# 大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一） URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Owymp Published: 2022-05-23 Source: 獅城新聞 新加坡是著名的美食之城，印度裔、馬來裔、華裔和歐美人共同組成了這個開放的港口國家。其中最多的是華裔，華裔最多的原籍在福建地區，其次則是廣東地區。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971861.avif?1653213606) 眾所周知，因為歷史原因，新加坡本屬大英國協，在1963年脫離大英國協併入馬來西亞組成馬來西亞聯邦。然而1965年，僅僅不到3年時間就被馬來西亞掃地出門，無奈獨立。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971862.avif?1653213606) 說到馬來，就要提一下著名的「娘惹」，「娘惹」是指馬來裔和華裔通婚的後代。男的叫「岜岜」（音同八八），女的就叫「娘惹」。這是一種類似閩南話的發音，其中又參雜了大量的馬來語，是一種混合語言。而「娘惹」作為勤勞的中華民族的後裔，也通過融合馬來和福建菜而創造了獨特的「娘惹」菜。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971863.avif?1653213606) 娘惹菜具備了中華美食的神韻，同時又大膽使用了大量的南洋香料，味道獨特。比如沙爹，比如叻沙，比如薄餅，又比如亞叄魚和豬肉，還有大名遠揚的辣椒螃蟹。其中有些美食是和地名連在一起的，比如加東叻沙。有些美食則是以醬料聞名，沙爹、亞叄、咖喱皆屬此類。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971864.avif?1653213606) 黑果燜雞可說是娘惹菜的一個典型了。甜辣酸咸，娘惹菜的精華幾乎都能從這一道菜中嘗到。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971865.avif?1653213605) 薄餅(Pohpiah)就是一道被忽略的新加坡美味小吃。薄如紙片的餅皮裹入蘿蔔、豆芽、生菜、雞蛋、花生等好幾種食材，配上不同的醬料，切片，清爽美味。當地有很多以薄餅文明的飯點，如好彩，郭源發…不過新加坡也是一個神奇的地方，因為食閣遍布室內各地，所以在某個不起眼的角落裡也許就能發現意想不到的美食。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971866.avif?1653213605) 說到薄餅自然而然的就想到了另一種小吃，羅惹（Rojak），這個神奇的詞彙是馬來語，語義「混合物」。這道小吃是把黃梨、青瓜、番石榴、甜蘿蔔、豆芽、油豆腐、油條、蝦片、墨魚片等等各種亂七八糟的東西混合起來，然後加上蝦膏醬、羅望子汁、糖、辣椒、檸檬汁等各種醬料，完完全全的大雜燴。混合了豆製品、蔬菜、水果、海產品，味道有一點點怪，但是還是有那麼一點點好吃，對於味蕾的刺激，這道小吃我絕對給滿分。這道街頭小吃基本上在哪裡吃到的都不會有什麼太大差別，最多也就是混合物種類的區別。 說實話叻沙（Lakas）屬於第一次吃很可能吃不慣的那種，裡面的血蚶的口感和生的類似，能吃出一股濃重的腥味，配著甜辣酸味俱全的湯頭，一股說不出的怪異味道。但是如果吃上幾次，就像吃榴槤，慢慢就會喜歡上這種原始的味道。那鮮美在湯汁的襯托下愈發濃郁。所以，如果你時間有限，那麼就祈禱你能一次愛上這種美味吧。馬來的叻沙一般都是亞叄湯底，而新加坡的叻沙偏向於椰漿風味。328加東叻沙是本地一家很有名氣的店鋪，不過隱藏在某個食閣角落裡的也許味道一樣不凡呢。 相比較有點甜膩的沙爹，另一種燒烤類的小吃烏打（Otak-otak）反而更合我的心意。烏打的本意是腦，因為這種食物原來是用香蕉葉包裹魚糜烤制而成，魚糜顏色灰白，烤制後看上去就像人的腦子，故而得名。