# 獅城探店 系列之 Odette URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/RAkAX Published: 2019-10-05 Source: 獅城新聞 2019年3月26日，最新2019年亞洲50佳餐廳的排名出來，新加坡Odette拔得頭籌，成為了第一名！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951762.avif?1589859818) Odette是二星的米其林餐廳，對它一直有所耳聞，但是沒有找著機會去。值此奪冠之際，想著去一睹冠軍餐廳的風采，於是上網預定。結果，可能是大家都和我想的一樣，結果頭一天晚上在家看著還available的時間段，早上一睜眼，想定下來的時候——已經被預定滿了！ 越難定越是想去啊——一看5月的一天（我生日 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951763.avif?1580396158) ）午餐還有空位，雖然先生去不成，自己去也行吧，先趕緊定下來再說！這可是一個多月前定的了！大家有想去的，官網趕緊查起來。 http://www.odetterestaurant.com/ 滿眼的粉色以及裝飾抽象蝴蝶——法式的清新溫柔浪漫風，有沒有？！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951764.avif?1589859818) 我的座位就是這個正對廚房的——有的吃，有的看——極好！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951765.avif?1589859818) 人多的話，這裡有一個小的包間。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951766.avif?1589859818) 午餐有四道菜、六道菜、 八道菜可供選擇。晚餐是八道菜的。網站上可以預約，預約時需要綁定信用卡，太晚取消會有扣款。網上預約成功後會有郵件確認，然後到臨近預定的日期會收到簡訊再次確認，溝通十分細緻。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951767.avif?1589859818) Odette位於新加坡國家美術館內一層。我在之前寫的[新加坡旅遊攻略高級篇](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4NDU3NDM3NA==&mid=2247484240&idx=1&sn=5405f0c3e2f013606c68069c222c8d9d&chksm=fd96f799cae17e8fef3601c8d25bce007423c51b10a05a137027ad3894a662fd8108067d6dd5&scene=21#wechat_redirect)里就提到過。當然，美術館裡的好餐廳還有許多，之前介紹過的[Aura](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4NDU3NDM3NA==&mid=2247485228&idx=1&sn=0ea85040a7aeb6a09ef0c91cde356bb3&chksm=fd96f3e5cae17af3175b9c5bc7a7b31f5162502debdb125ed249c0f5222815e40dd12b60c780&scene=21#wechat_redirect)也是在美術館的頂層。 從美術館的正門進來，需要坐電梯下樓。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951768.avif?1589859818) 穿過售票大廳，從City Hall Wing走到Supreme Court Wing這邊。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951769.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951770.avif?1589859818) 遇到售票大廳的大屏里正在放林俊傑錄製的宣傳片。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951771.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951772.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951773.avif?1589859818) 從這個電梯上去，左拐，就看到Odette了。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951774.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951775.avif?1589859818) 入口處有輕紗帳曼，對坐在近大門的客戶Privacy考慮的極為周到 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) 。 確認過預定後落座，我的座位正對廚房——正和我心意——一個好奇寶寶 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951763.avif?1580396158) 。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951778.avif?1589859818) 右手邊桌子的客人還沒有來，可以看到酒吧。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951779.avif?1589859818) 五月的菜單 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951780.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951781.avif?1589859818) 我選的是4道菜的午餐配套$148。因為六道菜的要吃兩到兩個半小時，一個人吃這麼久我怕我自己會無聊。 因為不喝酒，就選了飲料。