# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/W0O6v Published: 2020-01-23 Source: 獅城新聞 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208605.avif?1589858111) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208605.avif?1589858111) **辣椒螃蟹** 這道國民美食在絕大多數海鮮餐館均可輕鬆找到，一般常見的是鮮甜多汁的大青蟹，此菜色在2011年曾被美國有線新聞網旗下網站CNN Go評定為**全球50大最美味菜色的第35位**。 **醬汁即靈魂** 螃蟹自是極品，但**醬汁才是這道菜最閃耀的主角**，甜中帶咸，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。撥開蟹殼時，醬汁會沾得滿手都是，此時，不吮指賞味就太可惜了。 醬汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液製造出絲絲濃稠，實在是妙不可言，讓人慾罷不能，不斷以炸或蒸饅頭飽吸濃郁醬汁一口吃下，直到醬汁蘸得一滴不剩。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208607.avif?1589858111) **烹飪流程4步走** 由於材料挺常見，步驟簡單，這次一定要介紹下這道美食的做法，讓各位看官在家都能體驗到新加坡國菜的美味。 第1步 **大卸八塊** 用刷子清洗完螃蟹後，斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎，水分瀝干後灑適量的鹽與幾滴米酒去腥。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208608.avif?1589858111) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208609.avif?1589858111) 第2步 **熱油下鍋** 熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下薑片、蒜瓣，喜歡吃辣的可再加點辣椒。 第3步 **大火翻炒** 放入螃蟹翻炒約10分鐘，等螃蟹都變紅之後，下洋蔥再炒5分鐘，此時可以把焦黑的薑片和蒜瓣挑走不用。下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味，視濃稠程度再加水。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208610.avif?1589858111) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208611.avif?1589858111) 第4步 **調製醬汁** 盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋，打入後朝同一個方向緩慢攪拌（辣椒螃蟹的靈魂操作）。將完成的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，辣椒螃蟹大功告成。 **意外成就經典** 其實辣椒螃蟹的出現是一個「**意外**」。這道菜起源於 1956 年加冷河畔推車賣螃蟹的夫婦，早期當地人主要是用蒸煮的方式來吃蟹，直到有一天，丈夫要妻子**Cher Yam Tian**試著用蒸以外的方式烹飪螃蟹，於是妻子先用了番茄沙司炒蟹，幾次嘗試後添加了辣椒醬，結果風味倍增，頗受歡迎。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208612.avif?1589858111) 後來，有人為這道菜添加了些許復合風味，選用泥蟹或蛙蟹爆炒，用參峇醬、番茄醬和雞蛋煮制滷汁替代了瓶裝辣椒醬和番茄沙司，再用炸或蒸的饅頭蘸著醬汁吃。如今，這個配方已成為新加坡辣椒蟹最常見的版本。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208613.avif?1589858111) 新加坡有很多做蟹的海鮮酒樓或是路邊的大排檔，但是不得不提的就是這家獨一無二的國寶級辣椒蟹餐廳——**東皇大酒樓**。為什麼說他是獨一無二呢？原來他是唯一一家被新加坡官方認證的，獲得米其林美食卓越貢獻獎，也是新加坡辣椒蟹創始人Cher Yam Tian創立的餐廳。 **辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。酸辣濃郁的醬汁搭配鮮香美味的蟹肉，是每一位獅城人難以忘懷的味道。** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1620/16208614.avif?1585049315)