# 有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/VY98k Published: 2018-05-05 Source: 獅城新聞 **靜靜碎碎念** Odette 米其林二星 亞洲50佳餐廳 第9名 《Wallpaper\*》2017最佳設計餐廳 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616658.avif?1589872216) 圖片來源 : Odette官網 國立藝術館，是我最喜歡的展館之一，裡面經常不定期有新的展覽替換。比如前陣子很火的**Yayoyi Kusama**(草間彌生)就在這裡辦了展。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616659.avif?1589872216) 而這家Odette，就是來看展時經常會路過的餐廳。自從在《Wallpaper\*》雜誌上看到她得了2017**最佳設計餐廳**，就默默在心裡種了草。提前一個月預定了餐廳，來這裡慶生。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616660.avif?1589872216) 圖片來源 : Odette官網 Odette不僅僅是餐廳好看，在開業不到一年的時間，就拿了**米其林二星**，同年入圍亞洲50佳餐廳，直衝**第9名**。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616661.avif?1589872216) 老闆兼主廚 **Julien Royer** 圖片來源 : Odette官網 餐廳老闆兼主廚**Julien Royer**，前身是另一家米其林一星餐廳**Jaan**的主廚，這家餐廳在2017亞洲50佳餐廳排**第42名**。這就是青出於藍，而勝於藍吧。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616662.avif?1589872216) 大門被拉開，我們的奇妙**感官之旅**正式開始。熱情的侍應生帶我們入座。由**淺灰、淺粉和金色**構成主色調的餐廳，完全的滿足了我的少女心，忍不住開始拍了起來。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616663.avif?1589872216) 不管是餐桌還是椅子，都是柔和的流線型，乾淨，柔軟，讓人放鬆。 **· Snacks ·** **| 小零食 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616664.avif?1589872216) 菜單未上，先來了三小碟餐前小吃。分別為**枕頭形**的竹碳鷹嘴豆泥夾心餅乾，魚子醬塔，和長的**像雪茄的蝦卷**。蝦卷的脆皮裹著入口即化的醬，味道特別豐富，是三個裡面最好吃的。 **· Mushroom Tea ·** **| 蘑菇茶 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616665.avif?1589872216) 侍應生端上一個小托盤，用**法式濾壓壺**往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁邊擺的**干香菇**能吃嗎，侍應生就貼心的告訴我們，只是讓我們看看我們喝的湯原材料是什麼。 把香菇濃湯做成清澈版確實是頭一次體驗，濃郁的一杯「茶」還喝到了蕎麥，搭配用松露油烤過的麵包，正餐還沒開始，就被這兩道餐前小吃**俘獲了味蕾**。 **· Menu ·** **| 菜單 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616666.avif?1589872216) 秉持著**「來都來了 一定要吃最好的」**理念，我們選了8道式的**Discovery Menu**，其實也是為了體驗主廚的**招牌菜**，只有8道式里才有。為了一探葷素區別，我們一人選**葷**，一人選**素**。 **Lunch** 4 Course $128(Tue-Fri) 6 Course $158(Tue-Sat) 8 Course $228(Tue-Sat) **Dinner** 6 Course $248 (Mon-Thu) 8 Course $288 (Fri-Sat) Tips: 推薦**午餐**8道式 內容和晚上一樣 **· Bread ·** **| 麵包 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616667.avif?1589872216) 等菜間隙，麵包如期而至，還帶著餘溫的黑松露酥皮卷、黑麥酸麵包和蜂蜜焦糖餐包散發著香氣。黑麥酸麵包味道平平，但**黑松露和蜂蜜餐包**真是好吃到想買一籃回家。雖然都是自家烘焙的，但比起**米其林一星**的Corner House(點擊文字看相關文章)真是上了好幾層台階。果真沒有對比就沒有傷害。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616668.avif?1589872216) 因為點了素食8道式，所以最左邊的是海苔**素版黃油**，中間的是手工黃油 ，最右邊的是略膩的新鮮豬油。 **· Course 1 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616669.avif?1589872216) **北海道海膽 | Hokkaido Uni** 可愛的海膽造型器皿里，有點綴著金箔的上等**魚子醬**(Oscietra Caviar)，下面是白色的**貽貝**小雲朵(Mussel Cloud)，蓋著**海鰲蝦**(Langoustine Tartare)和北海道的**海膽，**點綴的**青蘋果**和**青草**，很好的中和了海鮮的腥氣。 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616670.avif?1589872216) **牛油果 | Avocado** 酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)鋪著的牛油果，這個造型讓我想到了**祥雲**。蓋著南瓜子和凍蘋果乾，口感真神奇。 **· Course 2 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616671.avif?1589872216) **海釣鰹魚 | Line Caught Bonito** 超級食物**奇亞籽**(Chia Seeds)的出現讓我有點驚喜，平時吃的食物，在這道菜里表現的也不錯。蒔蘿的香氣和鰹魚(Bonito 鮪魚的親戚)總是很搭配，盤沿上放的一小包是**山葵**(Horseradish)，也是去腥氣的。 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616672.avif?1589872216) **洋姜 | Jerusalem Artichoke** 經常在超市看到洋姜，但今天卻是第一次吃。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616673.avif?1589872216) 這一盤，把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麥(NoriGranola)完美的結合在一起，**甜、咸、酸和脆**的口感著實豐富。脆這個口感在美食中真的必不可少。點綴的紅**酢漿草**(Red oxalis)讓整道菜可愛起來。 **· Course 3 ·** **| 葷 & 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616674.avif?1589872216) **甜菜根 | Heirloom Beetroot Variation** 擺盤Hin美的一道，吃完對主廚的**敬意**又升高了一個Level。這一盤就是甜菜根的n+1種吃法，烤的、腌漬的、雪葩、果凍，還有一種小時候**大米花**的吃法，太厲害了。但不得不說，甜菜根的**土腥味**還是在雪葩中吃到了。 **· Course 4 ·** **| 葷 & 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616675.avif?1585738079) **迷迭香有機蛋 | Rosemary Smoked Egg** 本場重頭戲來了，主廚的成名作——**煮雞蛋**。煙霧中散發著迷迭香的味道，（你隨風飄揚的笑 有迷迭香滴味道）感覺自己是小公舉。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616676.avif?1585738079) 這顆略帶橙色的有機蛋，是主廚在**65.3度**的水中精心煮了**55分鐘**達到的效果，搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露醬，濃郁的口感可以說是很完美了。（數據來自**造洋飯書** 點我可以看到他寫的Odette） ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616677.avif?1585738078) 主廚擔心你還想聞**迷迭香的味道**，貼心的在玻璃碗下放了還在冒煙的迷迭香，**Magic~** **· Course 5 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616678.avif?1589872216) **鵝肝 | Foie Gras 'Comme UN Pho'** 這道菜，仿佛是**霸道主廚**給食客承包的一片**小魚塘**，就差兩隻小青蛙站在荷葉上了（柚子葉）。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616679.avif?1585738078) 清澈的塘水裡(日式高湯)有**鵝肝**覆著極薄的日本**鮑魚片**(Japanese Abalone)。女侍應帶著火槍就上來了，在我們面前烤起了**鰻魚**。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616680.avif?1585738078) 夾鰻魚的時候，一隻不小心「撲通」跳水了。鵝肝還是一如既往的油膩。 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616681.avif?1589872216) **有機胡蘿北 | Organic Carrot Composition** 這道菜是主廚臨時加的，因為素食菜單本沒有八道式，是我們硬坳出來的。為了讓我們**值回票價**，主廚放了許多**高貴食材**——**伊朗藏紅花**(Iranian Saffron)，**摩洛哥堅果油**(Argan Oil)，還有**古斯米**(Couscous 發音特別可愛 枯蘇枯蘇)。個人覺得這道菜比小池塘**好吃**。 **· Course 6 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616682.avif?1589872216) **多寶魚 | Wild Atlantic Turbot** 還沒來得及拍照，侍應生就把海苔黃油澆在菜上了。多寶魚(Turbot)的肉質很嫩，上面放著一隻豪華生蚝，佐菠菜漿汁(Spinach Coulis)。生蚝這樣確實比直接生吃**好吃**多了。 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616683.avif?1589872216) **秋日花園 | Autumn Garden** 很應景的一道素食，真的有秋天的感覺，各種蘑菇類、根莖類蔬菜，和榛子一起，看似隨意又完美的撒在盤中，味道也比想像中的好。我還是覺得這道比我的多寶魚**好吃**，看來下次要來吃素食了。 **· Course 7 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616684.avif?1589872216) **鴿子三部曲 | Pigeon Fabien Deneour** 在上菜之前，General Manager拿著橢圓形鑄鐵鍋，告訴我們準備好相機。打開鍋蓋，讓我們拍了一下，是一隻**完整的烤鴿子**。我尋思著這怎麼吃，結果經理說這道菜才完成一半，要回廚房繼續烹飪，然後就**端走了**… 不一會兒，鴿子以另外一種形式，**重返舞台。** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616685.avif?1589872216) ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616686.avif?1585738078) **Part 1** BBQ Pigeon Breast 燒烤鴿胸肉 |五分熟的鴿子肉，切開還是略帶粉紅，肉類搭配土豆泥永遠是最合適的。