潘心喜每天清晨來到攤位製作沙琪瑪。
（新加坡訊） 70歲老翁天生左手殘缺，去年患大腸癌，動了手術以及16次化療，休養半年後重回牛車水小販攤位，堅持親手製作古味沙琪瑪。
在牛車水大廈熟食中心經營「潘記（京都）剎騎馬」的第二代傳人潘心喜，一生都在與命運交手。他天生左手沒有手指，卻從不怨天尤人，反而靠著不屈的毅力，從12歲開始向父親學習製作沙琪瑪。
學有所成後，他接手攤位，至今經營了50餘年。直到2024年，他因排便異常，前往中央醫院檢查，竟診斷出罹患大腸癌。
面對這場突如其來的大病，潘心喜展現出堅韌的意志，在中央醫院動了切除部分大腸的手術後住院8天，再接連接受了16次化療。
經歷巨大的身心消耗後，潘心喜在家休養了約半年。由於在家裡待著悶得慌，加上老顧客們大半年找不到這口熟悉的味道，讓他心生牽掛，於是去年8月重返了他最熟悉的小販攤位。
儘管大病初癒，潘心喜仍然每天清晨六、七時就到攤位製作新鮮的沙琪瑪。一整套工序，從麵糰的打發、揉捏、壓扁到油炸，需要耗費七、八個小時。
「一點捷徑也不能走，不然做出來的東西會完全不一樣。」
潘心喜一邊揉著面一邊分享說：「這種認真的態度也是我的動力。」
「潘記（京都）剎騎馬」的第二代傳人潘心喜去年曆經大腸癌手術與16次化療。
近期，由於麵粉等原料漲價，潘心喜的沙琪瑪和其他小吃價格提高了1角到5角錢（約32仙至1令吉60仙），老顧客們依然鼎力支持。
對於手藝恐失傳，潘心喜並不執著，坦言手藝靠心不靠技。
潘心喜沒有孩子，而侄兒侄女也各有工作，但他對這門手藝可能無人接班一事看得很開，直言：「有就有，沒有就沒有咯。」
他透露說，曾有侄兒的朋友想來學藝，但他最終覺得麻煩且會有壓力而作罷。
「做沙琪瑪沒有什麼技術的，只是要看做的人有沒有用心。如果學的人沒有精神和誠意，做出來不會好吃的。」
潘心喜與女友李秀霞（66歲）相識10餘年，李秀霞現今也在沙琪瑪攤位幫忙。
李秀霞受訪時大方承認兩人的關係。
「年紀大了，在一起互相幫助，也是有個伴。」
李秀霞本人行事低調，少言寡語，但總會自豪地談起潘心喜的成就。
「有些顧客從怡保和香港飛過來買他的沙琪瑪，他也上過很多報紙。他做事是很踏實的。」
