# 小坡島外賣上新 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/QyQwo Published: 2020-06-25 Source: 獅城新聞 糖衣凜冽，山楂軟面 地鐵口的王者，老傳統的守望 **一口一個的冰糖葫蘆，終於上線小坡島啦！** **免派送費到NTU和NUS哦~** **糖葫蘆的故事** 「 都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著那酸。糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩…… 」 ——戲劇《冰糖葫蘆》 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409778.avif?1593009181) **糖葫蘆**，一種發端於中國京津地區的傳統小吃。北京叫**糖葫蘆**或**冰糖葫蘆** ，天津叫**「糖礅」**；青島則稱**「糖球」**，台灣話又稱其為**「李仔攕」**、**「鳥梨仔膏」**、**「鳥梨仔糖」**（「鳥梨仔」指裡面形狀不大，略帶酸味的腌制梨；「膏」、「糖」則都是指外面那一層紅色糖漿）。 長大後的我們，說起糖葫蘆，或許已經沒有小時候的那種新奇和期待了。洋果子甜麵包，吃食太多，容易迷了人的眼。糖葫蘆沒有麵包的軟，沒有蛋糕致命的甜，卻依然能穩穩地在街頭小巷遍地開花。流傳千年，這背後，必定有其獨特的過人之處。 糖葫蘆據說源於**南宋時期**。宋光宗趙惇寵愛的妃子患病，久治不愈，最後有個江湖郎中出了個方子：用冰糖與紅果煎熬，每頓飯前服食五至十枚，治好了妃子的怪病，方子也傳入民間。 起初，百姓用竹籤將裹了冰糖的紅果子串起來吃：一串上**只有大、小兩個紅果兒**，小個兒在上，大個兒在下，串完像極了一個葫蘆，加之「葫蘆」音似「福祿」，故而得名冰糖葫蘆。 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409779.avif?1593009128) 可愛的小葫蘆 後來，兩個吃不過癮，糖葫蘆漸漸發展成**一串五果**，製作也改了順序——先串果子，再裹糖汁兒。紅果洗凈、晾乾、去核、上串。成串的紅果蘸滿糖漿後，置於一塊平整的石板上，碼齊，板上提前塗了油，保證糖不粘在板上。 晾涼後，板上串串糖葫蘆，糖似冰晶，將內里的山楂裱花似的框著，成串拿在手中，跑動也絲毫不變。據說老年間的上品糖葫蘆，講究**糖不沾土**，將灰土撒在糖上，**一吹即凈**才行。 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409780.avif?1593009181) **康記糖葫蘆的講究** 北京的糖葫蘆，在城市中的地位大概可以和上海街頭的油墩子、東北道口的燒烤攤兒相當。街頭常見，平易近人，不分時間，不分地點，在哪裡都能偶遇上推著小車賣糖葫蘆的。可並不是哪兒遇上的都是正宗糖葫蘆。 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409781.avif?1593009181) **糖衣甜卻不香**，說明糖衣不是冰糖。真正的糖葫蘆，只選用麥芽糖或冰糖，冰糖為主流，晶瑩剔透，甜而不膩，遠遠聞著就有一股香甜味兒。 **山楂面卻不甜**，說明紅果兒沒熟。真正的糖葫蘆，只選用成熟的山楂。質地略帶沙沙的口感，不是純然的脆，也決不能是沒了骨頭的棉絮。恰到好處的酸在嘴裡翻滾，攪出一汪水，和麥芽糖和在一起，美滋滋。 **熬糖、蘸糖也是技術活**。冰糖需用**銅鍋**、**文火**熬化。文火恰到好處，火輕了糖不粘，火重了糖燒焦，沒甜味；熬糖的銅鍋必須乾淨無銹，熬出來的糖汁才會**清澈透明**。一鍋糖汁，趁氣泡還咕嘟著蘸糖，串好的水果串在糖鍋里滾一圈，紅亮亮，裹著澄黃的水晶殼，有著啫喱的光澤，碰撞出糖葫蘆的本真美味。 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409782.avif?1593009181) 看似簡單的工藝，實則步步講究，果子得選頂頂好的，手藝也得獨到。**康記糖葫蘆**只選擇最優秀的食材，繼承最優秀的手藝。紅果子甄選**優質天然山楂**，綠色健康；師傅嚴格把關，保證擁有**老手藝的傳承製作技術**，還原糖葫蘆的傳統美味。 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409783.avif?1593009181) 康記糖葫蘆 做好的糖葫蘆是乖巧的，一根根排排坐，任外頭陰雨不斷，我自**貌美如花，巋然不動。** ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409784.avif?1593009181) 康記冰糖葫蘆 --- 原味去核 **糖葫蘆包一切！** 外國友人描述冰糖葫蘆，笨拙地說那是「用竹籤插著澆過糖汁的、塗了蜜的紅色水果」，一句話概括了**糖葫蘆的潛力**。換上**不同的水果**，沾了冰糖汁冷凍，就可坐等那糖衣吸收了冷冽的冰氣，化為脆而甜的一層，包裹住軟而香的水果。時節不同，水果不同，風味也就不同。 除了用紅果製成的糖葫蘆之外，老年間常見的還有用**海棠、荸薺、山藥、核桃、橘子**做的糖葫蘆。著名民俗學者董寶光先生在《京華憶往》中寫道：「取大山里紅橫向剖開大半，小部微連，去核後切口張開，**填以澄沙（過濾後的細膩豆沙）餡**，餡外再粘五粒瓜子仁，如梅花然，最後穿之粘糖，視之，如**黑絨襯以紅緞**，且其上繡有五朵梅花，疊次而立，觀之頗類紅、白、黑三色圖案的精美工藝品，令人**不忍遽食**。」 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409785.avif?1593009181) **康記糖葫蘆**則不滿足於簡簡單單地換個水果完事兒，他們將傳統與現代時尚結合，保留山楂的獨特口感，選擇在山楂裡面，裹上各種有趣的食材，創造新的舌尖體驗。 **解饞特供** 傳統家鄉味道嚴格打造，帶你夢回童年 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409786.avif?1593009181) 傳統原味 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409787.avif?1593009181) 糖炒一切 **別家有的** 別家有的我們也有，我們的更好吃，哼！ ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409788.avif?1593009181) 糯米夾心 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409789.avif?1593009181) 豆沙夾心 **養生代餐** 一口滿足一口甜，都是仙女愛的水果哦~ ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409790.avif?1593009181) 冰糖草莓 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409791.avif?1593009181) 藍莓夾心 **首創爆品** 別家沒有的我們也有！全島首創，甜到心裡~ ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409792.avif?1593009181) 珍珠彩虹 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409793.avif?1593009181) 蔓越莓夾心 **菜單** 更多拿手美味，請戳菜單解鎖 ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409794.avif?1593009181) ![小坡島外賣上新 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16409797.avif?1593009181)