圖為鄭德容和他的「老成昌」
帶「手信」回家，與親朋好友一起分享，是很多出門旅行遊客的選擇。作為新加坡當地新晉網紅，新加坡老字號「老成昌」的傳統糕點正成為世界各地遊客帶「手信」的首選之一。作為「老成昌」的創立者，鄭德榮最自豪的事情就是讓更多人把他獨創的「新加坡味道」帶回家。
從一家開在祖屋樓下的小店，到成為備受追捧的時尚「手信」，對在食品糕點行業打拚了30多年的鄭德榮而言，「老成昌」既是一個少年的奮鬥情懷，也是一個新加坡品牌的精彩蝶變。
子承父業 銳意改革
1965年，新加坡獨立建國，鄭德榮的父親開了一家「成昌西菓店」，專門售賣傳統手工糕點。
「在我小的時候，新加坡還只是一個小村落，父親的糕點店就開在我家祖屋的樓下，屋頂是用鐵皮做的，周圍還有水井和果樹，店的隔壁是一家木材店。我和小夥伴經常撿地上不要的木棒，再用橡皮筋做成小手槍，打樹上的小鳥，玩得不亦樂乎。」鄭德榮的童年記憶都濃縮在那間小小的「成昌西菓店」里。
「我從小就喜歡跟著父親在店裡幫忙，覺得很好玩。特別是每年過年的時候，一些馬來西亞的員工要回家過年，店裡缺人手，我就跟父親一起幫忙製作年糕、餅乾、麵包等，覺得自己很厲害，特別開心。」回憶起童年經歷，鄭德榮臉上泛起幸福的笑容。
或許是童年經歷深刻影響了鄭德榮，他對製作糕點產生了濃厚興趣。看著他對生意感興趣，父親備感欣慰，也長舒了一口氣：總算有孩子願意接手生意了。
1995年，鄭德榮正式接手父親的糕點店，成為「成昌西菓店」的店主，開始了他的創業旅途。
「我父親的糕餅店做了30多年，已經是傳統糕點老字號。雖然生意還不錯，但是門面老舊，製作流程都是最傳統的手工，一點現代的時尚氣息都沒有。」鄭德榮坦言，剛接手時，他為「成昌西菓店」的「土」苦惱不已。
為了使父親的糕餅店由「土」變「洋」，年輕氣盛的鄭德榮將「成昌西菓店」改頭換面，進行了一系列大刀闊斧的改革創新。
逆風翻盤 不忘初心
「萬事開頭難」，命運並不總是按照我們寫好的腳本走。當滿腹宏圖大志的鄭德榮正準備大顯身手時，卻遭遇了「滑鐵盧」。由於經驗不足，以及商業上的各種原因，接手父親的糕餅店不到一年，資金鍊就斷了，鄭德榮不得不關掉蛋糕店，還欠下幾十萬元的外債。
「雖然只是一個小小的糕餅店，卻是父親一輩子的心血，就這樣毀在了我手裡，還讓家裡背負了這麼沉重的一筆巨額債務，我曾一時不知如何面對家人。」鄭德榮滿懷愧疚。
然而年輕就是資本，鄭德榮並沒有因此一蹶不振，他暗下決心：總有一天，他要重新把父親的糕餅店再開起來。
糕餅店關了，為了謀生，他只好去別的餐廳當糕點師傅，一邊工作，一邊刻苦鑽研技能。每日工作14小時，有時深夜回到家還做芝士蛋糕，努力賺錢還債。 「我一晚可以做20個蛋糕，非常疲憊，有時會從睡夢中莫名驚醒，也曾想一了百了，結束一切，但一想到父親，我就振作了起來。」
為提高手藝，他去法國學習傳統法式烘焙，博採眾長，精進技藝。功夫不負有心人，他終於在西點行業闖出了一番天地：曾在法國巴黎著名高級食品百貨馥頌Fauchon任職，也曾在新加坡本地高檔餐廳 Les Amis 擔任西點師傅；1996 年，在新加坡舉辦的「世界盃甜點大賽」中獲得金牌；1997年，代表新加坡參加全球比賽，獲得第六名；2001年，在「世界名廚峰會」上摘走年度糕點師傅大獎。
榮譽與掌聲像潮水般湧來，鄭德榮並沒有忘記自己最初的夢想。
1998年，鄭德榮創立了自己的品牌Baker’s Inn，專做西點蛋糕。2004 年，該店更名為Bakerzin（貝可津），在中國、美國、泰國、印尼、馬來西亞等國家開有50多家分店，成為家喻戶曉的糕點品牌。貝可津最受歡迎的招牌是奶酪蛋糕，也是鄭德榮經過反覆實驗研發出來的。
回歸傳統 重新出發
2007年，受金融危機影響，鄭德榮決定脫售業務，調整經營方向，優化資金配置。2014年，他成立西式蛋糕店「愛琴貓」（Cat & the Fiddle），專做奶酪蛋糕。
「西式糕點是我所擅長的，但人到了某個年齡，總會回憶起純真無邪的童年時光，希望回歸質樸至簡的傳統文化。每次看到父親，我就想起他曾用心經營了30多年的老字號，我想重新打響老字號的招牌，讓更多人知道和喜歡『老成昌』的糕點。」說干就干，2015年，鄭德榮重新註冊成立 「老成昌」 糕餅店，售賣具有古早味的蛋糕、節慶糕點、曲奇餅。
「『老成昌』成立後，我才告訴父親，他喜極而泣。他那時身體狀況不好，患肝癌近十年，生命已經進入倒計時。『老成昌』成立不久後，我父親就去世了。我很慶幸能在他生命最後的時光為他做點事，完成他多年的心愿。」鄭德榮表示。
推陳出新，鄭德榮將傳統糕點製作手法與西式甜點的烘焙相結合，研發出獨具新加坡風味的肉骨茶、肉乾、麥片蝦、叻沙、沙爹、花茶等十多種特色口味的曲奇餅，以及口味特別的鳳梨酥。
在傳統中注入創意，鄭德榮在包裝上也下足功夫，採用濃縮獅城歷史和文化的復古包裝的鐵罐，上面的花紋記錄著新加坡的歷史變遷：寓意種族和諧的「甘榜精神系列」，殖民地風格的「樟宜野餐」系列，娘惹風格的「加東早餐」系列，還有濃濃自然風的「植物花園」系列。
2018年，鄭德榮在中國上海設立食品工廠，希望能把地道的 「新加坡味道」 和中國人一起分享。「這是『老成昌』走向世界的關鍵一步」，鄭德榮看好中國市場。（賈平凡 賀玉榮）
原標題：新加坡華商鄭德榮：
打造傳統糕點老字號（商界傳奇）
《 人民日報海外版 》（ 2018年10月25日 第 08 版）
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