# 新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/V0wPB Published: 2019-12-18 Source: 獅城新聞 新加坡 小諾通往世界的第一國 區區彈丸之地 但因與諾同行 經歷諸多成長中的第一次 而顯得彌足珍貴 [在路上｜前世情人，今生父子](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1OTg5MTk2NA==&mid=2247485760&idx=1&sn=db828f3913937b2b5bef16fd0fa86ef4&chksm=ea70bed3dd0737c5645fd0a382ad46c79447226a35815c947e1e554cdb4c1c21905986d0fd2f&scene=21#wechat_redirect) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127742.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127743.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127744.avif?1589858653) 關於新加坡的美食吧 我最記憶猶新的有三樣 一是在亞坤吃早餐 幾片香脆的咖椰吐司 配上嫩滑無比的半熟蛋 簡簡單單 卻百吃不膩 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127745.avif?1589858653) 二是在海濱灣邊吃的一頓海鮮 難忘吧 除了好吃 更多還是因為 貴 一份脆片蝦 一份黑胡椒蟹 蔬菜和湯也沒捨得點 兩個菜已經1000RMB 吃的蛋疼 心疼 嘴巴疼（脆片蝦給戳的） ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127746.avif?1589858653) 三就是大街小巷 隨處可見的**肉骨茶** 價格親民 相貌質樸 但味道一點也不輸給任何新加坡美食 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127747.avif?1589858653) ——肉骨茶起源—— 「食療同源 藥膳同補」 遠渡重洋的他們 竟然用中藥材做出了一款 風靡東南亞的美食 當年背井離鄉下南洋的華僑，多以賣苦力謀生。從三輪車夫到碼頭工，都需要長時間的消耗體力。糟糕的生活條件和濕熱的氣候下，許多人又患了風濕。藥膳湯肉骨茶，就是這時出現的。 起初，肉骨茶只是窮人家的食物。用當歸、肉桂、甘草等「平民中藥材」製成茶包，把排骨燉得軟爛，再撒上一把胡椒，不僅可口還能強身健體，名氣很快就傳開了。幾經改良，肉骨茶已成為老少皆宜的國民美食。 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127748.avif?1589858653) 新加坡的做法偏潮州派，白鬍椒味重，湯汁呈黃色。馬來西亞的則藥材味更重，黑色的湯底香氣濃郁。 沒想到在家也能輕鬆復刻 so so easy！ **新加坡肉骨茶** **Singapore Bak-Kut-Teh** **![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127749.avif?1589858653)** **![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127750.avif?1580392140)** 【食材】豬肋排700g（切10cm左右長條）、豬大骨300g、肉骨茶料包1包（1包里有兩袋）、生抽2湯匙（約20ml）、蒜頭2顆、老薑1顆。 【配菜】煮花生、油條、蚝油生菜 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127751.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127752.avif?1580392140) 【1】排骨洗凈，冷水下鍋，煮開後撈出洗凈。 【2】大蒜去皮切去根部，只留外面紅衣部分，整個比較好燉，不用掰開。 【3】燉鍋里倒入足夠的水（離鍋邊2cm免得撲，中途可以再加一次水），加入排骨、整顆的蒜、拍過的姜、肉骨茶料包、2勺生抽，煮沸後轉小火燉兩小時即可。 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127753.avif?1589858653) 地道肉骨茶吃法，除了香米飯或油飯，一般還會配油條、花生、豬腳等，油條一定要蘸著湯汁吃。 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127754.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127755.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127756.avif?1589858653) 吸飽湯汁的油條，一口進嘴，簡直銷魂！ Tips 做肉骨茶的排骨可以選擇比較長的肋排，它會附帶一點軟骨，但沒有過多的肥肉，煮出來的湯不會很油膩，再搭配一些大骨，湯汁更濃郁。 蒜頭如果完全去皮，煮久了就會化在湯里，影響湯色，而且裡面燉出的蒜入口即化，也非常好吃。 現成的肉骨茶料包十分方便，我用的松發肉骨茶的，還有馬來巴山鎬也很不錯。大家還可以根據喜好自己抓藥材配料包，當歸和黃芪不能少。 沒時間久燉的，也可以先用高壓鍋壓二十分鐘再放燉鍋中慢燉，燉好的排骨應該十分軟爛，輕鬆脫骨。 如果覺得清淡 還可以增加一些主料和配菜 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127757.avif?1589858653) **![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127750.avif?1580392140)** 【食材】豬肋排1000g（切10cm左右長條）、豬前蹄1跟（約350g）、肉骨茶料包1包（1包里有兩袋）、生抽3湯匙（約20ml）、蒜頭2顆、老薑1顆。 【配菜】香菇、油豆腐、豆節or豆筋、生菜or小白菜 這個版本借鑑了我朋友丸子關於馬來版本肉骨茶的食譜（公號：丸味時光）寫得直白幽默，對肉骨茶有興趣的，很推薦一看哦！ ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127759.avif?1589858653) 步驟跟上面做法差不多，只是豬蹄可以提前用高壓鍋壓20分鐘再和排骨一起燉煮，不然排骨軟爛得沒魂了豬蹄還沒跟上節奏。其他配菜呢（豆節提前泡好），在起鍋前十分鐘下鍋就行，生菜最後燙一分鐘就好。丸子比我還多加了兩勺老抽，湯汁更加濃郁。 ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127760.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127761.avif?1589858653) ![新加坡｜肉骨茶，溫暖一整個冬](https://www.shicheng.news/images/image/1612/16127762.avif?1589858653) 再配上小米辣的蘸碟，用四川話說，簡直不擺了！