# 新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/V0xWk Published: 2020-05-01 Source: 獅城新聞 在新加坡隨處可以找到吃飯的地方，咱們不提去高檔飯店或米其林餐廳，就說新加坡當地人（絕大多數的老百姓）都吃什麼，這也是我們留學生和去旅遊去工作的人都會吃到的最地道的新加坡美食。首先吃飯的地方，叫食閣、小販中心、熟食中心、或咖啡廳、茶餐廳等等，新加坡當地人就是在我們俗稱的「大排檔」吃飯，在新加坡隨處可見，尤其是居民樓下面都有至少一個，大都臨近巴剎，非常方便。巴剎一詞來自馬來語，原來的拼法是pasar，意思是市場、集市，就是咱們國內的菜市場。新加坡人平常一般是不做飯的，因為怕油煙大，不衛生，不健康，在家裡最多就是煮一些東西吃。因此新加坡人的一日三餐大都在下圖中這樣的地方解決的。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358455.avif?1589856516) ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358456.avif?1589856516) ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358457.avif?1589856516) 然後，說說最常吃的都有哪些。新加坡是世界公認的美食天堂，世界各地的美味都可以吃到，但最具當地風味的，也比較符合我們口味是以下這些（我把最常見的一些列出來了，在每個吃飯的地方基本都會有這些） 新加坡必吃美食之海南雞飯 這相當於新加坡的國菜了，很多人都喜歡吃，包括我自己。每次回新加坡，頭一頓必吃海南雞飯。大家可能覺得奇怪，新加坡人愛吃咱們海南的雞飯？其實海南雞飯只是一個叫法而已。下面這張圖，就是傳說中的海南雞飯。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358458.avif?1589856516) 一份海南雞飯通常配有一碗雞湯、幾片黃瓜薄片、辣椒醬和醬油。雞肉一般是白斬雞或燒雞；米飯是香米（雞油預炸並用雞湯烹煮）；雞湯是經過很長的時間熬制出來的，味道非常濃郁；辣椒醬和醬油都是新加坡特製的，專門吃雞飯時搭配的。另外大家看到了，在新加坡吃飯時用叉子和勺子的，吃的時候要左右開弓，不然會很彆扭的。要是吃面，就是同時用筷子和勺子，新加坡人從來不只用一隻手一種餐具吃飯，但平常他們也不用刀子的（西餐除外）。我通常會把雞肉、黃瓜片、辣椒醬和醬油一起倒入雞飯上，變成下面這個樣子，感覺這樣吃最過癮~ ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358459.avif?1589856516) 一份雞飯在3-5新幣 友情提示：本文中所有提到的價格都是大排檔的價格，如果去購物中心等場所會貴一些，匯率方面，大家直接乘以5就是人民幣的價格。 雞飯還可以加一些青菜、雞胗、雞蛋等配菜，也就多個1，2塊新幣這樣。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358460.avif?1589856516) 新加坡必吃美食之炒粿條 炒粿條？可能大家光看名字，絲毫沒有什麼食慾，甚至都沒覺得和一頓飯有什麼聯繫.... Billy第一次吃炒粿條的時候，根本就不知道這個名字，是學校一起上學的亞洲小夥伴推薦的。炒粿條最早是潮汕人的小吃，19世紀在新馬發揚光大，成為馬來西亞和新加坡的美食，當下面這盤有些黑不溜秋的東西擺在面前的時候，也一點想吃的慾望都沒有，但是....... ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358461.avif?1589856516) 吃過第一次以後，就再也忘不了這個味道....炒粿條就是將扁平的米粉（類似義大利面）與生抽及老抽、蝦醬（belachan）、羅望子汁、豆芽、韭菜、臘腸以及鮮蛤一起翻炒而成。味道非常獨特，尤其是鮮味非常濃郁的，其中蛤都是當天最新鮮的，吃著有爆漿的感覺，另外炒粿條還有些甜的味道。總之，看似其貌不揚，實際上是非常好吃的一道美食。價格也非常便宜，一般是4-5新幣。 新加坡必吃美食之蚝煎 大家一看名字，肯定腦海里想到的是：就是生蚝煎著吃唄！對，從名字上能看出來這道美食的做法，但是，最後做出來的味道充斥著濃郁的東南亞新加坡風情。新鮮的生蚝，裹著濃濃的蛋液，加上洋蔥，就是帶著海鮮的鮮味又有雞蛋的甜味的新加坡蚝煎。一盤好的蚝煎，牡蠣必須大顆、新鮮，這樣咬下去才會有多汁的感覺，澱粉的量要拿捏得剛剛好，否則就會過黏，炒蛋的火候也要掌握，讓雞蛋剛好鬆脆，而牡蠣又熟而不老，也是需要經驗和技術的。