作者： 楊雯婷
早餐兩粒個生熟蛋配麵包，下午一粒滷蛋，新加坡人的日常總離不開雞蛋。
根據新加坡食品局2020年的數據，當地人一年吃掉超過20億個雞蛋，相當於每天消耗約550萬個雞蛋。
目前新加坡的三家農場每天共產出170萬個蛋，約占總體需求的三成，其餘則從馬來西亞、泰國、波蘭、烏克蘭等多個國家進口。
吃過那麼多雞蛋，你聽過開放式養殖雞的雞蛋（cage-free eggs）嗎？
活動更自由 空間更寬敞
白天的時候，通過室內的日光，母雞們都在木屑層活動、沙浴、整理羽毛。（林國明攝）
所謂開放式養殖系統，指的是讓蛋雞在雞舍中自由活動，而不是把它們關在狹小的籠子裡飼養。開放式養殖雞舍通過分層設計，為蛋雞提供沙浴（sand bathing）、覓食、飲水、休息和下蛋的專屬空間。
周氏農業是新加坡唯一設有開放式養殖系統雞舍的農場。周氏共有20多個雞舍，其中兩個採用開放式養殖系統，各養殖2萬2000隻蛋雞，數量是普通雞舍的三分之一。
位在蔡厝港梁宙路的周氏農業有20幾個雞舍，其中兩個以開放式養殖系統飼養蛋雞。（林國明攝）
周氏農業農場副經理藍學皆（36歲）告訴《聯合早報》：「開放式的雞舍很通透的，雞可以隨意地走動，每個15米長、10米寬的空間有3000多隻雞，其實很大。」
他補充：「一隻母雞約25小時產一個蛋，其他時間它們會在鋪滿木屑的地上做沙浴、
清理羽毛，吃飯、喝水、休息也都是自由的。等到它要下蛋，就會躲進橘色的蛋箱下蛋。」
雞舍設有專屬的下蛋屋，為蛋雞提供安靜的下蛋空間。（林國明攝）
為確保蛋雞作息規律正常，雞舍的燈光還會如日出日落漸明漸暗。藍學皆形容：「到了晚上地上沒有雞，母雞都會乖乖地回到架子上休息。就像甘榜的雞，到了傍晚，天開始暗的時候，它們就會飛上樹去休息，所以開放式養殖系統是個很『雞性化』的系統。」
這套人道的養殖方式，不僅讓周氏獲得美國動物保護協會人道農場動物關懷項目（Humane Farm Animal Care）的認證，也有助於提升蛋的質量。
與一般雞舍一樣，採食飲水是必須的，但是在開放式養殖系統的雞舍，蛋雞吃喝完，可以到處走動。（林國明攝）
藍學皆說：「母雞的自由空間比較多，它們也會比較開心，雞蛋的素質當然也比較好。」
不過，這個看似更加悠然自得的生活，並不是所有蛋雞都能適應。藍學皆說：「我們從小雞開始就有類似這種系統來訓練這些雞，否則別的雞突然來這裡，不會有這些行為動作的，因為它們不熟悉。」
非一般飼養環境所產出的雞蛋，價格自然比較高。周氏的開放式養殖系統雞蛋一個5角5分，比一般雞蛋貴將近一倍。
開放式養殖系統的蛋雞能在雞舍里的多個層架間自由活動。（楊雯婷攝）
藍學皆解釋：「同樣的空間，我們只可以產出三分之一的雞蛋。工人的工作量更多，雞隻的活動量大，飼料的配方也更好，所以成本相對比較高。」
價格高令消費者卻步 但也不乏擁護者
由於價格高昂，一般民眾對開放式養殖系統雞蛋都望而卻步。
新躍社科大學學生潘文慧（23歲）一個月上超市一次，每次買20個蛋，花費差不多五六元。她受訪時說：「我不會買，因為太貴了，學生一般不會選購這樣的雞蛋。」
得為家庭精打細算的家庭主婦梁美菁（43歲）也認為，開放式養殖系統雞蛋的價格太高。但她指出，如果「只是我一個人的話，我願意買，因為我覺得動物基本上就應該生活在那種開放的地方養殖，也比較人道」。
上班族陳志強（33歲）也呼應這個觀點。「這個價格對一個工作人士來說還可以應付，尤其花在有意義的東西上算是值得。」
從數據來看，願意花錢購買人道飼養雞蛋的消費者近年增多。職總平價超市受詢時指出，超市2021年售賣的開放式養殖系統雞蛋，同比增加10%。
職總平價超市自2009年開始售賣開放式養殖系統雞蛋。圖為平價超市的雞蛋販售區。（陳來福攝）
職總平價目前販售八個品牌、10種開放式養殖與放養雞的雞蛋，包括自家品牌Pasar的開放式養殖系統雞蛋，六粒售價3元3角。
除了一般消費者，開放式養殖系統雞蛋近來也受到一些餐飲業者的青睞。
在新加坡擁有14個店面的連鎖沙拉店SaladStop！，從2017開始就提供這種雞蛋的選項。公司計劃在2030年全面改用開放式養殖系統雞蛋，取代一般雞蛋。
雖然開放式養殖系統雞蛋比一般雞蛋貴上一元五角，但這未讓顧客卻步。SaladStop！網路行銷經理曾琴惠說：「愛護動物不是唯一的原因，他們覺得這是一個比較健康的選項。」
開放式養殖系統的母雞比一般蛋雞更幸福，在85至90周的生命里，多了一分自由。所以，快樂的母雞生下的雞蛋，你會買單嗎？
