# 「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下) URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QyBRX Published: 2019-09-13 Source: 獅城新聞 **空氣孕育柴火麵包** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874108.avif?1589860206) 「坊間用葡萄、蘋果和水去養麵包種，我們就只用空氣。因為麵包早已適應了新加坡的溫度和濕度，所以沒有一般歐式麵包的問題，在室溫放3天也不會潮或發霉。」Firebake的大廚Konstantion Blokbergen（Tino）說。懂得做麵包的人都知這是一個非常大膽的做法，麵包種對氣候敏感，所以大部分麵包工場都是恆溫恆濕，但Tino一心只想回復千年前人們做麵包的方法。本來在酒店當餐飲經理的他，從瑞士移居到新加坡，出生於飲食世家，父親是廚師，外公是麵包烘焙師，從小就和炭火燒煮的美食離不開關係。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874109.avif?1589860205) 花6個星期，用上37噸的磚塊、沙石和水泥逐磚砌成兩個延伸到天花板、深2.5米的圓頂窯爐，專門用來烘焙麵包，較易控制溫度的窄長形窯爐，則有更大伸縮性，除了麵包之外也能用來烘烤其他食材。窯爐一旁設置兩個鑄鐵火爐，麵包以外的菜肴也全用炭火烹煮。窯爐和火爐都沒有電子裝置，全由人手操控，廚師只可用經驗去判斷，每天早上生火就得花三四個小時，需用上25公斤的澳洲紅柳桉樹木才能達到攝氏800度的高溫。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874110.avif?1589860205) **肉批 SG$15** 餡料豐富，批餅鬆化，而且都是在柴火爐里烤的，只於星期四至日，早午餐時段供應。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874111.avif?1589860205) **新加坡早餐 SG$4.5** 早上8:30-11am供應的傳統早餐，包括酸種牛奶麵包配兩隻水煮蛋和咖啡，可加SG$1配自製南洋風味咖央醬，非常划算，兩個人吃都可以。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874112.avif?1589860205) **酸種雪糕 SG$13** 自家制的牛奶雪糕加入了酸種，帶點麥芽香，佐以醃制過的草莓和烘杏仁。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874113.avif?1589860205) **白酒煮青口 SG$30** 用上蘇格蘭的青口，小小個，頗清甜，湯汁只有白酒和香草，配全麥麵包。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874114.avif?1589860205) **四香雞肝醬 SG$12** 以胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻醃制的雞肝醬甘香豐腴，佐以自家醃菜和乾果麵包，可減膩。 **Firebake** 地址：237 East Coast Road Level 1 Singapore 電話：+65-6440-1228 營業時間：8:30am-10pm（星期一休息） 交通：乘坐10號或14號巴士於The Holy Family Church下車步行2分鐘，或可從市中心乘坐的士，車程約10分鐘。 **酒店隱藏食堂 平價韓國新派菜** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874115.avif?1589860205) Akira Back，與餐廳同名廚師，在韓國剛剛摘了一星米芝蓮，他出名創意十足，融合日韓菜式，有點像Nobu的韓國版。但價位就比較可親，招牌菜比韓國或拉斯維加斯店便宜一至兩成，推介吞拿魚Pizza，薄薄的魚片，鋪在脆皮上，中間夾了少許自製蛋黃醬，味道卻出奇的好。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874116.avif?1589860205) **AB Taco SG$25** 韓式和牛Bulgogi夾在硬殼芋頭Taco之間，燒番茄和醋汁，為本來的墨西哥菜帶來一點和風。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874117.avif?1589860205) **燒阿拉斯加蟹 SG$42** 蟹肉以奶油蛋黃醬來燒，鮮甜又Creamy。