【叫我Miss蔬】松露大餐無肉味不減

2018/09/12 • 3168閱

探索素食館Elemen的松露盛宴！即日起至10月31日，品嚐8道精緻素食佳餚，其中不含人工香精，採用花椰菜和猴頭菇熬製的「紅燒甜瓜松露膠原蛋白羹」獨具特色。體驗濃郁、繊細的松露風味，讓味蕾在Elemen的松露盛宴中盡情享受。

大家對松露最深刻的印象，或許是它的珍貴及獨特香氣。其實，松露的營養價值也不能忽視。松露有豐富的蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、纖維；維生素K、D和B群；以及鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等礦物質。

目前市場上不少松露菜肴，都使用混合了人工香精的松露油。想一次過品嘗原汁原味的松露佳肴，就別錯過素食館元素Elemen從即日起至10月31日推出的松露盛宴。

這個8道菜式的套餐，除了清洗味蕾的百香果雪葩，其餘7道菜都能找到松露的痕跡。兩道前菜先「香」奪人，以濃郁的松露味俘虜人心。其中的「松露前菜」以薄切甜菜根打造純素carpaccio。甜菜根以柚子和松露特調的醬汁腌制，消除了甜菜根的泥土氣息，不愛甜菜根的朋友應該也會喜歡。

食用膠原蛋白一般來自牛、豬或魚等來源，取名「紅燒甜瓜松露膠原蛋白羹」的湯品，卻不含動物性膠原蛋白。這道湯品一上桌，奶白的色澤容易讓人誤以為裡頭有奶油。元素總經理兼總廚郭德和受訪時指出，所謂的膠原蛋白其實來自花椰菜和新鮮猴頭菇。他將這兩種食材結合香草等熬煮約3小時，才換來濃郁的質地和奶白的色澤。建議先喝一口原味，再把黑松露醬攪拌進湯里品嘗。