據說，馬來西亞怡保的河粉，粿條和豆芽都能這麼出名，都是用山上的礦泉水製作而成。
河粉做出來的會更光滑，從泉水中長出的豆芽更會多汁豐滿。這道菜在怡保通常被稱為「Kai See Hor Fun」(廣東話)，就是雞絲河粉，但在新加坡我們通常簡稱為怡保河粉。
這道菜最經典的材料是由絲滑的河粉、美味的肉汁、雞絲和鹵香菇而組成的。但是根據不同的檔位，提供的材料和分量會有所不同。
以下是新加坡的8家怡保河粉的特色餐廳或攤位，其中一定有一家適合你的口味！
德記（怡保）沙河粉
02-40 Blk 531A Upper Cross Street Singapore 510531
營業時間:11am-2:45pm (星期一至六)，星期日休息
在芳林熟食中心 2層的一個角落裡，排隊買這個攤位的人簡直是瘋了。在上午11點開門之前，比如上午10點，就已經排起了長隊。
德記最受歡迎的是它的「終極」蝦婆/蝦河粉($10)。其他的選擇還有雞肉蝦河粉($6)、鮑貝蝦河粉($6)和鮑魚菇蝦河粉($6)。
雖然比其它攤位要貴一些，但它的分量相當大，碗里有三隻大蝦和一半的整隻蝦婆。
靈魂主角就是用比普通的河粉更滑更薄的怡保河粉，吃的時候會滑下來，當然也少不了用雞骨頭和蝦烹制的美味醬汁。
吃河粉的時候不需要狼吞虎咽，你可以慢慢品嘗，因為河粉柔軟、長而不黏在一塊。絕對是怡保河粉最好的版本之一，但不確定是否值得排這麼長的隊。
實惠園
Mei Ling Market & Food Centre #02-33, 159 Mei Chin Road, Singapore 140159
營業時間:8am-2pm (星期四至星期日)，星期一至三休息
從1969年起開始營業的實惠園，他們的招牌菜是滑滑的怡保風味河粉(又長又薄)，裡面有雞肉、鴨片和蘑菇，配以粘稠的肉汁。
這家小吃店也一直被列入米其林指南Michelin Guide with a Bib Gourmand,，它還在老巴剎(Lau Pa Sat)開了一家分店。
菜單有幾種選擇，如香菇配雞爪、香菇配雞鴨肉、香菇配雞腿、香菇配鹵排骨、香菇配鴨腿、香菇配雞絲或鴨絲等等。
每個的價格是從$4、$5或$6。我推薦這溫馨河伴($5)，裡面什麼都有，包括排骨和鴨片。
上菜前，小販把河粉用三種不同的醬汁淋了一遍——我猜一種是用雞爪做的，另一種是用排骨做的，最後一種是用香菇做的。
比較突出的兩種食材是鮮嫩的烤鴨，沒有平常那種辛辣的味道;還有就是鹵香菇醬。
雖然辣椒的辣味被稀釋了，但它的甜味倒是給這盤增添不少風味。
亞良怡保沙河粉
Market Street Interim Hawker Centre 01-35, 5 Cross Street Singapore 048418
營業時間: 8:30am – 9pm (星期一 –至星期五)，星期六&日休息
這可是Market Street Interim Hawker Centre最受歡迎的攤位之一。此外，Amoy Street Food Centre 和 Maxwell Food Centre.亦設有分店。
當你要準備點餐時，一定要果斷，因為午餐時間排隊的人的長隊伍會需要耗費不少時間去等待。
大多數的上班族都不介意排隊，為的就是要吃一盤美味的怡保河粉。菜單足足有10種口味讓食客選擇，包括雞絲炸魚餃和蝦($4.5,$5.5);蟹肉($3.50，$4.50);蝦($3.50,$4.50);海鮮河粉($4.50，$5.50);還有炸雲吞($3.5,$4.5)。
這家的怡保河粉和你在大多數新加坡美食中心所見到的一般怡保河粉是不太一樣哦。
這道美味的怡保河粉可是有一個獨特的食譜，就是攤位老闆，Mdm Ong的特製黑醬，
我喜歡河粉搭配肉汁的滑溜的口感，讓人慾罷不能！另一個也不能錯過就是他們家的炸魚餃。
Q河粉
5 Cross Street, Market Street Interim Hawker Centre #01-26, Singapore 048418
電話:+65 8575 7557