但馬來和新加坡的烏打加入了辣醬和其他香料，所以顏色是橙色的，十分勾人食慾。結霜橋叻沙的烏打味道不錯（貌似很多賣叻沙的鋪子也都會賣烏打），有時候路過路邊會看到烤烏打的小販，買上兩包邊走邊吃也很幸福。 雖然我對這玩意不是很感冒，但是還是要介紹下新馬本地的特色燒烤——沙爹（Satay），這玩意用到的醬料我們這邊也有賣，不過一般叫做沙茶醬。我對沙爹有點接受不能，有一種莫名的甜膩口感，好好的雞肉串魚肉串羊肉串就變得不好吃了。有可能是鹹味的新疆烤串在我心中的地位太根深蒂固了，感覺類似於甜咸豆花，吃慣了一種就絕對吃不下另一種了。老巴剎的沙爹很有名氣，去吃的食客經常排起長龍。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971870.avif?1653213605) 釀豆腐，所謂釀，就是將餡料放進其他食材中的一種做法，可以用各種蔬菜，如秋葵、青椒、苦瓜、豆皮、豆腐等等。各種釀豆腐要上一兩塊，再配上彈彈得魚丸，美味的燕餃，在高湯鍋里煮的熱熱的，每咬一口，湯汁迸發在嘴裡，舌尖都能感受到食材混合的香味。 印度菜在新加坡也占有著一席之地，雖然阿三的人不是很靠譜，但是做起飯來倒真的是一把好手。比如下面的這道咖喱魚頭。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971871.avif?1653213605) 咖喱魚頭也是新加坡的一道名菜，咖喱是一種百搭的調料，無論是雞肉還是羊肉，魚肉或者牛肉，只要配上咖喱，那種特殊的香味便會十倍的增強肉類原有的滋味，令人慾罷不能。當夜幕降臨，隨便走進一間食閣，在某個角落裡一定能找到一家售賣咖喱魚頭的煮炒牌坊，放心的點餐，基本上每家的咖喱魚頭都是那麼好吃。雖然很多娘惹菜館也會做這道菜，但是這確確實實是一道改良版的印度菜。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971872.avif?1653213605) 看上去其貌不揚，味道卻好的出奇，尤其是配上獨特的咖喱醬汁，微甜微辣，特殊調配的咖喱和香脆可口的飛餅的結合創造了這道美食。印度飛餅（Roti Prata）並不像國內的一樣有香蕉等水果餡料，而是單純的一張薄脆的麵餅，沾著咖喱醬吃。也會有帶雞蛋的版本，類似於雞蛋灌餅。還有一種印度餅做法類似，但是個頭要大上很多，裡面可以選擇加入羊肉、牛肉、雞肉餡料，然後切成一段段，滋味也是不凡，我們一般叫它印度煎餅。紐頓圈食閣裡面有一家印度煎餅做的很好吃，就是價格稍稍貴了些。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971873.avif?1653213605) 提到印度餐就要說說手抓飯，被淹沒在新加坡各種美食中的印度手抓飯其實也是一大亮點，肉嫩飯香，和新疆抓飯有異曲同工之妙。配合著米飯和咖喱蔬菜，充滿著異域風情一餐。小印度那邊很多印度餐館，可以先參觀附近的印度神廟（記得著裝整齊，進門的時候脫鞋），然後再在附近吃上一頓印度餐。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971874.avif?1653213604) 推薦下紐頓附近的The Song of India，印度之歌，米其林一星，價格也還算實惠，如果想體驗一下的話首選這裡。 馬來西亞也是新加坡美食的一個重要組成部分，當然，很多馬來美食都是福建潮汕一帶的人民帶到哪裡並且發揚光大的，但是這並不影響它們美食的身份。其實包括很多娘惹菜也是和馬來西亞共通的，身上也或多或少帶著閩南菜的影子。還有一些比較本土的小吃，也值得一試。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971875.avif?1653213604) 檳城炒粿條（Char Kway Teow），以地名命名的菜品肯定是有獨特之處。這道炒粿條作為檳城的招牌美食，味道也是相當不凡。炒粿條有白炒黑炒兩種，黑炒就是裡面加一些甜醬油，說起甜醬油這也是當地的一種美味，濃濃的有點像念慈庵枇杷膏的樣子，微咸微甜，做蘸料也是很合適。