粵菜用料精細豐富、講究 「清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩」。師傅們必須對傳統烹飪技藝的拿捏得當才能烹制出最正宗的粵菜風味。但同時粵菜也擁有開放包容的一面，讓師傅們在精緻傳統粵菜中不斷尋找新突破，發揮創意、自成一格。
鴻桃軒
濱華酒店
Marina Mandarin Singapore
濱華酒店 Marina Mandarin Singapore 的鴻桃軒 Peach Blossoms，年僅35歲的主廚鍾健發師傅就善於萃取粵菜中精緻優雅的料理手法，與充滿的擺盤設計相結合，炮製出如身臨劇場一般令人驚艷的現代粵菜料理。
35歲的鴻桃軒總廚鍾健發師傅曾在森 Forest、玉樓Jade與大華 Majestic Restaurant 等多間本地頂級餐館工作，擁有超過16年的粵菜料理經驗。他相信只有使用最新鮮的食材配合精細的料理手法，才能帶出海鮮、肉類、蔬菜最自然的美味。鍾師傅也不斷在菜品的口味與擺盤上發揮創意，創作出一道道獨具風格的粵菜佳肴。 鍾師傅喜歡到世界各地旅遊，尋找創作靈感。在他的眼中，盛放美食的不僅可以是盤子，也可以是精緻的珠寶盒甚至是一整片的荷葉。 吃鍾師傅的料理總會讓你充滿驚喜，每一道菜上來時，整桌都會發出驚呼聲，忍不住拿出相機捕捉美麗的菜品。這次就隨舌尖一同品嘗鍾師傅的招牌美味。
前菜：番茄話梅凍
首先上場的是前菜番茄話梅凍。腌制過的番茄放在酸梅沙冰上，精緻的小碟子竟然盛放在古舊的首飾盒中！湯匙則是藏在另一個小抽屜里，充滿了師傅的巧思。
首飾盒都是師傅從世界各地尋來的寶貝，清洗更是不假他人之手，足見師傅對於這些古董的重視。最驚艷的要數盒子上的鏡面了，鏡子倒影出菜品明麗的色彩，很有戲劇效果，仿佛電影中的場景一般。
口味來說，這道菜酸甜開胃，一口下去冰冰涼涼，讓人忍不住期待接下來上的菜！
點心：叉燒煎堆伴片皮鴨
點心同樣放在珠寶盒中，只不過底下用了五穀作為點綴，讓人見人愛的叉燒煎堆立在中間，仿佛一顆明珠。
上面是一片油香濃郁的片皮鴨，以金箔點綴，為非常親民的煎堆增添了華貴的感覺。
煎堆的味道很有層次感，最重要的是這麼可愛的小盒子讓人忍不住把玩起來。
湯品：椰盅烏打東炎海鮮濃湯
另一個讓人眼前一亮的菜品就是這道椰盅烏打東炎海鮮濃湯（S$26/份）。首先上來的時候，用椰子殼盛的湯品竟然是放在很大（真的很大）一片荷葉之中。
這些荷葉都是新鮮的，泛著綠油油的光澤。師傅說每天都要準備新的荷葉，因為一旦放久了，顏色就不會這麼美麗。
椰子殼裡放的是東炎湯，湯底不會過辣，但是很香，秘訣就是長時間的燉制，還有放了很有本地特色的「烏打」。
烏打的呈現方式有些不同，是包裹在蝦球里的。湯底味道濃郁，完美集合了檸檬草的香氣與椰子的甜味。
主菜：蜜汁東坡肉
東坡肉我們都很熟悉，鍾師傅的東坡肉（S$18/份）同樣是香綿膩滑，一點巧思就是放了玉米餅。玉米餅和東坡肉的搭配十分完美，是意外的驚喜。
主食：XO香煎大頭蝦扒魚茸面
最喜歡的一道菜要數這道XO香煎大頭蝦扒魚茸面（S$36），因為不管是味道還是口感，都讓人一試難忘。做為主食，這道魚茸面非常精緻。
面是每天廚房用剁碎的魚肉茸手工製做的，在鍋里炒鍋之後，很有鑊氣（鍋氣）。鑊氣可以說是粵菜的精髓之一。XO醬炒過的大頭蝦非常美味，湯汁也吸收了蝦和魚茸的精華，一不小心就把整碗面吃完了。
甜品：爆谷泰國奶茶雪糕伴流沙煎堆
顏值破表的甜品，爆谷泰國奶茶雪糕伴流沙煎堆。上菜的時候，你一定會被這精緻古典的小茶壺迷惑，因為真的很有風情。
不管是木製的手柄還是微微冰裂紋的茶壺表面都很有古典特色，原來這又是師傅的珍藏。
師傅會把乾冰倒入茶座里，頓時間，仙氣四散。令人意外的是，裡面的冰淇凌竟然是泰國奶茶口味的！配上流沙煎堆、爆米花，做為一道甜品來說，實在非常豐富。
仙氣繚繞中結束了在鴻桃軒的一餐。每一道都有師傅的巧思，口味和擺盤都十分精緻，食材的搭配也很有新意。喜歡現代粵菜的你，不妨試一試！
鴻桃軒 Peach Blossom
人均：S$60起
地址：6 Raffles Blvd, Level 5, Marina Mandarin, Marina Square, S039596
訂位電話： 6845 1111
營業時間：周一至周五12–3PM, 6:30–10:30PM；周六周日11AM–3PM, 6:30–10:30PM
（本帖照片來自舌尖上的獅城與濱華酒店，盜圖必究）
發帖時間： 舌尖上的獅城