營業時間: 11am – 3pm (星期一 至星期五)，星期日休息
這家位於 Market Street Food Centre看起來很普通的怡保河粉檔位，雖然是由年輕的老闆們，但是內有乾坤，可是會讓你大吃一驚！
除了主角怡保雞絲河粉($4.5)，其他選擇竟然還有咖喱豬排河粉($4.5)，咖喱炸魚河粉($5)和豬排蘑菇河粉($4.5)。所以醬汁方面就有經典的蘑菇醬或咖喱可以選擇。
不過，還有一種更冒險的口味鴛鴦雞扒河粉(4.5美元)，是由兩種醬料的混合。
奶油咖喱醬占據了更主要的角色，因為它的味道幾乎覆蓋了滿滿香料的鹵醬，但我更喜歡的是有淡淡的椰香味和雞肉塊。
在攪拌的時候，這是一種看似相似的美味，竟讓我想起了剪刀剪咖喱飯！
榮記怡保河粉
2 Changi Village Rd, Changi Village Hawker Centre, #01-19, Singapore 500002
電話:+65 6545 6425
營業時間: 10:30am – 11pm (星期一至星期五 ), 8am – 12am (星期六至星期日)
起源於1976年,榮記正宗原味怡保河粉就已經是樟宜村的小販中心最著名的攤位。
雖然老闆還有售賣其他的麵條，比如魚丸面、雲吞麵，但招牌菜當然非怡保河粉 ($3.5/$ 5)和雞扒河粉($3.5/$5) 莫屬。
甚至一些網上評論者可能會說，這個味道和過去不太一樣，但它確實讓人勾起了不少人的童年的記憶。
河粉雞排($5)配上鮮美可口的金色雞排，但調味後的酥脆的外皮口感或許不是那麼好了。
無可否認，河粉還是絲滑的，它就那麼乖順的浸在用老母親的母雞湯做出來濃稠得來，並有益健康的肉汁里。
怡昌園粉麺家
31A Lor Liput, Singapore 277742
電話:+65 6468 7737
營業時間: 11am – 10pm (星期一至星期五 ), 10am – 10pm (星期六至星期日)
怡昌園粉麺家始建於1970年代。目前餐館就位於荷蘭村，並由Palm Beach Seafood Restaurant管理。
口味多到可以讓顧客選擇雞絲、叉燒、鹵鳳爪、燒肉、醬油雞、滷牛腩等等，醬汁方面也可以選擇上湯、干或咖喱湯。不過以我個人說，其實我更喜歡麵條的版本。
對於有空調的餐館來說，這個價格其實不會很貴的，每盤從$5.80起。
這款滑溜的雞肉河粉(售價$6.8)，店家堅持只使用雞腿和大腿部分的肉，用冰浴的方法烹飪新鮮出爐的雞肉，使其口感更加堅固。
濃郁的肉汁加上他們著名的辣椒醬來增強味道，這將給這道菜的味道又有一個很好的提升。這是比較一種古老味道，吸引不少饕客上門光顧。
元興雞絲河粉
304 Orchard Road Lucky Plaza #02-62, Singapore, 238863
營業時間：8:15am – 6:25pm (星期一至星期六),星期日休息
隱藏在Lucky Plaza的元興雞絲河粉，你可以在這裡發掘不少一些家常味道的驚喜和不斷變化的菜式。
如果你喜歡充滿懷舊和家鄉味的古早風味，那你應該會喜歡上這裡的怡保河粉。
招牌的怡保雞絲河粉($7.80)有分乾式和湯式兩種。湯的版本是用熬煮了6個多小時的雞肉和蝦湯來增加甜味和鮮味。至於乾的版本，是用蘑菇和雞爪燉了多達5個多小時的醬汁。
老友
Chinatown Point #B1-52, 133 New Bridge Road, Singapore 059413 (Chinatown MRT)
營業時間: 11am – 10pm (星期一至星期日)
老友的河粉和豆芽都是來自於怡保的家鄉，這是店家為了確保食物的味道更正宗。
一個人份是配上了河粉、清蒸雞肉和豆芽，絕對適合選擇困難症的人的首選！
用筷子夾著的這些細長的河粉，很快地就從筷子滑下來，滑回去湯里，這就足於證明他們家的河粉確實是絲滑而滑溜的。
不過，這道湯感覺有點平淡，缺乏了點「魅力」，我猜更多人會更偏於乾的版本，把雞肉浸入特製的辣椒、姜和蔥汁中，也添了不少分。
哪一家是你的最愛？