下面這張圖就是Billy點的，大家可以看到做蚝煎的Uncle(大叔)。（備註，老一代的師傅越來越少了，很多新加坡的年輕人都不願意做這種工作，現在新加坡也有很多來自中國的廚師在炒菜，所以大家將來去新加坡，一定要多嘗嘗這些有這些uncle, auntie在的檔口，這樣才可以品嘗到的最正宗的南洋風味和手藝！） ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358462.avif?1589856516) ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358463.avif?1589856516) ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358464.avif?1589856516) 做好後的蚝煎就是這個樣子滴~~還配有新加坡特製的辣醬。蚝煎的價格稍微貴一些，比之前介紹過的新加坡海南雞飯和炒粿條稍貴。大家可以看到，價格差不多是5-7新幣。 新加坡必吃美食之福建炒蝦面 福建炒蝦面是新加坡人最愛的小吃之一，傳說是福建來新加坡的水手在收工後，炒一些便宜的食材用來果腹。如今這道菜使用旺火爆炒，再搭配洋蔥、雞蛋、醬油、黃面、米粉、豆芽、蝦和魷魚。這道鮮香濃郁的菜肴還需選用一種必不可少的材料，此食材通常以蒸煮過的蝦頭、蛤肉和魚乾製成。首先用配料覆蓋麵條燉一分鐘，同時添加海鮮，隨後煎炒至微干，方可製成這道美味佳肴，再配上叄峇辣椒(sambal chilli)和酸橙以保證味濃爽口，得嘞~~齊活，一道香噴噴的福建炒蝦面出爐啦！ ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358465.avif?1589856516) ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358466.avif?1589856516) 新加坡必吃美食之肉骨茶 據說是在一個世紀前，在南洋謀生的勞工，生活艱辛，無意中將碼頭上散落的零星藥材撿來和著排骨，用閩粵人煲湯的功夫做出來的湯肉竟然香氣撲鼻味道鮮美，既能吃肉又能喝湯，據說常吃能活血強體，抗疾耐勞，因此廣受喜歡，漸漸流傳開來，因其湯色如茶，肉骨烹制，「肉骨茶」由此得名。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358467.avif?1589856516) 肉骨茶可以這麼去理解，可以說是豬骨湯（不一定是排骨，但肯定是連肉較多的骨頭），基本做法是豬骨加上香料、藥材熬煮，香料包括肉桂棒、丁香、六角、胡椒，藥材有當歸和枸杞等。一般的配置是：一碗豬骨湯，一碗米飯（或油條）和一碗茶（或者是一碗湯）。新加坡人喝肉骨湯的同時喜歡喝茶是為了去油膩。新加坡肉骨茶几乎在所有吃飯的地方都能找到，但是每家的味道各有不同，其中最為著名的幾家當屬「黃亞細」、「發起人」和「松發」，在這裡就不詳細介紹了。價格方面一個人大概是10新幣左右。 新加坡必吃美食之叻沙(LAKSA) 叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，湯料以椰漿、香料和辣椒為主，香濃辛辣，配以粗米粉，再加上蝦、蛤，是新加坡的特色美食之一。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358468.avif?1589856516) 娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜肴，是新加坡地道美食，傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。 關於南洋的娘惹文化，我近期會寫文章重點介紹，先簡單給大家說一下。 峇峇(音bābā)娘惹（或稱土生華人/僑生）是指十五世紀初期定居在滿剌伽（馬六甲）、滿者伯夷國和室利佛逝國（印尼）和淡馬錫（新加坡）一帶的中國明朝後裔。峇峇娘惹也包括少數在唐宋時期定居此地的唐人，但沒有來源證明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明後裔。這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358469.avif?1589856516) 叻沙到底是怎樣的一道美食，謝霆鋒曾經在十二道鋒味中親自下廚做了這道叻沙！ ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358470.avif?1589856516) 將來到了新加坡，有機會一定要去一家叫做328加東叻沙的店。