# 新加坡必吃的五道美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/RAKWz Published: 2020-01-04 Source: 獅城新聞 新加坡美食——海南雞飯 鮮嫩多汁的白斬雞，搭配用雞湯煮制而成的香米飯，飯粒溢出香蘭葉與薑絲混合的清香，再蘸些黑醬油和特製的薑蓉辣椒醬共食，香味充溢舌尖。海南雞飯的由來，名中見分曉，前身是海南四大名菜之一的文昌雞。 ![新加坡必吃的五道美食](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16169641.avif?1585049796) 19世紀20年代初，來自中國海南省的移民從家鄉帶著乾貨、布料、紙張、雨傘，各種的小物件南下至此，做買賣謀生。資料顯示，新加坡最早販賣海南雞飯的人，名叫王義元。此人年輕時在家鄉習得養雞及燙雞技術。他初到新加坡時，手提兩個竹筐，在海南街一帶叫賣白斬雞。雞飯糰用香蕉葉包著，每包一分錢。據說他賣的雞飯用雞湯煮制，香滑可口，令食客胃口大開，生意自然是蒸蒸日上。 後來，這道美食在本地多元烹調的薰陶下演變發展，成為了連美國名廚安東尼·波登(AnthonyBourdain)都讚不絕口的獨特海南雞飯。既是聲名遠揚的新加坡美食代表，也是國民餐桌上必不可少的美味。 新加坡美食——雞肉沙爹 說起東南亞特色燒烤，首當其衝的就是沙爹。將大塊肉用竹籤串起，烤至金黃，淋上香辣花生醬，再搭配洋蔥、黃瓜或馬來粽(ketupat)共食。無需剔骨，直接入口，對無肉不歡的饕客來說，是最直接的享受。 ![新加坡必吃的五道美食](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16169642.avif?1589858409) 沙爹源自中東的烤肉串(Kebab)。隨著新加坡港口開放，貿易逐漸繁榮起來，阿拉伯商人來到這裡做香料買賣，也帶入了烤肉串的吃法。不同之處在於，中東烤肉串用的是金屬簽，而沙爹用木籤串起來。 關於」沙爹「名稱的由來也很有趣，據說早期福建移民抵達南洋，看到馬來人把小肉塊串在一起，在火上烤得微焦，香味撲鼻。他們在旁聞味，垂涎三尺。但語言不通，又不知道怎麼稱呼這種食物，看到串起的三塊肉，就索性稱它為」三塊「(福建話念sartae)，久而久之就被人們稱為」沙爹「。 新加坡美食——羅惹 食物的融合不單是食材的交融，口味的演變，也孕育了不少新詞彙。」沙爹「例為其一，再來就是膾炙人口的高頻詞Rojak。馬來語中的Rojak一詞，意為」混合「，是一種多元、融合的象徵。而Rojak作為名詞，生動地描繪了這道」大雜燴「般的熱帶沙拉——羅惹。 ![新加坡必吃的五道美食](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16169643.avif?1589858409) 島國天氣炎熱，羅惹成為大家常點的一道開胃菜。羅惹融合了黃梨、黃瓜、空心菜、芽菜等，搭配著油條和豆乾，淋上黑蝦醬和花生碎，清爽利口。羅惹這道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相當複雜，深受馬來餐、中餐、印尼餐的影響。 1980年代初，新加坡還經常看到羅惹小販的身影，他們推著移動攤位走街串巷。相比於炸炒烹煮的攤販，羅惹小販的」行頭「輕省多了，只需一塊切板、一把刀和一個混合食材用的大碗。當場配好料就可食用。 新加坡美食——叻沙 說起新加坡的道地美食，當然少不了娘惹風味。作為娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被選出。用叻沙葉與椰奶熬制濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材，自製辣椒參峇醬放一旁，食客可以按照個人口味自行添加。 ![新加坡必吃的五道美食](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16169644.avif?1589858409) 叻沙的特別之處在於，粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，將葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人慾罷不能。 新加坡美食——椰奶黑糯米 糯米粥是一種普遍的粥品，在其他國家及地區也有食用。然而新加坡做法的不同之處在於將黑糯米熬製成粘稠狀，點睛之筆再淋上濃郁椰奶，將質感的濃稠與口感的濃郁巧妙融合。 ![新加坡必吃的五道美食](https://www.shicheng.news/images/image/1616/16169645.avif?1589858409) 據說，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民帶來新加坡的。在他們的家鄉，黑糯米是一種十分普遍的甜品，人們會在下午茶、宵夜或早餐時享用。如今在新加坡，椰奶黑糯米已是各個族群甜品時光樂於享用的美味。 除了五道經典菜式之外，新加坡還有許多值得品嘗的傳統風味，包括中峇魯楗柏水粿、阿姨粿點、HarriAnn芋頭糕和豆爽、麗娜西菓貿易的三角椰絲椰糖糯米糕，這些鄰里美味是陪伴不少人成長的味蕾記憶。米暹、經濟炒麵、印尼隆冬、牛肉絲、炒糯米飯、豆花等國民餐桌上必不可少的美味。