作者：許麗卿
雞肉是新加坡最受歡迎的肉類，每名國人年均吃上36公斤，遠超豬肉及海鮮。（檔案照片）
今年2月，新加坡快餐連鎖店肯德基（KFC）宣布暫停供應薯條，所有套餐中的炸薯條由炸馬鈴薯鬆餅代替。4月份，KFC再次鬧薯條荒，在面簿貼文宣布暫以薯角（Potato Wedges）來代替，並戲稱炸薯條「放年假去了」。
快餐店不賣炸薯條，乍聽之下，可能不可思議，但其實也不稀奇。今年初，亞洲很多連鎖快餐店也因薯條嚴重缺貨，接二連三地傳出限量售賣炸薯條的措施，例如日本麥當勞停售中和大份裝炸薯條；馬來西亞麥當勞則停售大份裝炸薯條，還在社交媒體發文時不忘搞笑：這是個令人毛髮皆「薯」的供應緊縮！
快餐店鬧薯條荒，「禍首」都是供應鏈瓶頸造成進口冷凍薯條到貨延遲。
「薯條荒」還沒來得及解決，馬國最近又鬧起「雞荒」來，從6月1日起禁止出口活雞，以確保馬國國人有足夠的雞肉供應。新加坡去年入口的活雞，就有三至四成來自馬國，因此這項出口禁令，可能造成新加坡鮮雞肉供應短缺，而生雞肉或甚至其他肉類的價格接下來預計也會上調。朋友戲稱，到時可能連肯德基套餐的炸雞都要「放年假」去了。
別小看雞肉這普通不過的農產品，它可是本地最受歡迎的肉類，每個新加坡人年均吃上36公斤，遠超排名第二的豬肉及海鮮（每個國人年均吃上22公斤）。新加坡人可說是無雞不歡，有平民國菜之稱的海南雞飯還是很多新加坡人到小販中心用餐時必吃的食物。你能想像國菜暫時消失或減產，或售價漲到讓普羅大眾難以下咽嗎？
其實，上周三我們一群同事光顧報館對面咖啡店的雞飯攤時，已吃不到白斬雞了，只好改吃雞絲通心粉。大失所望之餘，不禁感嘆，曾幾何時，在肉類當中最經濟實惠的雞肉，如今卻成了一雞難求的「奢侈品」。
從業者的角度看，卻又是另一挑戰。鮮雞肉攤販面對這突如其來的供應鏈干擾，無不感到措手不及，如果之前沒有好好將供應網絡多元化，現在恐怕已無法及時調整供應，可能要面臨暫時停業。那些之前有妥善經營海內外供應網絡、建立穩定商業夥伴關係的攤販，可能就比較能在這一波的鮮雞肉荒中，繼續屹立生存。
至於那些以售賣雞肉為核心食材的熟食攤販和其他飲食業者，據了解，有些已經積極進行食譜改良，善用替代肉類或冷凍雞肉，確保食品味道和口感都能兼顧，好讓顧客繼續買帳。有些較懂得變通的攤販甚至已打算改賣其他無雞肉的食品，希望能安然度過逆境。那些束手無策的小販，就唯有短暫休業。
薯條荒和鮮雞荒，只是近幾年市場眾多貨品和食材短缺的冰山一角。供應短缺的導火線是「供應鏈受擾亂」，這個熱詞在疫情暴發後備受關注。病毒不斷變種，讓新毒株的傳染率和各國群體免疫的安全門檻不停拉鋸，疫情一波未平一波又起，無形中減緩甚至阻斷原材料或製成品的供應鏈系統。
在全球疫情還未完全控制下來之際，俄烏戰爭與地緣政治衝突，徹底改變了全球供應鏈的布局。氣候變化等相關災害加劇糧食危機，一些農產國為了滿足本國人民需求，禁止出口，使問題雪上加霜，加上之前能源價格飆漲推高物價和營運成本，通脹進一步升溫。
面臨供應鏈中斷，全球糧食供應布局徹底改變。圖為5月26日，新加坡職總平價集團供應鏈營運總監（生鮮配送中心）劉永新（前排左）向內政部兼永續發展與環境部政務部長陳國明（前排中）講解職總平價生鮮食品配送中心內的冰凍雞庫存情況；前排右為職總平價集團副總裁王尹萱。（檔案圖）
供應鏈問題迅速侵蝕 生活質量與消費選擇
供應鏈問題已迅速侵蝕著我們的生活質量、消費能力、消費選擇等。新加坡核心通貨膨脹率在4月份攀升至3.3％，創下10年最高。單單食品價格就上漲4.1%，高於3月份3.3%的漲幅，其中雞蛋價格至少漲了30%。高端消費品也因供應鏈受擾亂而大受影響。全球半導體業供應緊張，導致一些豪華汽車型號在抵達新加坡時缺少觸摸屏和通信系統等零部件；蘋果公司今年也因此延遲推出萬眾期待的iPhone14。
供應鏈中斷的威力，不僅可對全球經濟發起毀滅性的洪水衝擊，也可能重寫工商管理專業書籍。因為在這之前，很多世界最權威的商場決策精英都沒有想到供應鏈受干擾對全球經濟的影響會如此巨大，這使到很多高管開始把它納入企業的風險管理之中，或者視為重中之重。
面對供應鏈中斷威脅，政府、企業、消費者都必須扮演好各自的抗戰角色。新加坡的經濟特別依賴進口活動，因此政府多年來一直不遺餘力地為我國建立一個堅韌的供應鏈系統。
企業必須了解到供應鏈中斷問題將會是未來不明朗商業環境的常客，唯有保持靈活決策、開拓多元供應和生產來源，才是智者生存之道。
至於消費者，最好保持一種開放的心態，沒有炸薯條就吃炸馬鈴薯鬆餅，要不就吃其他點心。再來，牢記囤貨只會加劇貨物短缺，更是炒高價錢的罪魁禍首。
日前同事傳來一個視頻，裡頭播放著早年台灣歌手鳳飛飛唱紅的《掌聲響起》歌曲旋律，但歌名已改成《漲聲響起》。一位不知名的歌手悠悠地唱著：
站在超市的櫃檯，看著什麼都漲起來，我的心中悲傷又無奈，低價東西不再，多少價格已更改，百姓買不起青菜……
歌詞道出了老百姓的心聲，相信許多人都有同感。吃不到海南雞飯，不是什麼大事，也不只是雞荒的問題。雞荒更不是饑荒，它只是動搖了人們的餐桌，沒有必要驚慌。較令人擔心的是鮮雞短缺可能推高其他肉類或食材價格的連鎖效應，加劇通貨膨脹，加重生活費壓力。