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874118.avif?1589860205) **吞拿魚Pizza SG$26** 吞拿魚新鮮，脆餅底放久了也不會變鬆軟，推介。 **Akira Back** 地址：30 Beach Rd, JW Marriott Hotel Singapore South Beach, Singapore 電話：+65-6818-1914 營業時間：星期一至四12pm-2:30pm，6pm-10pm；星期五、六12nn-2:30pm，6pm-10:30pm 交通：MRT Esplanade站步行3分鐘 **中峇魯熟食中心** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874119.avif?1589860205) **米芝蓮海南雞飯** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874120.avif?1589860205) 熟食中心內的星級檔口，獲米芝蓮車胎人推介，店主是文華酒店二廚出身，海南雞肉肥瘦相稱，雞味淡，幸好油飯香，粒粒分明，自家制醬汁也不錯。 海南雞(一隻)SG$24 海南雞飯 SG$3 店鋪：#02-82 中峇魯海南起骨雞飯 **自選釀豆腐喇沙** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874121.avif?1589860205) 午餐時段人龍頗長，是中心內最受歡迎的檔口。可自選釀豆腐、青椒、茄子等，再配喇沙湯底的面，湯底帶椰香又有辣勁，建議配油麵或米粉。 釀豆腐喇沙SG$3.5 店鋪：#07-76珍記釀豆腐 **老店傳統水粿** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874122.avif?1589860205) 水粿是新加坡人常吃的早餐，以白米漿蒸成，這間1958年開業的老店的水粿，因它水份較重，粉嫩細膩，加上肉燥和菜脯，實在是美味。 水粿（5件）SG$2.5 店鋪：#02-05楗柏水粿 **黑白炒蘿蔔糕** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874123.avif?1589860205) 新加坡的菜頭粿像蘿蔔糕，只是加了米槳，少了臘腸，加甜的黑醬油炒，或只加菜脯及雞蛋炒，成了黑白炒蘿蔔糕，這店曾入選為新加坡100大最美味食店。 黑白炒蘿蔔糕SG$4 店鋪：#02-53 家鄉菜頭粿 **老派牛油咖啡** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874124.avif?1589860205) 這是老派新加坡人喝咖啡的方法，味道比想像中好，有點像越南咖啡。 牛油咖啡 SG$2 店舖：#02-21 L21 Café **中峇魯熟食中心** 地址：30 Seng Poh Rd, Singapore 營業時間：6am-11pm（每檔營業時間不同） 交通：MRT Tiong Bahru站步行約10分鐘 **寺廟內品嘗娘惹Café** ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874125.avif?1589860205) 新加坡的有型咖啡店多不勝數，匠造君比較鍾情南洋茶室。位於百年老街直落亞逸街（Telok Ayer Street）的崇文閣Cafe便最有風情，Cafe 在百年古廟天福宮內，原本的建築為新加坡第一所華文學塾，建於1849年，室內一邊是餐廳，提供喇沙、蝦面等簡餐，一邊是娘惹磚家土生薈萃館，收藏6,000多片古董彩磚，值得參觀，外面的小涼亭，也有寺廟特色，古色古香，外面擺了好幾張小桌子，讓人喝茶吃茶點，仿佛去了檳城。很多人特地來吃娘惹糕點，全部都是店家自製，大部分以糯米粉或木薯做，加入椰奶和椰絲，味道不算太甜，又有特色，值得一試。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874126.avif?1589860205) **娘惹糕點 SG$0.8（每件）** 像雪球一樣的Onde Onde，中間有流心椰糖；西米糕Kueh Salat也清甜。 ![「新加坡美食」新加坡接地氣餐廳(下)](https://www.shicheng.news/images/image/1587/15874127.avif?1589860205) **​招牌Teh-C奶茶 SG$4.8** 加入了馬六甲椰糖的奶茶，香甜又滑，非常消暑。 **Chong Wen Ge Cafe（崇文閣Cafe）** 地址：168 Telok Ayer Street Singapore 電話：+65-9099-3535 營業時間：11am-5:30pm 交通：MRT Telok Ayer站A出口，於Cross Street左轉到Telok Ayer Street步行約3分鐘