粿條就是類似河粉一類的條狀物，配料一般會有雞蛋臘腸魚餅蝦仁韭菜豆芽菜這些，而和馬來炒粿條不一樣的是，新加坡的炒粿條一般會放一些血蚶，吃起來鮮味更濃。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971876.avif?1653213604) 說到炒粿條那麼就要再說說炒蘿蔔糕，炒蘿蔔糕也叫菜頭粿，主料是蘿蔔和米粉，炒制的時候加入雞蛋等配料，也是一道可口的美味。同樣也有黑白兩種炒法，個人更偏愛黑炒，味道更濃郁一些。中岜魯的家鄉菜頭粿值得推薦，就是位置偏僻了一點。 水粿，一個神奇的名字。新加坡的水粿和潮汕地區的水粿略有不同，一個是鹹的一個是甜的。天津也有類似的小吃，名叫熟梨糕，小名小碗，又名嗚哩哇，只因為做這道小吃是用高壓鍋上面的氣孔中的蒸汽把米粉燙熟，上面澆上各種果醬，是童年的一大美食。而氣孔上一般會裝一個哨子用來招攬客人，嗚哩哇啦的聲音能傳出去很遠。新加坡版的水粿則是鹹的，鹹菜蝦醬肉沫芝麻等等混合炒製作為澆頭，味道意外的不錯。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971878.avif?1653213604) 除了水粿，還有粿汁。這又是完全不同的另一種美食了。類似腸粉的米皮被切成菱形的小塊，在飽含滷水味道的湯汁中煮到微微濃稠，吃上去爽滑可口，配上滋味濃郁的滷味，油豆腐、滷蛋、肥腸、豬肝、滷肉，每一口帶來的都是深深的滿足。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971879.avif?1653213604) ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971880.avif?1653213604) 五香，聽名字跟水粿、粿汁一樣，完全會被想像成另外一種東西。而這個五香雖然寫法一樣，但卻不是指香料，而是另一道美食。用豆皮加上切的細細的肉丁、荸薺、蔥花，有的版本還會加入蝦仁等海鮮，裹好炸制而成。賣五香的攤位也會賣魚餅、蝦餅、烤腸、雞翅等等炸物，每種點上一些，吃的爽上天。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971881.avif?1653213603) 福建蝦面，乾濕兩用做法，味道鮮美。炒福建蝦面由於湯汁都充分混合進了面中，淋上一點點新鮮酸柑汁，爽口又鮮香。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971882.avif?1653213603) 鴨飯/面，新加坡的海南雞飯舉世聞名，而實際上鴨飯也是相當好吃。鴨飯用的是滷鴨，基本沒有鴨子獨有的那種腥味。而鴨面個人感覺比鴨飯更好吃，濃濃的鴨湯配著粗粗的麵條，嗯，真香。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971883.avif?1653213603) 蚝煎，就是潮汕的牡蠣煎蛋，台灣的蚵仔煎。雞蛋和生蚝的混合，兩種鮮味帶來的絕對是1+1>2的提升。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971884.avif?1653213603) 下面說說新加坡本地的著名菜品，第一道就非是這四遠馳名的辣椒螃蟹莫屬了。超大的斯里蘭卡螃蟹，每隻都有一斤多重，切塊用的辣椒醬炒熟，單單聞到香味都會流口水。宏茂橋的龍海鮮螃蟹王，辣椒螃蟹和螃蟹湯米粉都值得一試。 ![大外新加坡東亞管理學院國際課程：新加坡美食大盤點（一）](https://www.shicheng.news/images/image/1697/16971885.avif?1653213603) 雖說黑椒螃蟹是繼辣椒螃蟹之後的創新菜式，然而目前人氣已經隱隱蓋過辣椒螃蟹，成為全民首選的海鮮美食了。克拉碼頭旁的無招牌海鮮，黑椒螃蟹地道美味，值得推薦。如果路過舊機場路，廣東珍寶飯店的清蒸石斑和黑椒螃蟹也是可以嘗試一下的。 如果同學們去新加坡留學，這些美食都可以去嘗試一下了！