# 清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QnqAr Published: 2022-01-23 Source: 獅城新聞 ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881002.avif?1643359033) **開胃的紅油抄手、鮮美的餛飩……你能說出幾種「皮包陷」菜肴呢？不同地區的華人文化不盡相同，發展出不同版本的「餃子」類食品，如「抄手」、「肉燕」、「清湯」、「扁肉」、「雲吞」等。你聽說過這些「皮包餡」食物嗎？ 對它們的認識又有多少？先閱讀全文認識5種「皮包餡」美食，再掃描QR碼來個「腦筋急轉彎」！** **餃子** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881003.avif?1643359033) 餃子在華人文化里有超過1800年的歷史，據說最早由東漢時期河南鄧州人張仲景首創。餃子又被稱為「交子」，吃餃子取「更歲交子」之意，象徵新一年的到來。從清朝開始，華人就已經有大年初一吃餃子的習俗。 **餛飩** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881004.avif?1643359033) 說到餛飩，大家可能也不陌生。我們平時在熟食中心見到的餛飩其實是「小餛飩」，特點是皮非常薄，吹彈可破。與餃子最大的區別在於它煮熟後有透明感。因此，相較於把重點放在蘸料的餃子，餛飩更看重湯頭。在中國，不同地區對餛飩也有不同的叫法。 **清湯** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881005.avif?1643359032) 在新加坡，一說到清湯，你的腦海里是不是立刻浮現出那道清甜美味的糖水？但如果你和一個中國江西人說「清湯」，他的第一反應一定是當地的一種餛飩。江西的清湯重點不在餛飩本身，而是它的湯頭，這也是它與普通餛飩最大的區別之一。 **肉燕** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881006.avif?1643359032) 如果你是福建人，對肉燕一定不陌生。肉燕是福建特有的餛飩種類，據說在明朝嘉靖年間，由福建浦城一位御史創造。不同於前面提到的扁食，雖然都是來自福建的美食，但肉燕與餛飩有明顯的區別。 **抄手** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881007.avif?1643359032) 之前說到我們現在生活中見到的「餛飩」大部分應該算作「小餛飩」，那有沒有「大餛飩」呢？當然有！如果你是川菜的忠實粉絲，那你一定聽過抄手吧？沒錯，四川的抄手就是最具代表性的「大餛飩」之一。 **掃描QR碼或點擊閱讀原文（Read more），** **到互動頁面去玩答題遊戲，** **科普自己的「皮包餡」美食小知識** ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881008.avif?1643359031) 文：何家煒 整理：何家煒, 黃雲欣 設計：洪惠貞 ![清湯、肉燕和扁肉…你認識幾種？為你科普大江南北的「皮包餡」](https://www.shicheng.news/images/image/1688/16881009.avif?1642847583)