉後入油鍋炸，炸到外酥里嫩，色澤金黃卻一點不油膩。澆上店家秘制的椰漿紅咖喱汁，辣得酣暢淋漓。辣味退去之後，剩下魚肉的鮮甜與椰漿的濃郁，試過的人沒有不喜歡的。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735984.avif?1626612422) 滑蛋海鮮炸河粉 這裡的主食其實做的也很不錯，但是光芒被其他菜蓋住了。不可不吃的是滑蛋海鮮炸河粉（Silky Egg Seafood Crispy Hor Fun）。店家用是較為綿密厚實的河粉，炸過之後帶出了白米自有的香氣和年糕般彈牙的嚼勁。與粗糙的普通河粉一比就知道輸贏。搭配河粉一起炒的配料有豬肉，魚肉，蝦仁，香菇，芥藍，再加上滑蛋勾芡。用料十分大方，有點像是媽媽做的菜，想把好料全部都給你。不過我想一般家庭主婦的廚藝不論有多好，也很難如法炮製出這碗河粉的風味，因為只有用極高溫的大火快炒，才能產生這道料理獨有的鍋氣。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735985.avif?1626612422) 煎蕊布丁 來吃本地料理，甜品當然要有煎蕊。吃過這裡的煎蕊布丁（Chendol Panna Cotta）才知道，原來Panna Cotta可以這麼好吃。 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735986.avif?1626612422) 食物的好吃與否，都是比較出來的。試過不少新加坡有名的煮炒，總體都差不多，皆有水準，但無驚喜。Enjoy Eating House and Bar的大多數菜，可能你在別的地方也吃過，我絕不敢說這裡的食物樣樣讓人拍案叫絕，但是入口後你會發現，和在別處吃到過的還是有區別。在低調樸實的古早味背後，是一種對傳統文化的堅持和舊日情懷的追憶。不論你是在新加坡生活了很長時間，還是初次來到南洋的遊客，如果有時間的話不妨親自來感受一次。 **推薦指數** 食物：3.5/5 服務：3.5/5 性價比：4/5 環境：4/5 **綜合：4/5** **必點菜：椰漿紅咖喱汁酥炸鱸魚, 滑蛋海鮮炸河粉, 煎蕊布丁** **店名：Enjoy Eating House and Bar** 消費水平：人均30-40新幣 地址：383 Jalan Besar, Kam Leng Hotel, Singapore 209001 電話：+65 9299 1601 營業時間：每天中午11點至晚上11點 網站：http://enjoyeating.sg 是否接受預約：接受預約 ![老城區里的新加坡煮炒 帶你回到南洋的舊時光里](https://www.shicheng.news/images/image/1673/16735987.avif?1626612422)