侍者推了個小車介紹了一下飲品，我沒有選常規的果汁，而是挑了一種Cascara Tea, $12。我們常喝的咖啡其實是咖啡的種子，那麼把咖啡的果肉、果皮曬乾泡茶，就是Cascara Tea了。我以前也沒有喝過，不過聽了侍者的介紹，我決定嘗個新鮮。味道不濃郁，有一絲淡淡的酸 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951783.avif?1589859818) 餐前的準備，有濕毛巾擦手。 那個圓形的石頭麵包盤底下有一張餐廳名字來歷的介紹卡片——Odette是主廚Julien Royer外婆/奶奶(誰要英文都是grandmother)的名字，致敬外婆/奶奶教給他的對食物的真誠與巧思 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) 。 話說整個餐廳的設計、裝潢，包括印刷品，都是出自Universal Design Studio設計公司之手，我非常喜歡。法式的精緻和小心思都體現的極好，但是又不會給人不自在的過分講究的壓抑感，剛剛好。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951785.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951786.avif?1589859818) 正餐開始之前，先上了三個開胃小點心。都很好吃，一口一個 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951787.avif?1580396158) 。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951788.avif?1589859818) 菌菇湯裝在一個小法壓壺裡端上來，小瓷杯里有蟹味菇，侍者當面把菌菇湯倒入杯中，攪拌一下就可以吃了——很鮮美！配了一個草菇味的brioche麵包，也很好吃 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) 。前面那個盤子是展示使用的菌菇的，不是拿來吃的 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951787.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951791.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951792.avif?1589859818) 佐餐的三種麵包，配法國有機橄欖油，以及特別調配的黃油。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951793.avif?1589859818) 這兩種——帶松露和香料烘培的，超好吃，我又加了一份 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951794.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951795.avif?1589859818) 第一道菜：PROMENADE A SINGAPOUR 侍者說這是特選的新加坡本地種植的有機植物，是致敬新加坡的一道菜式，於是我就選了它。 這也是廚師的拿手名菜之一——分子料理的各種手法盡顯：球化、啫喱、泡沫、蛋白餅等等。我還特意問了侍者那片藍色的花瓣能不能吃——能！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951796.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951797.avif?1589859818) 當天是高級副廚師Adam出的這道菜，他端著盤子過來，給我講解了一番——廚師長得好看果然是可以給食物加分的 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951787.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951799.avif?1589859818) 第二道菜： ROSEMARY SMOKED ORGANIC EGG 這是Odette最有名的代表作了，所以我沒有猶豫的就在第二道裡面選了它。侍者端上來時，乾冰仙氣四溢的氛圍，盒子上的紐西蘭有機雞蛋用中溫煮五十幾分鐘（忘了是55還是58了），達到半熟狀態（咦？新加坡地產知名早餐——半生熟蛋怎麼只要煮幾分鐘就也可以達到半熟狀態了？）然後侍者當著面把雞蛋倒進裝有煮過的土豆、蕎麥、Chorizo西班牙香腸丁、還有蛋清混合物的透明玻璃杯中，侍者說稍稍攪拌一下就可以吃，但是不要攪拌過度。 放雞蛋的盒子裡裝有迷迭香Rosemary, 妙的是透明玻璃杯是有夾層的——底下也放了在燃燒冒煙的迷迭香，進一步渲染了這道菜的迷迭香的氣味。但是說實話，我覺得煙味稍稍有點大——對於一個家裡沒有菸民，而且不喜歡聞各種煙味的人來說——煙味稍稍大過了迷迭香的香味味道。好想告訴廚師下次可以少燒一會 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951787.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951801.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951802.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951803.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951804.avif?1589859818) 等底下的煙散掉了一些之後，可以看見杯底的迷迭香葉片。挺妙的一道菜 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951806.avif?1589859818) 第三道：LINE CAUGHT JOHN DORY 這個是侍者推薦的，一開始我還在猶豫是選魚還是羊肉，最後還是聽了他的話。盤子事先溫過，熱熱的，顆粒感的質地應該是模擬海邊的沙礫、礁石吧。魚肉緊緻鮮美，特調的醬汁當面淋上，配上裡面的桔皮——酸甜度剛剛好，驚醒了所有的味蕾！