# 掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QnzlP Published: 2023-06-05 Source: 獅城新聞 **2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行** **掌握好食材 原味福建菜** **福建** **莆田** **哆頭村** **哆頭蟶** 莆田，福建一座值得慢慢品嘗的小城，得天獨厚的自然環境，孕育出山海間無數好食材，其中，產自莆田涵江哆頭村的「哆頭蟶」正是其中佼佼者，更是「新加坡米其林一星」莆田餐廳的招牌好食材之一，深受全球食客的追捧喜愛。 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233102.avif?1685876470) 6月2日，由新加坡莆田餐飲集團主辦的「掌握好食材，原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節」，在600年養蟶歷史的莆田哆頭村隆重舉行，吸引了來自新加坡、馬來西亞、香港、北京、上海、廣州、深圳等地的海內外媒體、線上達人及眾多福建主流媒體共同參與，在哆頭村特有的黑泥灘塗里，跟著蟶農徒手挖蟶，切身體會莆田哆頭蟶的「粒粒皆辛苦」；活動現場架起露營爐火，新鮮挖起的哆頭蟶衝去表面的黑泥後露出胖嘟嘟的蟶肉，在灑滿海鹽的鐵板上烤得汁水直流！一口一個飽滿的蟶肉，鮮甜得很！ ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233103.avif?1685876470) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233104.avif?1685876470) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233105.avif?1685876469) **莆田哆頭蟶 蟶霸美食圈** ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233106.avif?1685876469) 哆頭村，有著600多年養蟶歷史的海邊小漁村。據哆頭村的長輩介紹，昭惠廟裡供奉的吳聖天妃早在唐代就開始嘗試養殖蟶，並把技術傳授給附近鄉民。當然，哆頭村盛產的蟶子之所以比其他地區更加肥美，更重要還是這裡得天獨厚的黑泥灘塗，含有豐富的礦物質、有機質孕育出的哆頭蟶個大飽滿，肉質嫩滑無沙。 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233107.avif?1685876468) 2019年首屆莆田哆頭蟶挖蟶節上，新加坡莆田餐飲集團被莆田市涵江區三江口鎮人民政授權為「福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機構」，莆田餐廳創始人、莆田首席食材官方誌忠宣布了「莆田哆頭村哆頭蟶官方標準」—— **生長環境——產自無沙細膩的黑泥灘塗** **外殼——獨特的金黃色外殼** **個頭——6cm以上的長度，肉質飽滿** **味感——鮮嫩，帶天然甜味** ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233108.avif?1685876468) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233109.avif?1685876467) **黑泥里徒手挖蟶，粒粒皆辛苦** **現挖現焗原味鮮** 來到莆田哆頭村，怎能不到黑泥灘塗里，跟哆頭蟶來一場親密接觸？媒體們來到當地村民的挖蟶田，一格格的蟶田一望無際，空氣中散發著淡淡的海蟶鮮味，不少白鷺被吸引飛來，想在蟶農滿滿的收穫里偷幾個哆頭蟶嘗鮮。別看環境優美，蟶農的工作是很辛苦的，在陽光的暴曬和海風的吹拂中，他們穿著過膝泥靴，手戴塑膠手套，在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作。為了保護黑泥不被破壞，他們完全徒手，不用任何機械。 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233111.avif?1685876467) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233112.avif?1685876467) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233113.avif?1685876466) 各地媒體穿上蟶農的連體出海服，踏入軟綿綿的黑泥，親自體驗蟶農的辛勞。蟶農給每位幾乎沒有下過田的媒體們支招：「看到黑泥里冒出兩個小洞，馬上伸出食指和中指，順著這兩個小孔往深處探，便能摸到肥大的哆頭蟶！」 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233114.avif?1685876466) 莆田人烹煮哆頭蟶，遵循著「簡單即美」的原則，突出哆頭蟶獨有的鮮甜。莆田餐廳在蟶田旁邊支起了一整排露營爐火，鐵板鋪滿粗海鹽架於爐火上。新鮮挖出黑泥灘塗的經過清洗後露出金黃色的蟶殼和飽滿的蟶肉，把它們一個個排列在暖熱的粗鹽上，通過鹽的熱力把哆頭蟶焗熟，鮮甜原味最大限度保留在蟶肉里。吃的時候將蟶肉蘸點海鹽，更香！ ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233115.avif?1685876465) **從幾箱到近百噸** **莆田餐廳與哆頭蟶的不解緣** ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233117.avif?1685876465) 莆田哆頭蟶，在很多年前就與莆田餐廳結下不解之緣。2000年創辦於新加坡的「莆田」，至今全球各地門店已近100家，新加坡老店吉真那路店連續六年榮膺米其林一星。創始人方誌忠，人稱「方叔叔」，從不忘記根自莆田的初心，立志將莆田各種山海好食材帶出國門。如何將鮮活的哆頭蟶運至全國乃至海外成為當時一大難題，經過無數次測試和失敗經驗，才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運輸方案。於是，莆田哆頭蟶的運輸量從剛開始的寥寥幾箱已經飛躍至每年全球莆田門店都熱賣過百噸。 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233118.avif?1685876464) 今年的哆頭蟶節，莆田一口氣推出9道菜品，經典菜品一一重現，例如銷量冠軍「鐵板鹽焗蟶」、鮮掉眉毛的「紅菇蟶湯」、地道特色的「莆田農家蟶溜湯」等，還有鮮與辣碰撞的「辣炒蟶子」等。 ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233119.avif?1685876464) ![掌握好食材 原味福建菜——2023年第二莆田哆頭蟶挖蟶節近日舉行](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17233121.avif?1685876464)