# 探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/PrBpb Published: 2023-10-02 Source: 獅城新聞 Hanazen, 這個開在讚美堂的Omakase 日料店，幾個月前一來坡里入戶，就在米其林摘星老饕的圈裡炸了。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307406.avif?0) 對一個喜歡摘星星的吃貨來說，這是是斷不能錯過的。 但當我擠進去的時候，就收到兩個消息。 一個壞消息- 原本的米其林二星廚師離隊了（咱也不知道，咱也不敢問） 一個好消息- **新來了米其林一星的廚師，年輕且帥**（這放在整個坡里日料店都很炸裂了） 直接上圖！ ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307407.avif?0) Chef Taisei Iwao年僅27歲，就已經在日本帶領團隊管理米其林餐廳集團下的三家餐廳，這一點，就已經贏了那些年事已高的老主廚。 不但在本土拼，每個月還要飛來坡里繼續卷，果然優秀主廚的盡頭是卷體力。 新人新氣象，一接手就是一套討好新加坡飲食文化特製的新菜單，分別是**九道式**（S$180++）和**十道式**（S$210++），今天介紹的是十道式。 **Uni Brioche** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307409.avif?0) 海膽+法式黃油麵包，頭一道就看出年輕主廚的不同尋常。 北海道海膽加持法式餐包，**中間夾著煎的番茄**。製作的時候，小煎鍋就在面前滋啦啦的響，番茄的香氣入鼻，還沒吃就心生嚮往。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307410.avif?0) 咬一口，**鮮甜肥美**的海膽被夾著的煎番茄完美的中和了味道，再搭上**香甜鬆軟**的麵包，口感和味道都達到了令人愉悅的效果，贊了！ **Tuna Tartare 鮪魚塔塔** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307412.avif?0) 吞拿魚的新鮮程度不需要評述，**魚子醬的添加讓整個塔塔有著濃郁的鮮。** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307413.avif?0) 本來對鋼勺的出現有些疑惑，說好的貝殼勺子吃魚子醬呢？Kuai起來的一瞬間整明白了，吃吞拿魚，鋼勺就搞定，是我膚淺了🤔 **Hotate 帶子配羽衣甘藍** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307415.avif?0) 北海道的大帶子，原諒我沒拍出它的個頭，但實際看到確實心裡一凜，這個頭！（瞅我這沒見過世面的樣兒） 西蘭花打成醬熬成醬汁，以我不熟悉的方式在這道菜里占據了一席之位，這**多巴胺的配色**愛了！ ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307416.avif?0) **油炸的羽衣甘藍**是我最喜歡的吃法，**香脆無比**！ 切一小塊帶子，一口羽衣甘藍，配上西蘭花醬汁，味道好的讓人舒服，舌尖的享受。 **Lobster 白汁焗龍蝦** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307418.avif?0) 吃過三道前菜，第一道主菜登場。 **澳洲的龍蝦、白汁、甲殼醬**，主料配料都簡單的一道，果然是上好的食材只用最簡單的烹飪方式。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307419.avif?0) 熬煮的甲殼醬，在你面前盡數淋在奶酪焗的龍蝦上，香氣撲鼻。 這一道的設計，是貼心的將最好的那塊龍蝦肉單獨拿出來擺在最上面，主打一個吃的優雅。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307420.avif?0) **Awabi 鮑魚配飯** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307422.avif?0) 這個超熱的缽裡面裝的墨綠色液體，讓人摸不到頭緒，其實它是**鮑魚的內臟炮製的湯**。 如果不是從小吃著海鮮長大，聽這食材應該會有牴觸，但從小吃慣鮑魚海螺扇貝內臟的我，對這缽湯露出了不可思議的愛戀之情。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307423.avif?0) 天！這也太香了！**濃香四溢的湯汁**，我像一個顯眼包一樣邊吃邊狂贊，很想跟主廚再填一碗飯！虧他想得出這個做法！ 這一道，我才吃出Omakese的感覺，**用不尋常的食材做出驚艷的味道，**絕不是任何一家餐館都吃得到的。 **Wagyu 烤和牛** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307425.avif?0) 總覺得坡里對和牛有些誤解。有了和牛，這檔次就上去了，其實在Omakase中吃到和牛，就像你去東北菜館吃到了鍋包肉，情理之中卻缺乏新意。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307426.avif?0) 但U1S1, 這來自**鹿兒島的A4和牛**烤起來當然是好吃的，只不過我還沉浸在剛才鮑魚內臟的湯帶來的驚艷之中沒緩過來，對和牛隱約生出些鄙視。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307427.avif?0) 可看到這塊**鮮嫩的粉色**，立馬又覺得值了。