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951807.avif?1589859818) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951808.avif?1589859818) 當天是大廚兼老闆Julien出的這道菜。法國人說英文你懂的 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951809.avif?1580396158) ，但是大叔笑起來很憨厚的樣子，讓人很容易親近，介紹完回去廚房，感覺被大廚笑容開過光的魚肉都bling bling閃亮了起來 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951810.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951811.avif?1589859818) Julien本人也是獲獎無數的名廚。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951812.avif?1589859818) 此間還有一個小細節就是，我吃麵包時，其中一個黑黑的麵包外皮比較脆（硬），撕的時候不可避免的會有一些黑色碎屑掉在桌上，第三道菜撤掉的時候，侍者上前拿了一個小卡，輕輕把黑色的麵包碎屑從白色的桌布上全部颳走清理掉，保持了桌面的整潔悅目，非常細緻的小動作，但是很加分。對於一個潔癖患者來說，簡直要給他瘋狂點贊了 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) 。 當天接待我最多的侍者叫Geoffrey, 法國小伙子，來Odette工作1年半了，也是第一次離開法國出國工作，很喜歡新加坡，新加坡同事帶他去吃新加坡本土美食，他也很喜歡吃，但是他說有些名字發音他記不住——我說這個很好理解——你們的法語菜單好多名詞我也發音發不准好難記，但是好吃就行 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951810.avif?1580396158) 第四道：ICHIGO DOUCEUR 上正式第四道甜點之前，先上了一個pre-dessert， 讓味蕾refresh一下。底下鋪了紅茶乾燥的顆粒，上面有冰淇淋，中間夾了芒果粒，吃了口氣確實非常清新，把剛才嘴裡吃過魚的味道完全清理了。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951817.avif?1589859818) 雖然我在預定備註欄里寫了我是來慶祝生日的，但是當侍者捧著點了蠟燭的甜點出現的時候，我還是有點出乎意料的——Julien還用巧克力醬寫了生日快樂的祝福！So Sweet! 這時Julien過來問候並祝我生日快樂！我問他可以不可以合影——他手一揮，說，走！我們去廚房拍！想必廚房才是最讓他自豪的地方吧！我們拍了合影，一開始我覺得拍的燈光不太好，要求重新再拍，他也笑著配合，沒有一絲不情願——絕對的客戶滿意至上了 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951821.avif?1589859818) 合影完回到桌前，還有最後一道小點，四層的瓦罐像一個憨態可掬的毛毛蟲要破繭而出，打開，每一層有一個小點心/水果。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951822.avif?1589859818) 日本的哈密瓜雖然貴，但是真的好好吃！ ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951823.avif?1589859818) 有沒有看見紅色部分的微小花瓣是一個個點貼上去的，這用心勁兒 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951825.avif?1589859818) 配合我要的一杯拿鐵咖啡，完美收官 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951827.avif?1580396159) 。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951828.avif?1589859818) 最後的帳單加稅加服務費是$197.74。要說便宜當然是不便宜，但是也沒有說貴的很誇張。我覺得以Odette的菜式，更加上他的服務，完全值這個價格。我個人以一個顧客的角度來看，當天的用餐體驗我十分滿意，覺得值得推薦 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951776.avif?1580396158) 。 當然，你不用每天去那用餐，但是對於一些特殊的日子或者特殊的人，我覺得Odette有趣用心的菜式和儀式感會讓它成為你一次愉快難忘的用餐體驗。要問他為什麼能成為亞洲50佳的第一名，我覺得整間餐廳里每一個廚師和服務人員都很用心的創造出的讓你很開心的氛圍大概才是讓他區別於第二名的地方。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951830.avif?1589859818) 在Odette用完餐再在美術館裡逛一逛，大概可以讓你更進一步的理解Odette. 如果說藝術有什麼用，大概就是讓人感受到美，藝術作品最大的作用我覺得就是please yourself——愉悅自我。藝術家愉悅自我的同時通過他的作品愉悅他人。 Odette創新的菜式，對視覺、味覺、嗅覺、觸覺的高層次的追求與探索，就是一種對美的追求。 再加上高水準的服務，我覺得整個就和一件藝術作品能帶給人的享受一樣——「無用」但是能夠please yourself. 希望這次的分享對你有用，如果要去，記得提前預定喲 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951831.avif?1580396159) ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951832.avif?1589859818) PS：本文純屬個人體驗，並非廣告，請大家按照自己的喜好決定是否去用餐。 ![獅城探店 系列之 Odette](https://www.shicheng.news/images/image/1595/15951833.avif?1589859818)