# 旅途風景化為甜點 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QRML8 Published: 2018-09-22 Source: 獅城新聞 **![旅途風景化為甜點](https://www.shicheng.news/images/image/1250/12503883.avif?1589871351)** **念工程的邱莉珊，因在咖啡館打工而開始對甜點著迷，最後決定當甜點師。** **每一次旅程都是她的靈感來源，將她對一座城市的愛，化為一道甜蜜的甜點。** 一個個造型獨特又精緻的蛋糕，色澤亮眼，除了帶有現代藝術氣息，也有豐富口感。 現年27歲的邱莉珊小時候喜歡畫畫，中學時喜歡吹薩克斯風，大專時期修讀工程的她，卻因為打了一份兼職工，而戀上手作甜點。 三年多前加入新加坡希爾頓酒店的邱莉珊，目前是該酒店執行甜點主廚。原本在新加坡理工學院念工程的她，求學期間在本地一家連鎖咖啡座擔任兼職咖啡師，由於日常工作經常和蛋糕接觸，久而久之就被蛋糕吸引，逐漸產生想要學做甜點的興趣。她在接受聯合早報訪問時說：「做了一年兼職，開始覺得烘焙很有趣，就決定到烘焙訓練中心（Baking Industry Training Centre）上課。」 她坦言對美食深感興趣，特別是甜點。學藝後，她分別到過本地香格里拉酒店、文華東方酒店、泛太平洋酒店等工作，從一個剛結束學徒期的助理廚師（Commis Chef）、副廚，再到今天獨當一面的執行主廚，她一步步勤勉耕耘，目前負責管理酒店旗下所有餐館的甜點廚房營運。 ![旅途風景化為甜點](https://www.shicheng.news/images/image/1250/12503887.avif?1589871351) 邱莉珊因擔任兼職咖啡師而對蛋糕「日久生情」。（徐穎荃攝） 女甜點師較吃虧 得以將自身興趣變為職業，邱莉珊很享受，並表示工作再忙也不感到厭倦。這九年來所碰過的挑戰不少，但邱莉珊對烘焙的熱忱不減，是什麼原因讓她堅持到底？ 她說自己很幸運，身邊有許多支持她的同事、家人及朋友，並強調心中那份對製作甜點的熱忱不曾熄滅，她總是提醒自己莫忘初衷，把對甜點最初的愛找回來。 她分享道，許多餐館或酒店在聘請甜點廚師時，會優先考慮男性，因為他們較有力氣去扛重物，因此女性甜點師在這方面會較吃虧一些。 她說：「在這行，個性不能太柔弱，思想和外形上都要夠強大，否則難以『生存』，有些男甜點師還可能看不起你。」她自認充滿正能量，仍以正面積極的態度來應對。她不諱言，在這行待久了，已經將個性鍛鍊得越來越堅強。 工作上若遇到不如意事，邱莉珊會聽音樂或到戶外跑步，通過運動來發泄，將煩躁一掃而空。如今，就算工作再忙，她仍堅持每天去跑步，每周跑10公里，她說，她特別珍惜每晚跑步的時光，往往一邊跑，製作甜點的靈感也會不斷湧入。 她堅信喜歡的東西，就要去爭取。就像她一開始確定自己想要走上烘焙這條路時，就馬上報名烘焙訓練中心的烘焙課程，不去考慮太多。 父母是邱莉珊最重要的支柱，她笑著說：「我爸知道我要學烘焙時還說『女孩子做蛋糕好』！」父母全力支持她成為甜點師的決定，也放手讓她自己做人生中的每個決定。 學習製作甜點初期，邱莉珊經常在家裡練習製作蛋糕給家人吃，家人在品嘗蛋糕後，都會給予她意見和反饋，她將所有意見銘記在心，成就了她今天所做的甜點。 「我是一個凡事講求精準的人，製作甜點時會將食材稱得很精準，每一分都要斤斤計較。」對她而言，要成為一名出色甜點師，除了要對工作有熱情，與時並進，跟進最新甜點潮流，更要做出具有個人特色的甜點。她強調，對甜點要有絕對熱忱，態度正面，不可自私，要樂於與別人分享。她說得平淡樸實，卻充滿力量。 她稱自己不喜歡參加甜點比賽，只想把全部精神放在甜點的實際研發上。她直言：「比賽是要證明自己有多厲害。比賽時往往只想贏，而忽略了做好甜點的本質，我想堅持我對烘焙的熱忱，用心做好蛋糕給客人吃。」 出國旅行尋找靈感 邱莉珊每一兩年都會出國玩，尤其喜歡一個人去海島旅行，吹海風，感受陽光，享受安靜，除了能放鬆，也給她許多靈感設計新甜點。她最喜歡的兩座城市，非巴黎和東京莫屬。 「23歲時，我為了『Cook Demon』甜點製作比賽，特地飛往法國觀賽。那是我第一次到法國，現在回想起來，那趟法國之旅給了我很多啟發，法國人除了充滿能量，也充滿創意。」 酒店旗下的D9 Cakery近日推出14款由她精心設計的甜點，就是她到巴黎和東京在旅途中受啟發而創造的作品。她說：「第一次到巴黎就愛上這座城市，多年過去了，還是很喜歡這個地方；而東京是個多姿多彩，充滿活力和擁有特有文化的地方。我很開心能通過這系列的甜點作品，來表達我對這兩座城市的印象。」 其中，她最喜愛的莫過於「Ma-Chakura Azuki」綠茶與紅豆蛋糕和「The Citron」檸檬撻。她說：「Ma-Chakura Azuki帶有日式風味，口味融入了櫻花、抹茶、日本紅豆及巧克力，造型如同日本藝伎，外形很淑女，也和可愛！」；而「The Citron」檸檬撻則換了六次食譜，為了減少雞蛋味，她除了增加檸檬量，也使用全蛋製作這道法式甜點。酥鬆的撻皮加上酸甜可口的撻餡，滿口檸檬清香直擊味蕾，叫人回味。 作為一名甜點師，邱莉珊深知只有付出努力才能獲得更多機會和選擇，她的未來計劃簡單，即繼續為甜品創作注入更多新鮮有趣的點子和創想。眼前的邱莉珊率直、純粹，沒有太多的條條框框，好比她突發奇想設計的多款甜點，自由而不受限。