# 傳承百年的烤鴨全聚德，終於登陸新加坡啦！

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Published: 2018-05-06
Source: 獅城新聞

中華傳統老字號，被譽為「中華第一吃」 – 1864年（清朝同治三年），楊全仁創建了全聚德，聘請了專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅，自此以北京烤鴨聞名。

**歷史紀錄：**

1952年公私合營，末代老闆楊福來。

1993年5月，成立中國北京全聚德集團。

1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。

2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。

**2017年，登入新加坡**

**北京烤鴨**



精選體重至少4斤半的金星白鴨，嚴格遵循老北京烤鴨的掛糖色、晾胚等傳統工藝。烤制時由店內有著二十幾年經驗的老師傅親自在爐前烤制。

為了確保把最完美的口感呈現給客人，接受預定後才會開始烤制，連貫的烤制時間不低於50分鐘，這樣才能確保鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而少油，香而不膩。

烤鴨師傅會將剛剛烤好的烤鴨從爐中取出，全身金黃，熱氣騰騰並散發著濃濃的鴨脂香味。口水都要留下來了！



看著片鴨師傅手起刀落，在推車上熟練的將烤鴨的皮與肉依次工整片下，碼放在餐碟里，整個人都會不由的興奮起來，告訴味蕾，沒錯記憶中的烤鴨就是這樣的！

吃烤鴨有三種佐料方法，分別是甜麵醬加蔥條、蒜泥加醬油、白糖，各有風味，各有所愛。小美最喜歡的吃法就是甜麵醬加蔥條，那是相當的美味啊！

關於主食，在全聚德有兩種，荷葉餅和空心芝麻燒餅。荷葉餅薄厚均勻、勁道有嚼勁兒；空心芝麻燒餅噴香有人，可以夾鴨肉、配以黃瓜還可以當做中式鴨肉漢堡。

**全鴨宴**



全聚德首創了全鴨宴，一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴，所以叫全鴨席。總之能吃的都能做出來！

鴨肝入口鮮嫩細膩，帶著恰到好處的香料味，廚師的火候掌握得非常精準，是一道精品涼菜。在別的地方可是吃不到哦！



芥末鴨掌是一道涼菜，鴨掌是脫骨的，口感彈韌，蘸上芥末醬吃到口中滿是爽辣。

還有火燎鴨心一定要趁熱吃，帶著淡淡的酒香，略微有點干，但是越嚼越香，很有嚼勁。