# 新加坡近80年老店無人繼承 這裡的華人小販還好嗎

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Published: 2022-03-19
Source: 獅城新聞

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近80年老店無人繼承 這裡的華人小販還好嗎？

日前，新加坡牛車水麥士威熟食中心最後一家老字號「中國街五香貫腸」表示，因後繼無人，年邁老闆將縮短營業時間，4月1日起每周只營業四天。

小販的困境：老店難尋新人接班

這家「中國街五香貫腸」已有近80年歷史，從路邊攤賣到麥士威熟食中心，一直以傳統古早味征服食客。

老店的第二代傳人黃國華(65歲)原定在3月退休，他說，一起經營檔口的大姐(79歲)去年退休後，攤位少了一名得力助手，自己年紀大了開始力不從心。「我自己的腿腳因常年久站而患上靜脈曲張，七年前已經動過了一次刀，雖然現在並無大礙，但多年來每天睡眠不足六小時，讓我感到筋疲力竭。」

許多老顧客聽到黃國華要退休的消息前來勸阻，與黃國華共同經營攤位的哥哥黃國榮(66歲)表示：「顧客來我們的攤位吃東西，就像是到我們家吃飯一樣，像是相識很多年的老友。如果要結業，我們當然也覺得很不舍，所以我們一直都在找人接手，否則這塊招牌都快80年了，不傳下去很可惜。」

為了讓「中國街五香貫腸」的招牌和味道傳承下去，兄弟倆自去年起就開始尋找接班人。

黃國華說：「這裡很多的老檔口都結業了。我們一直在找傳人，但因為疫情一直反反覆復，很多人都不敢接手餐飲業。我們希望用這樣的方式繼續下去，儘快找到合適的人選。」

再出發 年輕小販傳承故鄉味

攤主年老，年輕人不願接手已成為不少新加坡小販所面臨的困境，不少小販美食因此變為歷史，成為一代人的集體回憶。

但也有些年輕小販，願意一代代把手藝傳承下去，讓祖輩與父輩引以為傲的美食，得以繼續飄香街坊。

在新加坡，幾乎每個小販中心和咖啡店都可找到海南雞飯。

位於義順的江記正宗海南雞飯，由第二代兄妹檔江隆平(61歲)和江丹玲(56歲)經營。

江隆平15歲開始向父親學藝，七八十年代父親曾在熟食中心經營，後來轉移到不同地點，也曾入駐大型食閣。2010年，他們以「江記」再出發，兩年前在義順開業。

談起海南雞飯江隆平興致勃勃，但他直言，隨著租金和食材成本上漲，帶來了不少壓力，他說：「我還是儘量維持售價，顧客要求加飯加雞肉，我也給足分量。鄰里一些常客，我們很熟悉他們的口味，一來我就知道他們要吃什麼。」

小販的傳承 關鍵在於人

姚光耀和姐姐姚巧鸞從小就在父親開設的魚丸粿條麵攤幫忙。如今，姐弟倆一起繼承父親的生意，分別經營魚丸麵攤。

姚光耀一家三代都是小販，祖父和父親從街邊小販起家，賣過炒粿條、血蚶、魚丸面等。

1959年姚光耀的父親鑽研以「番薯魚」(黃尾魚)和西刀魚自製魚丸，在的路邊攤售賣魚丸面。

姚光耀八歲就到自家攤位幫忙，他說：「對我來說，熟食中心就是我的家，生命中九成的時間都耗在這裡。童年生活是人家放學，我在做工；人家睡覺，我在做功課。」

10多歲的姚光耀已是魚丸麵攤的頭手，「父親的概念是必須留個手藝，至少有一技之長。」

姚光耀也曾想過擺脫當小販的宿命：「小時候被父親逼到攤位賣魚丸面，長大後心想，當小販時間太長，我不想過那種生活。」

於是，修讀產品設計的姚光耀畢業後幫劇場做舞台設計，到香港創業後，回新加坡繼續做玩具設計生意。但眼見父親生意受挫，姚光耀經過一番掙扎，決定回到攤位幫父親重整生意。

儘管原料價格高漲，姚光耀堅持不偷工減料，也堅持使用黃尾魚和西刀魚製作魚丸，每一碗面有五個魚丸。

他認為，小販文化要傳承下去，關鍵因素在於人，除了小販本身，還得仰賴食客、政府與社會大眾的支持。

繼承父親生意多年，顧客是他前進的動力。「有顧客說今天沒吃你的魚丸面，有點不太舒服。還有一次，老顧客臨終前說想吃魚丸面，他的家人不知道怎麼就找到我，把魚丸面送到醫院給他吃。後來，我還去送他最後一程。」

即便背負許多壓力和重擔，姚光耀仍說，只要還有一口氣，會盡全力守住父親的招牌和老街坊記憶里的老味道。