辣椒炒蟹是新加坡的名菜，風味來自桑巴醬、番茄醬、是拉差醬的巧妙平衡。炒的過程中，要醬汁滲入螃蟹，讓蟹肉的鮮甜完全釋放。吃蟹剩下的醬汁用來蘸饅頭、配飯、拌面，都是一流！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
肉蟹 1隻
桑巴醬 60克
番茄醬 100克
雞蛋 1顆
花生油 600毫升
紅蔥頭碎 100克
薑末 20克
蒜末 30克
香茅碎 5克
辣椒碎 80克
料酒 20毫升
是拉差醬 60克
魚露 10毫升
白糖 20克
水 600毫升
澱粉 少許
做法步驟
1、做這道菜選用兩斤多的肉蟹。先將清洗乾淨的蟹去殼，摘除不要的心肺、腮部，將蟹身斬大件，蟹塊蘸澱粉封口；
2、起油鍋，用中火將蟹件炸至上色，撈出待用；
3、接下來製作調味的醬汁。取一口小湯鍋，倒入凈水，再分別加入番茄醬、是拉差醬（Sriracha）、魚露、糖，煮沸後關火，盛出備用；
4、熱鍋起油，先下薑末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎煸出香味；再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻；
5、然後放入炸過的蟹件，翻炒，讓香料的味道與蟹肉充分結合；
6、淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子燜煮5分鐘；
7、最後倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤；
8、這道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；
