# 新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Rnylm Published: 2022-11-02 Source: 獅城新聞 一周多以來，新加坡口口相傳的，最熱鬧的餐廳，應該算是被稱為「新加坡川菜天花板」的**寬窄巷子**了。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087863.avif?1679359597) 開業伊始就擺出天花板的來勢，究竟是什麼樣的餐廳？ 首先，與大多數川菜餐廳不同的是，選址放在CBD金融區。 人均一百新幣起，這個價格在新加坡的大眾川菜界，也是天花板的起點。 面對市中心新地標建築CapitaSpring，左邊低調的大門推開，進去一個川菜新世界。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087864.avif?1679359596) 主廚曾在成都頂級川菜餐廳掌勺，從成都聘來的原班團隊。寬窄巷子主打融合川菜，fusion，大概是現在的餐飲界最流行的名詞了。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087865.avif?1679359596) 大多數人的印象中，川菜以麻辣口味價廉物美出名，離「高檔」之間的差距，重要原因是食材。新加坡寬窄巷子的主廚，是地道四川人，入行時主修的是粵菜，專攻燕鮑翅六年，隨後任職成都知名川菜餐廳。無論是在成都，還是去香港上海與餐飲界同行交流，各種歷練讓他在不同菜系之間切換自如。 細看新加坡寬窄巷子的菜單，比起傳統的川菜，引入了全國甚至全世界的高檔食材，從小米遼參粥到澳洲牛舌，從日本和牛到北極貝，在吃慣了粵菜或日餐等的顧客眼中，寬窄巷子呈現了食材和烹飪碰撞出的創意火花。 **特 色 菜** **好吃的一條魚** 這道魚基本每桌必點。魚在上桌前還活蹦亂跳，保證肉質鮮嫩。端上來的時候，濃郁的湯汁再高溫石鍋中咕嘟，香氣撲鼻。魚肉鮮嫩，入口有著絲綢般的順滑感。配上酸辣十足的豆角湯汁，好吃到完全停不下來。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087868.avif?1679359593) **富貴金絲蝦** 新鮮大蝦炸制後配上特製的醬料，還能吃出醬汁里百香果的香氣。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087869.avif?1679359593) **醬香鮑魚** 仿紫砂菜杯的樣式，一隻杯一個鮑魚，下面有炒制好的瘦肉丁和菌菇丁。處理海鮮這類高檔食材，又兼顧了川菜里的鮮明滋味，衝突和矛盾激發有創意的解決方案。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087870.avif?1679359593) **香辣遼參** 類似干燒鮑魚的處理方式。片狀的上等海參，鋪排在干燒的菌肉丁上。客人們在干燒鮑魚和香辣遼參里選一個就好。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087871.avif?1679359592) **干煸羊肚菌** 吸取了輔助食材的滋味，與本身的特殊鮮味融合，充分利用了山珍羊肚菌的優勢。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087872.avif?1679359591) **小炒肉** 五花肉薄的能透光，煎得微脆的肉片配上杭椒，保留不多的幾個四川家常菜，卻是真正考驗大廚手藝的「基本款」。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087873.avif?1679359591) **粉蒸和牛** 這道蒸菜的火候掌握的剛剛好，和牛入口即化，裹上米粉後一點也不油膩。在四川粉蒸肉本來是街頭巷尾性價比超高的葷菜小吃，普通的豬肉或羊肉換上日本和牛，讓這道菜進入高檔料理界。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087874.avif?1679359590) **炭烤牛肋骨** 用炭火烤過的牛肋骨外酥里嫩，烹飪靈感讓人想起蒙古烤肉的豪邁或德國肘子的剽悍，但有了靈魂辣椒麵，全部統一在融合川菜的世界裡。有意思的是，據評測反映，小孩子非常喜歡這個牛肉。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087875.avif?1679359590) **改良菜** **夫妻肺片** 四川人善做各種內臟下腳料的工藝，夫妻肺片是一道深受大眾喜愛的菜品。在寬窄巷子，經過大廚的改良，加上現代風格的擺盤，使得這道菜在新加坡有了別致的韻味。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087878.avif?1679359588) **雞豆花** 最適合小朋友吃的是雞豆花。新加坡的經典川菜蜀宴開業時，江老闆向我們介紹川菜文化時，說這是川菜里出名的工藝菜。十幾年前，譚魚頭新加坡店在克拉碼頭，江老闆親力親為，也是見證新加坡川菜界的發展。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087879.avif?1679359587) 用上好的精瘦雞腿肉拍成雞肉茸和雞蛋白攪打起勁，用特定手法放入高湯，形成一片一片潔白的雲，飄在湯上。每人一份，看似清淡，實則醇鮮。 **私房脆肉** 還沒嘗味道，這個擺盤就能給滿分。選用上好豬頸肉秘制而成，一盤瞬間就能吃完。看著紅艷，其實不算辣。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087880.avif?1679359587) **小 吃 鍾水餃** 這是起源於四川的街頭小吃，新加坡餐桌上能吃到這一口，對於熱愛四川美食的胃口，可以一解相思之情。紅油和調料是重點。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087883.avif?1679359584) **紫薯桂花糕** 軟糯香甜的紫薯糕，淋上桂花香四溢的糖漿，不僅好看好聞，還好吃。擺盤也很精緻，不忍下箸。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087884.avif?1679359584) **慕斯玉兔** 玲瓏可愛，口感綿彈，有點萌，有點糯。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087885.avif?1679359583) ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087886.avif?1679359583) 在寬窄巷子，不僅有美食，還有美酒。這裡有一個西式的酒廊，識貨的一看就知道酒架上陳列的都是名貴的洋酒。在大廳用餐的朋友，還可以欣賞到帥氣調酒師的現場調酒表演，各種絕活，非常精彩。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087887.avif?1679359583) 寬窄巷子不僅在菜式上極具創意，裝修風格也是時尚與奢華兼備，還帶有濃濃的中國風。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087888.avif?1679359582) 每個包間還有不同的主題，有錦里、國寶、蜀境、竹海等，蘊藏著濃濃的川蜀文化氣息。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087889.avif?1679359582) 環境和口味兼備的中高檔餐廳，尤其是川菜，為新加坡的金融區又增添了一個打卡好去處。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087890.avif?1679359581) 不過，定位為川菜的寬窄巷子，也有人說不像印象中的傳統川菜。可能，只有四川人覺得不像川菜的融合川菜，漂洋過海，才容得下各省各族人對於美食的追求。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087891.avif?1679359580) 寬窄巷子經過一段時間的試運營，已經受到不少好評。 ![新加坡CBD這家新餐廳，想要成為「川菜的天花板」](https://www.shicheng.news/images/image/1708/17087892.avif?1667301558) ‍ **正式隆重開業！** 新店開業一定非常火爆，想吃的快來預定吧！