# 農糧科學家把豆渣製成素食肉鬆 賦予食品新價值減少浪費 

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Published: 2022-09-18
Source: 獅城新聞

## 農糧科學家把豆渣製成素食肉鬆 賦予食品新價值減少浪費



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王逸航。（圖：新加坡食品局）

從將豆渣製成素食肉鬆，再到把釀酒廠廢糧轉化成酥脆可口的零食，前農糧與獸醫局人員通過賦予食品新價值減少浪費。

36歲的王逸航在攻讀理工學院文憑時接觸到食品科學和技術課程，就此產生興趣，升上大學時繼續攻讀相關課程，2010年畢業後加入一家中小企業，隔年加入當時的農糧與獸醫局，展開研究如何賦予廢物價值之旅。

王逸航告訴《8視界新聞網》，當時他主要參與研究如何延長食物保質期和如何賦予食品副產品（by-products）價值的工作，其中一個項目就是把豆奶生產過程中產生的豆渣，升級為素食肉鬆。

他說：「那時的社會處於試圖把副產品轉化為更有用途的產品的初期階段，成功的案例並沒有很多。」

因此，他利用他對豆漿特性的知識和理解，研究其營養成分和屬性特徵，找到具有類似特徵的產品，也就是素食肉鬆

「我們儘量嘗試配對產品特性類似的食品，這樣人們能夠更好地接受研製出的副產品。」

此外，王逸航跟團隊也順利把釀酒廠廢糧轉化成零食，以及把食物轉化為飼料。

研製飼料 助實現我國30x30願景 

過後，隨著政府部門改革，農糧與獸醫局在2019年走入歷史，王逸航轉入新成立的新加坡食品局。儘管如此，王逸航依舊專注於賦予廢物價值，不過他現在更專注於研製出成本低的水產飼料和植物所需的營養物質。

如此一來不僅幫助土地稀少的我國減少食物浪費，也在最大限度上善用我國的資源。在30x30的目標下，我國希望能養殖更多魚，這會需要更多飼料，而王逸航現在的工作，就有助於增加飼料產量。

今年是永續發展與環境部成立50周年，身為當局轄下機構的一員，王逸航說，很高興能夠參與、為我國食品安全盡一份力，並通過研製飼料來為我國可持續發展做出貢獻。他也希望，下來能繼續研究工作，幫忙善用我國有限的資源，以及實現零廢棄生產過程。