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358471.avif?1589856516) 看上去這家店很普通，但是去過的人幾乎沒有不稱讚那裡的招牌美食叻沙的，大家看看下面這張照片，是店裡的照片牆，不用再說太多啦~~ ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358472.avif?1589856516) 地址是在216 East Coast Rd, 可以在克拉碼頭坐12路公交車坐到92111站，下車走不到30米就是了。另外，人均消費50-60人民幣左右，比在其他地方吃的叻沙要貴一些。 新加坡必吃美食之雜菜飯 這個就比較好理解，就是新加坡當地口味或可以稱之為南洋風味的米飯炒菜。大家平常想吃一些蔬菜或換換口味的時候可以就點一份雜菜飯。關於味道嘛，確實挺好吃的，我是北方人，比較熟悉北方的菜系，感覺新加坡雜菜飯的作法確實很獨特，但也不大像南方菜系那種作法比較精緻，總之對此也不必有過深研究，有菜有肉有米飯，這就足夠了。女孩子通常點一個素菜和一個葷菜就可以了，男生的話就兩葷一素，還可以多加個幾毛新幣多加一些米飯。一頓飯下來，大概便宜一些3-5新幣，貴一些要看點了什麼菜，我記得有一次餓極了，點了不少，一共花了8塊新幣。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358473.avif?1589856516) 點好的雜菜飯我好像沒有怎麼拍過照片，只找到一張今年1月去JCU訪校時在學生食堂拍的。（不是給大家宣傳JCU啊） ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358474.avif?1589856516) 新加坡必吃美食之椰漿飯（Nasi Lemak） 這道美食叫做椰漿飯（Nasi Lemak），源自馬來西亞，Nasi是飯，而Lemak譯文是脂肪，也指椰漿。椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜肴，在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影。顧名思義，椰漿飯得名於其烹飪方法，就是用椰漿來烹煮米飯，再用一點香蘭葉略微調味，為米飯賦予撲鼻的清香。傳統上，一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜與熱辣醬料（馬來話稱作Sambal）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩（把牛肉燜在椰漿與香料的混和物中）或「巴魯」（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的，此外不同風味的椰漿飯在配菜上有一些不同。一份椰漿飯的價格大概4-5新幣 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358475.avif?1589856516) 我看一篇文章是關於美國《時代周刊》（TIME）發表的《十大最健康國際早餐》，說椰漿飯新加坡華人最喜愛的早餐選擇，椰漿飯並被形容為「極為美味」。（但是我覺得一日三餐都可以吃啊，不一定要當早點吧~）該周刊在介紹內容中，為椰漿飯的材料和成分，進行了豐富的描述：「浸泡和烹煮在椰奶里、飯粒以鳳尾魚點綴、黃瓜、烤花生、水煮蛋和辛辣的參峇醬。傳統上是以香蕉葉包裝。」椰漿飯之所以會獲選為最健康國際早餐，主要是因為：「它帶有的脂肪的確比身體所需的來得稍多（可減少飯量降低脂肪攝取），不過成分均衡，含豐富的錳質、蛋白質和碳水化合物。參峇醬內的辣椒也可促進新陳代謝。」其他獲列入名單內的國際早餐還有： 1. 土耳其典型早餐（配料包括橄欖、番茄、白乳酪、蛋、香腸等） 2. 以色列的沙克舒卡（Shakshouka） 3. 日本典型早餐（以粥或飯為主、配有雞蛋、豆腐、干海藻等蔬菜和魚肉等） 4. 越南河粉（Pho） 5. 埃及的富爾梅達梅斯（Fūl Medames） 6. 哥斯大黎加的紅豆飯（Gallo Pinto） 7. 冰島的燕麥粥（Hafragrautur） 8. 俄羅斯的蕎麥粥（Kasha） 9. 印度的炊麥粉（Upma） 如果不喜歡太重的椰漿的味道，新加坡也有適合華人口味的椰漿飯，米飯里加了少許的椰漿，或乾脆可以就是白米飯。下圖這張就是，還不錯吧！ ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358476.avif?1589856516) 新加坡還有很多非常有地方特色的美食，就不一一列舉，大家將來去新加坡，我重點推薦在牛車水China Town的老巴剎，吃飯的地方非常大，而且很多都是老手藝人，價格也非常便宜。就是下圖這個地方。出來牛車水地鐵站就是。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358477.avif?1589856516) 本文的最後，再介紹一道美食，突然想了起來，因為是我老婆特別愛吃的，我可能覺得吃不飽就不太喜歡，這就是新加坡的魚圓面，整顆魚圓都是純的海魚肉做成的，味道非常鮮美！可能就是量少了一些，我更喜歡老北京炸醬麵那種大碗吃面的粗狂豪放 ：）魚圓面的價格也很便宜，我見過最便宜的只有2塊新幣，一般3-5新幣。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358478.avif?1589856516) 以上對新加坡當地美食的介紹，也許一些曾經去過新加坡的朋友可能認為寫的價格太低了。這些價格其實就是比較大眾價格（可能和我去的地方有關），對咱們普通老百姓來講，在吃的方面，經濟實惠、口味正宗、營養豐富就好。在新加坡社區、學校這些地方吃飯會很便宜，如果是去新加坡旅遊，可能不會深入到這些地方，另外還有一些朋友是喜歡去那種有空調的室內用餐，因此吃飯的價格肯定會貴一些。 對了，還有飲料，吃飯肯定要搭配喝點什麼的。一般花個1塊多新加坡就可以買到一聽罐裝的飲料或杯裝的薏米水、馬蹄水、還有比較有特色的酸柑汁、豆花水什麼的。 那在新加坡吃飯要花多少錢，想必大家心中已有了一個大概的數字，我就不一定要說多少多少了，因人而異，大家可以和咱們平常在國內點的一份普通的外賣大概20-30人民幣來比較一下。以我個人來講，平常在外面吃頓飯有7新幣，連吃帶喝，足夠了，吃得還相當好。大家將來去新加坡吃飯時，如果想品嘗到正宗的當地美食，並且是最實惠的價格，請記得一定要去那從外面看很普通的場所吃飯，如我上面照片拍到的一些場景。還有，做飯的師傅最好是歲數大一些的，這些老師傅通常看上去其貌不揚，衣著隨意（如下圖所示，Billy偷...不是，是搶拍的），但做出的食物味道是真不錯。另外千萬不要擔心衛生等方面的問題，食品安全在新加坡絕對有保障。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358479.avif?1589856516) 這次真的到最後了，已經寫了快5000字了，再介紹一些非常有特色的新加坡美食，比如：咖喱魚頭。大家可能會問，咖喱不是印度的風味嗎？是的，新加坡是多種族文化聚集的地方，很多其他國家的特色風味在新加坡會結合當地的飲食習慣，成為全新的獅城美食。有種說法是廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。咖喱魚頭，正是新加坡的印度文化、華人文化和馬來文化相互融合的美食結晶。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358480.avif?1589856516) 大家千萬不要因為看到露出的尖牙和凸起的魚眼被裹在鮮紅的咖喱汁里而嚇到，咖喱魚頭是秀色可餐的盛宴，常常以米飯浸入噴香的咖喱一起享用。 這道印度風味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭為主料，與各類蔬菜燉煮，盛在一大碗熱騰騰的咖喱湯中端上桌。湯味辛辣香濃，魚頭鮮嫩美味，辣到直呼過癮。 辣椒螃蟹Chilli Crab，它也是新加坡的國菜，高端大氣上檔次，價格真的不貴！辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹為主要食材做成的一道菜品，是新加坡最著名的美食之一。辣椒螃蟹用的是斯里蘭卡大螃蟹，最大的重量在2.5 公斤左右。這種螃蟹真的是個大肉多，肉質非常鮮嫩，咬上去感覺彈牙。跟普通的海蟹比起來，感覺嘛，除了鮮美以外，就是原來螃蟹的肉可以這麼多啊.... 辣椒螃蟹其實並不是很辣，味道酸甜，甜中帶辣，因為佐料中還有東南亞特有的酸梅汁調料。做好的螃蟹更是保留了鮮嫩的特點，跟國內的香辣蟹比較沒有那種濃烈鮮香麻辣，但是卻保留了螃蟹的原汁原味，所以可能更勝一籌。 ![新加坡特色美食大揭秘，最經濟實惠地道正宗的獅城國民美食](https://www.shicheng.news/images/image/1635/16358481.avif?1589856516) 以上這兩道美食也比較適合和朋友一起聚餐時吃，價格方面，最近兩年一直沒去吃過，記得人均消費在30-40新幣左右（2-3個人），可能現在會貴一些。