2018年，新加坡曾與馬來西亞吵得不可開交，原因有點讓人覺得好笑，那就是新加坡想將海南雞飯申遺，而馬來西亞人認為這是自己的文化，對新加坡表示抗議。
作為一個中國人，覺得莫名其妙。
海南雞飯？聽名字都知道這是一道中國菜，哪兒輪得到新加坡跟馬來西亞爭來爭去，只不過仔細想想，海南好像並沒有這道菜。
海南雞飯
其實，東南亞的那種海南雞飯，在咱們國內的確是沒有，但新加坡與馬來西亞等南洋之地的海南雞飯，的確是華人帶過去的美食。
新加坡是海外華人比例最高的國家，華人占總人口3/4，新加坡華人若以籍貫來劃分，福建人占四成，潮州人占兩成，還有一成半的廣府人，一成的客家人與一成的海南人。
新加坡牛車水
近代的中國風雲變幻，東南沿海地區因為內憂外患民不聊生，大量沿海居民為了討生活而遠走南洋，包括新加坡在內的英屬海峽殖民地，是當時華人的主要目的地。
新加坡當時條件艱苦，除了華人，其他族群都不願意來，於是久而久之這裡就成為了南洋最大的華人居住地，當地華人的比例遠遠超過其他的族群。
比起廣東與福建的移民，來自海南的移民南下時間較遲，是在上世紀三十年代。
殖民時代的新加坡
海南華人前往南洋時，當地已經不需要那麼多的勞工了，那時候各行各業幾乎都被閩粵兩地華人所占據，於是經營飲食、做小攤販成了海南華人的主要營生。
三十年代，海南一個叫王義元的小伙子在一家叫「毓葵雞飯店」的餐廳打工，後因戰火飯店關門大吉，於是有點廚藝的王義元跟著一群老鄉，下南洋前往新加坡尋找生計。
到了新加坡之後，王義元一直找不到工作，無奈之下他擺了個小攤，做起了雞飯。
海南雞飯
在王義元的故鄉，每逢年節都會用雞油煮飯做成飯糰祭祀祖先的習慣，等祭祀結束，用雞飯配著白切雞一起吃，這並不算一道正式的菜，只是尋常的鄉土飲食。
王義元對做法進行了改良，做出了新加坡最早的雞飯，因為他做的雞飯味道好，而且價格便宜分量足，附近碼頭的工人都非常喜歡，很快生意有了起色。
不久之後，王義元花費全部積蓄租下一個檔口專門賣雞飯，他在新加坡聲名鵲起。
海南雞飯
而王義元店裡有個學徒名叫莫履瑞，學會了師傅所有的手藝之後，1948年自立門戶開了一家叫「瑞記」的雞飯飯店，比起一板一眼做生意的師傅，莫履瑞更懂得營銷。
偶然的機會，有記者在他的店裡吃了雞飯讚不絕口，他索性請求記者專門刊文，大力宣傳海南白切雞與海南雞飯飯糰的美味，效果出乎意料得好，瑞記的生意很快火爆了起來。
而海南雞飯成為新加坡相當著名的美食之後，越來越多的華人尤其是海南華人移民，做起了海南雞飯的生意，一時之間，海南雞飯在新加坡乃至整個南洋遍地開花。
五十年代的新加坡
新加坡雖然以華人為主，但也有馬來人有印度人有泰米爾人，還有很多西洋人。
為了迎合更多人的口味，新加坡的海南雞飯也發生了改變，比如在烹煮的時候加入極具南洋特色的香料班蘭葉，此外就是開發出當地人更喜歡的獨特醬汁。
後來，海南雞飯演變出了新加坡式、馬來西亞式與泰式三大類，成為南洋的本土美食。
新加坡的海南雞飯
有人會好奇，華人帶去的美食那麼多，為什麼偏偏成為新加坡國菜的是海南雞飯呢，這要從新加坡當地的族群文化，還有心酸的發展經歷說起。
今天的新加坡極其發達，曾是亞洲四小龍之一，年人均GDP高居全球頂級水平，可在幾十年前完全是另一番景象，新加坡也曾經十分落後，相當窮困。
新加坡剛開始非常窮苦
新加坡雖然地理位置重要，可彈丸之地資源匱乏，殖民時代當地的經濟依賴於英國駐軍，可脫離英國之後，新加坡就歇菜了，獨立之初，新加坡有住房的人都不到四分之一。
新加坡真正的經濟崛起，是在七十年代之後，在此之前，新加坡人的日子並不好過。
手頭不寬裕的年代，飲食也很難多好，貴價的牛肉很少有人吃得起，而被馬來人包圍的新加坡也吃不到什麼豬肉，更何況新加坡也有很多馬來人，雞肉，成了最優選擇。
新加坡的海南雞飯
物美價廉分量十足的海南雞飯，是那個年代新加坡多數人日常能吃到的最好的食物。
七十年代，東南亞旅遊業蓬勃發展，各國都認為塑造具有高辨識度的特色美食，對於推廣旅遊品牌與國際知名度非常重要，比方說泰國的冬陰功，越南的河粉。
而新加坡那時，果斷選擇了海南雞飯，並且大力進行了宣傳，將之定位為「國菜」。
有了如此清晰的定位，新加坡對於海南雞飯的推廣也是不遺餘力。
如今的新加坡
現在的新加坡，海南雞飯到處都是，從幾塊錢到幾十塊錢，從路邊攤到高檔餐廳，海南雞飯真可謂是雅俗共賞，無論你是大富大貴還是市井小民，都能吃得很開心。
對於海南雞飯，新加坡人可謂愛得深沉，不僅將其視作「國菜」，還要將其申遺，甚至為了海南雞飯跟隔壁的馬來西亞打口水仗，絲毫不肯讓步。
一道海南雞飯，不僅僅是一道美味，也是百年來華人遠走南洋並發展壯大的見證，同時更是在新加坡這樣一個多元化移民國家，華人飲食本土化的代表性縮影。
變得高級的海南雞飯