搭配了**洋蔥的汁**，不花哨卻真的好吃（不像那些給你三種五種醬料的打法）。 **Curry Beef 咖喱牛肉** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307429.avif?0) 這個出現在菜單上，真的看出為討好本地食客，主廚也是拼了。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307430.avif?0) 這個燜米飯的鍋很特別,有Nelson McCoy的風格，有誰認得出啊？記得評論區告訴我 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307431.avif?0) 這道咖喱牛肉的**秘密都在咖喱汁里。** 用了**蘋果和日本芒果**一起熬煮，據說用了**四小時**。日本芒果的味道跟這裡常見的泰國蜜芒和菲律賓呂宋芒最大的區別，在於**酸甜度和果香的濃郁**。這一口**咖喱汁**裡面有**濃郁的果香和少許的酸**，燉的**軟爛的牛肉**配上一口米飯，這一道讓我又驚艷了。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307432.avif?0) 吃完咖喱，送上一杯日本紅茶清清味蕾，甜品要來了！此處給打五分。 **芹菜冰淇淋** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307434.avif?0) 聽到芹菜的冰淇淋，有點腦迴路短路，這。。有億點離譜。 但吃一口，天！這個好吃！ 沒有芹菜里讓人不喜歡的那個味道（你懂的），只提煉出**芹菜的清香**，配著**桃子做的水果湯**，好搭啊！配著桃子果肉，口感味道都有了，愛了。 **Mont Blanc** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307436.avif?0) 沒曾想，這是一個散裝Mont Blanc。煮熟的栗子真的綿軟香甜，香草冰淇淋配著上面撒的炸紅薯絲一起吃，香脆。 我一下子想起北方的涼拌白菜上面撒的炸地瓜絲，懷疑主廚去偷師（小聲逼逼：但咱給的多大方啊） **Yamazaki曲奇** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307438.avif?0) 不喝酒的三思而後行，因為吃一塊就醉了，**酒味太足了！** 這裡的提子在Yamazaki裡面泡了足足兩天，咬下去一瞬間感覺**酒香直灌喉嚨而入**，這哪是餐後甜品？這就是餐後甜酒，**三款甜品中的最愛**了。 十道吃下來，驚喜不斷，在各種細節中看到主廚的用心。 Omakase食材的選擇走到今天其實已經很卷，食客對新奇食材的要求越來越高，但Iwao還是擅長用巧，除了選食材，餐具搭配和烹飪器具的選用上也很見功力，讓每一道菜都給人耳目一新的哇塞感，屬實難得。 雖然Omakase依舊只限晚餐，但主廚**中午開啟了單點新菜單**，手勢非常優秀了可以說是。 **檸檬涼拌蝦** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307439.avif?0) 北海道鮮蝦鮮甜，用檸檬汁和其他調料一起加冰做的涼拌蝦，是**配酒的絕佳開胃菜**，用整個檸檬做餐具的創意，給點了！(S$24++) ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307440.avif?0) **牡蠣** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307441.avif?0) 作為一道米其林規格的涼菜，食材新鮮只是基操，呈現的**創意造型**才是將它區別於Norm的關鍵。(S$28++) ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307442.avif?0) 這幾道單點的菜式，你也可以選擇在外面的酒吧里享用。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307443.avif?0) ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307444.avif?0) **酒吧** ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307446.avif?0) 畢竟讚美堂庭院的景色本身就很能打，在這約上你想見的人，美美的喝上一杯，運氣好還可以跟帥氣主廚瞎扯幾句。 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307447.avif?0) 美好的事物轉瞬即逝，這套Omakase是應季菜單，不早點來試就會妥妥的錯過，我可提醒過了哦。 **地址：**30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, Singapore 187996 **Tel/Whatsapp:** [9820 2963](https://www.shicheng.newstel:9820) **網上預定：**quandoo.sg **Opening：**Tue- Sun 6pm-11pm **容納人數：**台子 11人、包間 7人，私密角落8人，室外目測20-30 ![探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店](https://www.shicheng.news/images/image/1730/17307448.avif?0)