# 新馬兩國爭論不休的海南雞飯

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Published: 2018-09-10
Source: 獅城新聞

新馬兩國爭論不休的海南雞飯

新馬兩地因歷史、地理等因素，文化風俗頗為相似，美食體驗也相通。

究竟海南雞飯是[新加坡](https://www.sgcn.com/)人還是馬來西亞人發明的？

各有各的證據，兩國一直爭論不休。

近日新加坡要為小吃攤申請世界非物質文化遺產，鄰國馬來西亞廚師憤怒抗議。

![新馬兩國爭論不休的海南雞飯](https://www.shicheng.news/images/image/1238/12388573.avif?1585718516)





將海南雞飯形容為新加坡國菜並不為過，新加坡整理非物質文化遺產名單，

海南雞飯不僅榜上有名，還名列前茅。

海南雞飯在外名聲最響亮。

在新加坡，雞飯攤位林立，「海南雞飯」從小吃店的一盤2新元雞飯，

到高級酒店的二十幾新元一份雞飯套餐都有。

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海南雞飯起源自海南名菜文昌雞，那是20世紀初海南移民下南洋後，

由家鄉帶來的美食，再經過調整改良演變出來的家鄉菜。

雞飯在新加坡經過多年演變與發展，已成為充滿新加坡風味與印記的一道美食，

而「海南雞飯」這個「商標式」的名稱，也已和新加坡緊緊相連。

「文東記」雞飯店老闆程文華說，海南雞飯不只是一道美食，

而是中國海南島人移民南洋的文化產物。

海南雞飯是新加坡華僑演變出來的文化融合食物，應該正名為星洲雞飯才對。

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海南雞飯做法，簡單來說就是將雞浸泡在大蒜、生抽、熬好 的湯中煮熟，

然後再泡入冷水中，這樣能讓雞肉更為嫩滑，雞皮和肉之間還會形成凝脂，

飯也馬虎不得，除了用雞湯和雞油、還需要加入本地香料班蘭葉，

這樣飯才會更香。

雖然是平民美食，但製作並不隨便，本地小販美食都會搭配蘸料，

但鮮少如海南雞飯這樣同時提供三種不同的蘸料，黑醬油、薑蓉和辣椒醬。

其中辣椒醬，每個攤位都有獨家配製的秘方，還會加入南洋人特愛的酸柑汁，

辣中帶有果酸味，南洋的味道本來就是不純粹的，混合的。

不少業者掌握做雞飯的竅門後，繼續求新求變改良雞飯，

讓雞飯更香滑美味，也更本土化，適合新加坡人口味。

王振春是活躍於新加坡海南人社群的老報人，

他說王義元是第一個在新加坡賣海南雞飯的人，

他在家鄉文昌的「毓葵雞飯店」學會了燙雞的手法，

1936年離鄉背井到南洋討生活，提著竹籮沿街叫賣白斬雞和雞飯。

後來當時的海南二街的咖啡店賣雞飯。

新加坡有兩家著名老字號賣雞飯的，

一家是小販中心裡的攤位「天天海南雞飯」，

一家是有規模的連鎖雞飯店「文東記」。

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本地饕客說，好的雞飯就是要飯粒不能太軟也不能太干;雞肉要香嫩，

不能煮得過老;辣椒醬要夠味，但不能過辣。

這些精細平衡的要求，天天海南雞飯都做到了。

雖然新加坡著名的雞飯業者不少，但是每一家使用的材料有所不同，

所以味道有差別，各具特色。

所以，不論它的版權屬於新加坡還是馬來西亞，能給大家帶來味覺上的享受，就是最好的存在！

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