清壺天酒樓創辦人許得廣逝世。（新明日報圖）
（新加坡訊）上世紀60年代應父親囑咐，從中國潮汕下南洋接手餐飲事業，期間發揚光大，甚至研發4800道菜色，獅城「清壺天」酒樓創辦人許得廣日前逝世，享耆壽93歲。
《新明日報》報道，「清壺天」目前由許得廣的弟弟許得桂（75歲）接手。這家位於文慶地鐵站附近，黃埔西第34座組屋樓下的酒樓，自2018年搬來營業至今，將近10年。
許得桂受訪時說，清壺天的歷史可追溯到1918年。
「當年，父親許清壺與三名叔叔，從廣東省潮安龍湖鎮到新加坡謀生，最早在克拉碼頭當苦力。機緣巧合下，有老闆賞識父親與叔叔的精湛廚藝，慷慨給2元發展事業，以木條搭起小推車，沿街叫賣，經營煮炒生意。」
許得廣（右六）於2017年4月到中國潮州探親。（新明日報圖）
根據報道，1948年，許家兄弟在紐馬吉路（New Market Road，俗稱奉教街）開店，當時餐館以許清壺的名字命名，稱為「清壺天」。許得桂也透露，加上「天」字，意思是讓天下人都能品嘗到。
許得桂說，直到60年代，由於父親生病，特別囑咐身在潮汕的二哥許得廣下南洋接手，而許得廣則將「清壺天」發展成酒樓，以潮州菜為主，承辦各類宴席。「到了1971年，酒樓搬到馬里士他路經營。」
許得桂之後加入酒樓，兄弟倆研發了4800多道潮州菜。
「每道菜都很精細，我們經常研發，兩人一起討論菜色，怎樣去調味等，讓家人嘗試後推出菜單。」
此外，酒樓也可根據客人的要求定製食物，因此推出了許多獨有的特色菜肴。店內的招牌包括五香肝花捲、荷包海參、潮州素菜、潮州滷鴨、燒鵝等等。
他說，大約10年前，二哥因年紀漸長，身體情況大不如前，2018年就逐漸淡出酒樓。
「他之前還會來備菜煮東西，後來主要是因為冠病疫情，我就和他說少來為妙，不過他仍心系酒樓，關心酒樓生意和菜色。」
許得廣在療養院度過晚年，兒子和家人不時去探訪，直到日前因肺部感染入院，最終於本月5日撒手人寰。
弟接手打理酒樓
許得桂說，做生意時難免與二哥會有爭論，但從來不帶任何情緒，更沒有隔夜仇。在他眼裡，二哥為人豪爽，認真對待工作，是一個負責任的人。
「二哥說我一定要學（煮潮州菜），常常教我，也願意教我。」
他說，二哥對潮州菜的烹飪技巧可說是無師自通，對潮州菜的味蕾都比其他人來得細膩。他也說，二哥的心愿是希望有人保留潮州菜的傳統，發揚光大，而許得桂目前也正在培養第三代，以便來日接手酒樓生意。
常年與家人分隔兩地
許得桂說，二哥在新加坡出生，四五歲時曾回到潮汕生活，然後10歲左右回到新加坡念書，但成績不理想，無奈返鄉耕田，還學做瓷器。
「二哥之後在中國娶妻生子，直到後來才返回新加坡，掌管生意。他有一定的烹飪功夫，以前在中國就是干粗活，也為家人下廚。」
許得桂說，二哥的三個女兒和一個兒子都住在香港。「二哥都是忙完生意，過了年之後才到香港和家人相聚，有時待上一周或一個月。家人也會來新加坡找他。」
