# 獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/Vn3N8 Published: 2023-02-18 Source: 獅城新聞 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160460.avif?1679315085) 東皇海鮮樓創辦人林羅倫（右）繼承母親徐炎珍的衣缽，該餐館目前仍售賣原味番茄辣椒螃蟹。（海峽時報檔案照） **作者 王震宇** **說**起新加坡的辣椒螃蟹，普羅大眾的評價和印象多停留在它是一道美味佳肴，但對其歷史和來源多半一知半解。 新加坡的食評家們前天開始在網上陸續發文，悼念一位號稱「新加坡辣椒螃蟹之母」的人物，才讓更多人知曉，原來新加坡辣椒螃蟹的創始人就是她——**徐炎珍女士（Cher Yam Tien）**。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160461.avif?1679315085) ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160462.avif?1679315085) 徐炎珍周三（15日）逝世，享年90歲。 著名食評家司徒國輝在臉書貼文中寫道，辣椒螃蟹是徐炎珍在50年代研創的，而她「烹煮螃蟹時加入辣椒醬的大膽想法，如今已烙印在新加坡飲食文化的歷史篇章里。」 原來最早的時候，新加坡的辣椒螃蟹只是以番茄醬翻炒。據悉，徐炎珍和丈夫林春義1956年在經營海鮮手推車檔口時，無意間用了辣椒醬而非番茄醬下鍋，反而味道更佳，大受食客喜愛，因而這道美食才正式「面世」。 夫妻倆原本經營無招牌小檔口，1962年才開設「棕櫚灘海鮮」（Palm Beach Seafood）餐館。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160463.avif?1679315085) 徐炎珍和丈夫50年代開始售賣辣椒螃蟹。（海峽時報檔案照） ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160464.avif?1679315084) 「棕櫚灘海鮮」餐館。（取自臉書） 餐館事業後來由徐炎珍的兒子林羅倫繼承。他創辦了東皇海鮮樓，目前位於馬林百列一帶的這家餐館，仍售賣著原味的番茄辣椒螃蟹。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160465.avif?1679315084) （海峽時報檔案照） 一道特色美食的背後，其實蘊藏著許多不為人知的故事，就像辣椒螃蟹一樣，也是徐炎珍將原味「陰差陽錯」調配一番，才締造出經典口味，代代相傳。 除了辣椒螃蟹，新加坡其他著名美食還有哪些趣味冷知識？ **海南雞飯** ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160466.avif?1679315084) 新加坡和海南兩地烹煮海南雞飯的方式略有不同。（海峽時報） 海南雞飯也是大多數旅客來新時必吃的一道「國菜」，它還曾經和辣椒螃蟹一同入列[美國CNN全球50大美食榜單](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDIwOTEwNw==&mid=2247527468&idx=1&sn=8589c2e2af5a989a63ec5109a4325673&chksm=ce936f10f9e4e606017f79e187d846d6c7e741148ec698bc1c2f159692c9db3ca44d4f4beee6&scene=21#wechat_redirect)。 這道美食早期是由海南島的中國移民帶入新加坡，而其「原貌」包含文昌雞、油飯、辣椒醬、以及姜粉、蚝油、大蒜等。 雖然海南雞飯「飄洋過海」落戶我國，但新加坡和海南兩地烹煮這道佳肴的方式還是略有不同。 在新加坡，海南籍廚師只用雞肉烹制雞汁，但在海南會結合豬骨和雞骨炮製而成。 **咖椰吐司** 提起「海南」，就不得不介紹另一道富有濃郁獅城特色的咖椰吐司（kaya toast）。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160467.avif?1679315084) （新報檔案照） 咖椰吐司的歷史可追溯至上世紀初。當時，新加坡的海南移民在英國人的家庭擔任廚師，他們吃的早餐就有吐司、牛油，以及果醬。 後來，這些移民開設咖啡店，就以咖椰醬取代果醬。直到今天，咖椰吐司配搭牛油＋兩顆半生熟蛋，仍是很多新加坡人必點的早餐或下午茶。 至於咖椰的由來，據傳它是從葡式果醬（egg jam）調製成新馬一帶獨有的歐式果醬。 「Kaya」一詞則源自於馬來語，意指「豐富」，用以形容厚厚的一層咖椰醬也十分貼切。 **叻沙** 你知道嗎，一碗碗香噴噴又嗆又辣的叻沙（laksa），居然曾加入令人毛骨悚然的食材！ ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160468.avif?1679315083) 「叻沙」一詞源自波斯語「laksha」。（海峽時報） 據悉在上世紀50年代，小販們為了增添叻沙的鹹味，竟有攤主加入蚯蚓（earthworms），甚至連蛆蟲（maggots）也一起丟下鍋熬煮，為的是要吃掉湯底中的細菌。 還好，當年聽似暗黑料理的叻沙，現在早已沒有這些奇奇怪怪的生物。今天在小販中心售賣的叻沙，一般上只會有蝦、蛤蜊、魚餅、豆包、豆芽，以及水煮蛋。 另一方面，「叻沙」一詞其實源自波斯語「laksha」，即麵條之意。無獨有偶，叻沙最早是在馬六甲海峽出現，那裡當時有很多波斯商人探訪。 傳承多年後，現在叻沙的口味也很多元，除了有加東叻沙（娘惹叻沙），還有亞參叻沙、干炒叻沙等等。 **沙爹** ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160469.avif?1679315083) （海峽時報檔案照） 由鮮嫩多汁的雞肉、牛肉和羊肉串成的沙爹，是新加坡人鍾愛的夜宵美食。 沙爹的靈感來自阿拉伯特色佳肴烤肉串。在新加坡，除了把肉插入木串烘烤，有時也會戳入以椰子樹幹製成的竹籤。 吃沙爹肯定少不了以香菜和孜然種子等材料製成的花生醬汁。 在上世紀60年代至70年代的新加坡，衛生標準仍有待改善，當時在美芝路一帶可見到一些無執照營業的攤主售賣沙爹。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160470.avif?1679315083) 新加坡早期於克拉碼頭一帶的沙爹俱樂部（Satay Club）。（海峽時報） 有趣的是，食客購買沙爹肉串後，並沒有專屬的花生醬，而是沾在一大鍋的「共享」醬汁里這麼吃。 **咖喱卜（curry puff）** 新加坡常見的特色小吃咖喱卜，歷史非常悠久。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160471.avif?1679315083) （Makansutra） 1800年代「面世」的咖喱卜，其實是受到英式康沃爾餡餅（Cornish pastry）、葡式肉餡卷餅和印度咖喱角（samosa）的「啟發」。 新加坡人一般稱之為curry puff，在馬來同胞口中則是「epok-epok」。咖喱卜的月牙形狀也是馬來人推崇的，以此向伊斯蘭信仰致意。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160472.avif?1679315082) 月牙形狀的咖喱卜。（Makansutra） 歷經時代變遷，咖喱卜不再是只有咖喱馬鈴薯、肉類、沙丁魚、雞蛋等口味，如今還出現了別出心裁的新版咖喱卜，可吃到榴槤、紅豆、燕窩、烏打（辣魚肉泥）等餡料。 ![獅城辣椒螃蟹創始人逝世　當年這道美食的面世原來「純屬意外」](https://www.shicheng.news/images/image/1716/17160473.avif?1679315082)