肉底下鋪著烤的酥脆的牛肝菇。**鴿子高湯**做的醬汁一定是這道菜的精華。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616687.avif?1589872216) ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616688.avif?1585738078) **Part 2** Confit Leg 油封鴿子腿 | 油封是法餐的經典做法，這裡主廚還留了**小紙條**在腿骨上，囑咐著吃之前一定要打開看。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616689.avif?1589872216) "My favourite part of the pigeon, best enjoyed with your hands." - JR 於是我就光明正大的用手拿著啃了。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616690.avif?1589872216) **Part 3** Liver Parfait 鴿子肝精華 | 其實平時很少吃肝臟，所以這小杯擺在盤前的精華並沒有喝完，淺嘗輒止。 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616691.avif?1589872216) **法式餃子 | Red Kuri Squash Ravioli** 素食的和我的華麗三部曲比起來，顯的單調了許多，但這道菜味道之豐富，仿佛有三道菜在裡面，食材也是一等一的。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616692.avif?1589872216) 科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小號菇(Black Trumpet Fricassee 由於無法人工培育 價值比較高)賽文山脈的洋蔥(Smoked Cevennes onion) 感謝萬能的維基百科（鞠躬） **· Tea ·** **| 茶 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616693.avif?1589872216) 甜品部分開始前，侍應生問我們需要**茶還是咖啡**，我們都選了茶——來自印度的大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea 注:茶和咖啡需額外收費) **· Pre-dessert ·** **| 葷 & 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616694.avif?1589872216) **橘子冰淇淋 | Orange Ice Cream** 三部曲之後的一道**微酸**的甜品，把之前的油膩感一掃而光。 **· Course 8 ·** **| 葷 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616695.avif?1585738078) **檸檬撻 | Lemon Tart** 檸檬撻在法餐中可以說是很經典的了，但主廚的這隻檸檬撻也太可愛了。酥餅底上是用中國檸檬做的醬，上面的泡沫也是酸酸的，點綴著小花和小羅勒葉十分少女心。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616696.avif?1589872216) 之前預定的時候說了是**慶生**，就在甜品盤上寫上了Happy birthday to UFO！開心 **· & ·** **| 素 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616697.avif?1585738078) **威廉斯梨 | William Pear Gourmandize** 和我的檸檬撻比起來，素食的甜品看起來相當**豐富**，溫熱的薩芭雍(Warm Sabayon一種義大利威尼斯甜品)直接澆在巧克力冰淇淋上，梨子和巧克力的組合真是頭一次見到，巧克力也不會過於甜膩，是個**完美**的Ending。 **· Douceurs ·** **| 結尾四甜 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616698.avif?1589872216) 就算是結尾，Petits Fours也一點都不馬虎。容器特別可愛，像一隻巨大的恐龍蛋。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616699.avif?1585738078) 一問才知道，原來Odette的**餐具器皿**全都是根據菜品**定製**的，十分用心。侍應生一層一層的打開，並給我們講解。 **· Gift ·** **| 伴手禮 |** ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616700.avif?1589872216) 臨走還收到了**伴手禮**，一小瓶**自製果醬**，特別開心。裡面還很貼心的附上了我們的**菜單**。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616701.avif?1589872216) 感謝豪大大的陪伴 這頓飯從**一點吃到四點半**，真是無與倫比的用餐體驗。感謝主廚帶我們完成了這場精彩的表演，味蕾也得到了極大的滿足。米其林二星都能如此美妙，越發期待我們明年的米其林三星體驗了。 ![有人說，這是新加坡本年度最棒的餐廳！不服來辯](https://www.shicheng.news/images/image/1161/11616702.avif?1589872216) 鳴謝修圖小能手Miss Tu (Ins:\_misstu) **· The End ·** **HOURS.** Tue - Sat, 12pm - 1.30pm 7pm-9pm Mon, 7pm-9pm (周日不營業) **ADDRESS.** 1 Saint Andrew's Road, #01-04, National Gallery, 178957 Nearest MRT : City Hall (文：靜靜的夏日)