# 吃過這鍋粥之後，再也忘不了這個味道 

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Published: 2021-05-26
Source: 獅城新聞

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粥的傳說 – 絕世好粥火鍋如今已在新加坡，粥底從$3/Pax起。每天營業到凌晨5點

雖然平常火鍋和麻辣火鍋在新加坡仍然很受歡迎，但我們並沒有發現粥火鍋餐館。

粥傳奇火鍋 – 絕世好粥的也許是第一個在這裡，專門從事順德風格的粥火鍋。

如今你可以在Geylang路737號找到它，它從下午5點開到凌晨5點！非常適合那些需要偶爾在半夜安慰自己寂寞的肚子的人。

粥火鍋是一個概念，起源於廣東省的順德。用餐其實就像我們平時吃火鍋那樣 – 你把你最喜歡的食材加入從粥里提取的米湯里。

在這家粥店，粥底的價格是每人$3，配料從每份$2起。

從海鮮、肉類到蘑菇，各式各樣的食材混合在一起，使得粥的味道五味俱全(取決於你用的食材)。

你可以先做一些口感較淡、甜度適中的粥底，然後隨著烹飪的進行，再做一些口感更柔滑的粥底——味道會越來越好，所以一定要堅持到最後。

**順德粥**

順德是廣東省佛山市的一個區。廣東以粥、海鮮、魚和牛肉聞名，而順德人就把它們都放在一個火鍋里。

還有一個詞,描述了順德菜,「鮮」,新鮮的重要性正是形容他們對食物的要求。

因此，它總是關於原料的質量和新鮮度，這導致了粥火鍋有鮮味，在粥中烹飪可以保持食物的柔嫩。

與麻辣麻辣相比，粥火鍋更符合順德人對健康飲食的追求。

**沒有具體的大米**

當中使用的粥底火鍋叫毋米粥，意思是你無法在粥里找到「一顆大米」。

小火煮幾小時直到米粒溶解。

因此，你會發現「粥湯」看起來很薄，很清澈，沒有可見的米粒。

然而，當你在裡面煮食材時，「湯底」會逐漸形成一種粘稠的混合物，口感柔滑。

配料順序：海鮮、肉類、蔬菜

把食物放進火鍋里有一個正確的順序:首先是海鮮，然後是肉類，然後是蔬菜。

先加入海鮮，讓粥有一種溫和的甜味;而蔬菜和蘑菇則放在最後，以防止煮過頭，吸收之前所有食材的精華。

**新鮮海鮮及魚類(第一階段)**

將火鍋的原料浸泡在粥里煮，可以增加食物的甜味和多汁性，因為熱度夠高。

從海鮮開始，「絕世好粥」餐廳提供的項目包括螃蟹(時價)、扇貝($8)、明蝦($6)、蛤蜊($5)、魷魚($5)、切片魚(時價)、墨魚( $5)、牡蠣($4一盤)、自製蝦醬($6一盤)和魚丸($4一盤)。

螃蟹，明蝦和石斑魚片的組合，口感新鮮，香甜可口。

除了傳統的魚丸，最受歡迎的是有嚼頭的魚丸，裡面填滿了類似於tobiko魚子醬的醬汁——吃的時候要小心熱燙餡料噴射出來。

**肉類及肉丸(第二階段)**

在第二階段，你會發現湯變得越來越白，質地也變厚了。

接下來是加入肉類，包括腌制的雞肉($5)、腌制的豬肉($6)、五花肉($6)、牛小排($8)、腌制的牛肉($8)、牛肉片($7)、豬肉片($6)、豬肝($5)、午餐肉($4)、自製肉丸($6)。

由於沸點較高，可以保持肉的鮮嫩，口感也很滋補。

加入手工製作的肉丸，特別嫩，有彈性，多汁。

**蔬菜(第三階段)**

在第三個階段，加入更多的蔬菜和蘑菇可以增加味道的深度和自然的甜味。

可供選擇的有白菜($3)、捲心菜($3)、空心菜($3)、芹菜($3)、金針菇($3)、杏鮑菇($3)、shimeiji菇($3)和香菇($3)。

**蘸醬汁**

旁邊都備有佐料，食客可以自己調配蘸醬。

這些食物包括大蒜、青椒和紅辣椒、香菜和蔥。

特別提到的是特別調製的醬油，這是一種特別美味的蘸料，可以用來蘸魚和肉片。

**蝦頭(最後階段)**

除了以上三個階段，絕世好粥還增加了一個額外的選項作為他們的招牌。

食客們可以用獨特的「大蝦粥」來完美結束這頓飯，價格是每位$4。

蝦頭和蝦膏的加入，完美的提供了粥火鍋最需要的海鮮鮮味深度，最shiok的就是在滾燙的時候吃。

737 Geylang Road, Singapore 389648

電話:+65 9115 6524

開放時間:下午五時至早上五時(星期一至日)