# 必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QnJnL Published: 2023-06-17 Source: 獅城新聞 ![必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 ](https://www.shicheng.news/images/image/1724/17240979.avif?1686916839) （新加坡訊）2023年新加坡「必比登推介」（Bib Gourmand）名單出爐，共有79家餐館和小販食攤入選，其中19家是首次入榜，包括兩家餐館和17個小販攤位。 今年的米其林必比登名單中共有53家小販攤位、21家餐館，以及5家街頭小吃。必比登推介名單旨在表揚價格中等又美味的餐館或攤位。 今年是米其林第七年推出新加坡必比登名單，所推介的餐館或小販攤位，每人一餐價格不能超過45新元。 17個新上榜的小販攤位中，芽籠峇魯巴剎與熟食中心和亞當路熟食中心各有3檔小販上榜。今年獲得米其林食探青睞的芽籠峇魯熟食中心小販美食包括祝記、回味辣椒板面、鴛鴦莧菜湯。 集合眾多清真小販攤位的亞當路熟食中心，除了著名的亞當路大蝦面，具有50年歷史的羊肉湯檔Bahrakath Mutton Soup和馬來攤檔Selamat Datang Warong Pak Sapari今年都榜上有名，3家老字號皆獲得米其林食探認可。 苦幹多年的老字號小販不僅贏得食客青睞，如今獲得米其林肯定，首次入榜錦上添花。 首次入榜必比登推介的祝記創立於1991年，售賣無骨滷鴨，由攤主王榮福（62歲）和太太徐情蘭（61歲）聯手經營。 ![必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 ](https://www.shicheng.news/images/image/1724/17240980.avif?1686916839) 祝記由王榮福和徐情蘭聯手經營，所售賣的招牌無骨滷鴨飯，常有食客為它排隊等上20分鐘。 王榮福受訪時說，自己愛吃滷鴨，因而在32年前創業時選擇售賣滷鴨，並自行研發食譜。 得知攤位入選米其林必比登名單，他認為，這是對他的食物的肯定，並不擔心上榜後引來人龍，畢竟往常光顧攤位的食客也得排隊等上20分鐘。 「每隻滷鴨得鹵上兩小時，我們用了20多種食材來調配滷鴨的香料，每種食材的分量得精準掌控。去骨滷鴨深受食客歡迎，肉質軟嫩入味，搭配鴨肉的辣椒也是攤主自製。」 ![必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 ](https://www.shicheng.news/images/image/1724/17240981.avif?1686916839) 去骨滷鴨深受食客歡迎，肉質軟嫩入味。 他強調，鴨的品種是做滷鴨的重點，有些鴨的油脂較多，有些較少，烹煮時須懂得調整油脂分量，這樣烹煮出的滷鴨色澤才不會太深或太淺，味道也不會太淡或太咸。 同樣首次入榜的回味辣椒板面創立於1996年，攤主何俊明（52歲）和太太廖小燕（49歲）得知攤位上榜時笑說，這麼多年用心煮麵值得了。 兩人表示，不擔心上榜後人龍太長，一般來說，平常午餐時段人龍不斷。今天生意照舊，沒有特別多人。 愛吃板面的何俊明說，他原本賣的是湯板面，一次在吉隆坡吃了當地的辣椒板面，覺得好吃，回來後便開始鑽研自己的配方，6年前開始售賣乾的辣椒板面，深受食客歡迎。 夫婦倆天天現做板面，並以獨家調味料調配肉碎。又香又辣的蝦米辣椒醬是辣椒板面的「靈魂」也是製作辣椒板面最難的環節，攤主完全不假手他人，用了三四種辣椒來自製辣椒醬，製作辣椒醬的過程須耗時3天。 ![必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 ](https://www.shicheng.news/images/image/1724/17240982.avif?1686916838) 首次入榜的回味辣椒板面創立於1996年。 首次入榜的鴛鴦莧菜湯在新加坡有逾30家分店，位於芽籠峇魯熟食中心的鴛鴦莧菜湯是其中一家分店。清淡健康的湯麵，成為不少人的午餐首選。 來自泰國，已是新加坡永久居民的攤主吉娜薩古納受訪時透露，自己是3年前向鴛鴦莧菜湯的原創老闆租下攤位，售賣鴛鴦莧菜湯。她每天以黃豆、江魚仔、玉米和其他秘方配料，花兩個多小時熬制莧菜湯。 獲得米其林食探認可的亞當路大蝦面，自1988年起就在亞當路熟食中心營業至今，已有35年歷史。第二代攤主張華安（61歲）自幼開始幫父親經營蝦麵攤生意，為保留傳統味道，他多年來沿用父親當年研究出來的食譜烹煮蝦面。 得知攤位入選米其林必比登，他難掩興奮地說：「很開心得獎，希望入榜後可以吸引更多食客來嘗我的蝦面！」 ![必比登推介名單出爐　19家平民美食首次入榜 ](https://www.shicheng.news/images/image/1724/17240983.avif?1686916838) 獲得米其林食探認可的亞當路大蝦面，湯底採用多種食材熬煮。 蝦麵湯頭得花上一個多小時熬煮，以雞骨、排骨、小蝦、蒜頭、胡椒、豬皮、五花肉等近10種食材熬煮。張華安強調，要煮出美味的蝦面，不可用冰凍蝦，更講究鮮蝦品質。 張華安每天堅持親自到裕廊漁港挑選採購鮮蝦，以確保蝦肉品質。 他說，冰凍蝦吃起來沒那麼脆和鮮甜，因為選用的是好蝦，成本自然較高。 **新加坡19家首次上榜的米其林必比登平民美食：** 1. 亞當路大蝦面：亞當路熟食中心 2. Bahrakath Mutton Soup：亞當路熟食中心 3. Selamat Datang Warong Pak Sapari：亞當路熟食中心 4. 美芝路魚頭米粉：大牌90號黃埔通道熟食中心（Whampoa Makan Place） 5. 新加坡炒福建蝦面： 大牌90號黃埔通道熟食中心（Whampoa Makan Place） 6. 祝記：芽籠峇魯巴剎與熟食中心 7. 回味辣椒板面：芽籠峇魯巴剎與熟食中心 8. 鴛鴦莧菜湯：芽籠峇魯巴剎與熟食中心 9. 嘟嘟熟食：裕廊西第505座巴剎及熟食中心 10. 興記咖喱雞米粉面：牛車水芳林熟食中心 11. 記得來海南雞飯：義順忠邦熟食中心 12. 國成菜館：牛車水恭錫路2/4號 13. 貴興：紐頓熟食中心 14. 南星福建炒蝦面：舊機場路熟食中心 15. No.18炒粿條面：錫安路河畔熟食中心 16. 順發：橋北巴剎與熟食中心 17. 泰成魚湯：達曼裕廊熟食中心 18. 椰子俱樂部：美芝路269號 19. 永春雲吞麵：紅山景第115座巴剎與熟食中心