# 【叫我Miss蔬】松露大餐無肉味不減

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Published: 2018-09-12
Source: 獅城新聞

大家對松露最深刻的印象，或許是它的珍貴及獨特香氣。其實，松露的營養價值也不能忽視。松露有豐富的蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸、纖維；維生素K、D和B群；以及鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等礦物質。

目前市場上不少松露菜肴，都使用混合了人工香精的松露油。想一次過品嘗原汁原味的松露佳肴，就別錯過素食館元素Elemen從即日起至10月31日推出的松露盛宴。

這個8道菜式的套餐，除了清洗味蕾的百香果雪葩，其餘7道菜都能找到松露的痕跡。兩道前菜先「香」奪人，以濃郁的松露味俘虜人心。其中的「松露前菜」以薄切甜菜根打造純素carpaccio。甜菜根以柚子和松露特調的醬汁腌制，消除了甜菜根的泥土氣息，不愛甜菜根的朋友應該也會喜歡。

食用膠原蛋白一般來自牛、豬或魚等來源，取名「紅燒甜瓜松露膠原蛋白羹」的湯品，卻不含動物性膠原蛋白。這道湯品一上桌，奶白的色澤容易讓人誤以為裡頭有奶油。元素總經理兼總廚郭德和受訪時指出，所謂的膠原蛋白其實來自花椰菜和新鮮猴頭菇。他將這兩種食材結合香草等熬煮約3小時，才換來濃郁的質地和奶白的色澤。建議先喝一口原味，再把黑松露醬攪拌進湯里品嘗。

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「紅燒甜瓜松露膠原蛋白羹」口感濃郁香滑，卻不含任何奶油。（許淑美攝） 

套餐吃到一半，會發現松露的味道由濃轉淡，到了甜品時又再掀高潮。這麼做是有意識的設計，郭德和說，給食客留下的第一印象很重要，所以兩道前菜香氣逼人，之後再慢慢減少松露的味道，讓顧客不至於嘴裡都是松露味而嘗不到其他食材的味道。

想看松露盛宴還有什麼菜肴？點擊收看視頻，跟隨Miss蔬一起走進香香松露世界！

元素松露盛宴 

日期：即日起至2018年10月31日

價格：$42.80++

地址：

Elemen @ Millenia Walk, 9 Raffles Boulevard, #01-75A/76 Millenia Walk

Elemen @ Thomson Plaza, 301 Upper Thomson Road, #01-113 Thomson Plaza

Elemen @ Harbourfront, 1 Maritime Square #02-85