令人垂涎三尺的街邊美食經過60年來的不斷演變，仍保持古早味，但以不同的方式呈現。今天的建國60年專題報道，一起走進小販中心，了解不同年代的小販如何施展廚藝，宣揚本地獨有的小販文化。
散發著濃郁米香的一碗碗水粿承載著李三峇超過60年多來的心血和經驗。看似簡單的水粿，製作過程嚴謹一點也不馬虎。它搭配著精心調製而成的菜脯，把這道傳統美食提升到另一個水平。
75歲的李三峇，從八歲就跟隨母親推著三輪車擺攤起家，雖然如今已經轉戰小販中心，但還是堅持保留媽媽的味道。
李老三傳統水粿攤主李三峇說：「因為傳統的東西我要從傳統做起，所以我又用火炭，又用小火碳來熬那個菜脯，炒了菜脯之後，還要用火炭來慢慢熬熬出那個香味出來。」
老一代堅持古早味，年輕一代則要把這種味道傳承下去。這家粿汁檔第二代攤主黃美喻，選擇繼承父母的衣缽，成為新一代小販。黃美喻擁有碩士文憑，四年前毅然決定轉換職業跑道成為小販。她努力耕耘終於有了小小的成就。如今開始拓展業務，在另外兩個地點開檔口做生意。她以不一樣的思維來經營檔口。
源記粿汁第二代攤主黃美喻說：「就在我爸爸的年代，社交媒體這種東西不流行也沒有，所以他們靠的都是，很像我爸爸的年代靠的都是口碑來吸引顧客，所以我接管過後就做了比較多社交媒體的內容之類的。」
新一代小販也不斷尋求創新，有的推出融合式的新菜色，將中式、韓式和西式料理結合，為顧客提供更多選擇。現代小販還積極引進新技術烹煮美食。38歲的吳慧嫻不惜砸下重本引入全新的機器以不同的方式烹煮食品。
Salt.Singapore攤主吳慧嫻說：「顧客要你五分鐘就出一道菜，所以後來我們就慢慢想，然後才想到用真空低溫烹調法和空氣炸的方式。真空低溫烹調法的話，它不會讓那個營養流失，空氣炸的情況下，你不會有額外的油。」
全國商聯總會小販部主席劉福記表示，小販文化幾十年來一直在不斷演變，不僅僅只是環境和食物，國人對於小販這個行業的看法也和以前大不相同。
全國商聯總會小販部主席兼全國商聯總會副會長劉福記說：「很多小販們，他們做生意的方式跟以前不一樣，因為他們現在把做小販當成一個商業的模式，就是一個平台給他們發他們的生意、創意，那麼如果能夠成功的話，他們可能就是會把一個小販的生意擴展成幾個攤位。」
劉福記也發現，隨著小販文化被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產，加上投入的成本無需太高，越來越多人選擇開檔創業，希望在小販行業中分得一杯羹。
