# 新加坡辣椒炒蟹｜美食台

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QBYLj
Published: 2018-05-06
Source: 獅城新聞

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624364.avif?1589872196)





辣椒炒蟹是新加坡的名菜，風味來自桑巴醬、番茄醬、是拉差醬的巧妙平衡。炒的過程中，要醬汁滲入螃蟹，讓蟹肉的鮮甜完全釋放。吃蟹剩下的醬汁用來蘸饅頭、配飯、拌面，都是一流！

By 美食台 【豆果美食官方認證達人】

## 用料



肉蟹 1隻

桑巴醬 60克

番茄醬 100克

雞蛋 1顆

花生油 600毫升

紅蔥頭碎 100克

薑末 20克

蒜末 30克

香茅碎 5克

辣椒碎 80克

料酒 20毫升

是拉差醬 60克

魚露 10毫升

白糖 20克

水 600毫升

澱粉 少許

## 做法步驟



![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624365.avif?1589872196)





1、做這道菜選用兩斤多的肉蟹。先將清洗乾淨的蟹去殼，摘除不要的心肺、腮部，將蟹身斬大件，蟹塊蘸澱粉封口；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624366.avif?1589872196)





2、起油鍋，用中火將蟹件炸至上色，撈出待用；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624367.avif?1589872196)





3、接下來製作調味的醬汁。取一口小湯鍋，倒入凈水，再分別加入番茄醬、是拉差醬（Sriracha）、魚露、糖，煮沸後關火，盛出備用；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624368.avif?1589872196)





4、熱鍋起油，先下薑末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎煸出香味；再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624369.avif?1589872196)





5、然後放入炸過的蟹件，翻炒，讓香料的味道與蟹肉充分結合；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624370.avif?1589872196)





6、淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子燜煮5分鐘；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624371.avif?1589872196)





7、最後倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤；

![新加坡辣椒炒蟹｜美食台](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11624372.avif?1589872196)





8、這道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；