# 新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/PW5rX Published: 2018-11-03 Source: 獅城新聞 蟹是我們常吃的一種水產，做法也非常多。這裡給大家特別推薦一道很有南洋風情的新加坡辣椒炒蟹。製作簡單，食材豐富、辣而鮮香，紅色的桑巴醬配上飽滿綿軟的蟹肉，給人一種別樣的舌尖味道，著實是身為吃貨的我們，所不容錯過的選擇。 ![新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會](https://www.shicheng.news/images/image/1299/12991778.avif?1589870991) 做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。肉蟹1隻、桑巴醬60g、番茄醬100g、雞蛋1顆、花生油600ml、紅蔥頭碎100g、薑末20g、蒜末30g、香茅碎5g、辣椒碎80g、料酒20ml、拉差醬60g、魚露10ml、白糖20g、澱粉適量、水600ml。 一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。做這道菜，我們選用2斤多的肉蟹，先將蟹在清水中清洗乾淨，然後將蟹去殼，從底部將蟹殼掰開，一分為二，用手將不用的心、肺、腮部摘除。然後用刀將蟹身斬大件，分成五六個部分。 ![新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會](https://www.shicheng.news/images/image/1299/12991779.avif?1589870991) 然後，我們將切好的蟹塊蘸入盛有澱粉的碗中，用澱粉將其封口，放於盤中備用。 取一口炒鍋，倒油加熱，然後將蟹件放入鍋中，用中火將蟹件炸至上色，便可以撈出了，放於盤中備用。 ![新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會](https://www.shicheng.news/images/image/1299/12991780.avif?1589870991) 接下來我們製作調味的醬汁。取一口小湯鍋，倒入清水，然後加入番茄醬、拉差醬、魚露、糖等調味，開火加熱，邊加熱邊攪拌，煮至沸騰均勻之後將火關掉，將湯盛於碗中備用。 下一步，我們便來炒蟹。取一口炒鍋，開火加熱，待鍋面溫熱後，將油倒入鍋中，然後加入調味，將紅蔥頭碎、蒜末、薑末、香茅草碎倒入鍋中，煸炒至香味產生，然後再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻，最後將炸過的蟹件放入鍋中，翻炒，讓蟹肉與各種調味充分結合。 ![新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會](https://www.shicheng.news/images/image/1299/12991781.avif?1589870991) 翻炒均勻之後，淋入一點料酒，然後倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子燜煮5分鐘。 時間到後，打開鍋蓋，最後倒入提前準備好的蛋液，立刻翻攪，讓蛋花將蟹肉包裹起來，就可以關火盛盤了。一道色香味俱全的新加坡辣椒蟹就做好了，色澤金黃誘人，紅亮點綴，噴香撲鼻，散發著濃烈的香味，給人一種寵寵欲動，想要大快朵頤的感覺。 ![新加坡辣椒炒蟹，飽滿綿軟的蟹肉，鮮香吮指停不下口，看一眼就會](https://www.shicheng.news/images/image/1299/12991782.avif?1589870991) 做這道菜的時候，有幾點需要我們注意。一個便是調味，辣椒炒蟹再上調味的時候，桑巴醬和番茄醬是一定要加的，這樣酸味、辣味、甜味會有一定的平衡；另一個就是螃蟹的選擇，在新加坡當地會用斯里蘭卡蟹來做，我們這裡做的時候，可以用梭子蟹或者麵包蟹來替代；第一次炸蟹的時候，不能用大火，因為這樣會使蟹肉乾柴；最後加入蛋液的時候，幾秒鐘就可以關火了。