# 去不了新加坡，我還不能吃一碗新加坡叻沙嗎

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Published: 2019-11-16
Source: 獅城新聞

新加坡叻（le四聲）沙是一道起源於馬來西亞的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表菜。正宗的新加坡叻沙講究的是椰漿的鮮味，鮮蝦的甜味以及自製辣油的辛辣味。之前看《鋒味》的時候正好看到謝大廚在做這道異風味的新加坡叻沙，於是就學了一手，沒錢去新加坡，吃道新加坡美食的錢還是有的。

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食材：雞湯1000ml、蝦頭15隻、叻沙醬50g、椰子粉40g、辣醬20g、魚露10g、油麵1塊、香菜根10g、鮮蝦6隻、蝦丸6個、豆腐泡6個、雞蛋1個、豆芽10g

1、首先處理一下蝦子，去蝦頭，但是不要扔，留著等下擺盤，去蝦線，另起一鍋，放入少量油，將蝦頭放進去爆香，爆香之後的蝦頭放進做好的雞湯中，加入適量的香菜根，繼續煮大約20-30分鐘。

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2、雞湯煮好之後過濾掉食材，只留湯汁做湯底

3、將雞蛋煮熟，鮮蝦開背，豆腐泡對切、豆芽洗凈瀝干備用，在過濾掉的機湯中加入適量的椰子粉，在放入叻沙醬，煮十分鐘，再加入些魚露調味。

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4、熬湯的同時，另取一鍋降水燒開之後，下麵條，煮熟之後撈出放入碗中。

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6、取漏勺放少許豆芽，在沸水中汆燙至熟，撈出放入碗中。

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6、在熬好的湯中放入油豆腐、魚丸、最後放入鮮蝦，煮至鮮蝦變色即可，切忌不要煮太久

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7、將做好的叻沙湯的食材撈出，放入碗中擺好，淋上剩下的叻沙湯汁即可。

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《鋒味》中雞湯內好加入了雞骨、香菜根、叻沙葉、銀魚乾、蝦米，小夥伴們做的時候也可以試一下。