# 新加坡街頭米其林里小套路，看了妙不可言啊

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Published: 2018-08-13
Source: 獅城新聞

2016年，首次登陸新加坡的米其林指南，為馬來華人主廚陳翰銘經營的「了凡香港油雞飯面」送上一星，讓摺合人民幣10元一份的油雞飯，成為全球最平價的米其林美食。2018年7月底，新加坡米其林指南迎來第三版，而這一次，美食聖經繼續偏離「高冷」人設，交出一份陣容空前的「必比登美食榜單」（Bib Gourmand）——45間小館和攤位，數百款價格在5元至20元之間街頭美食，讓人們記住了星島的好吃與實惠。

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年近七十的高玩珠，在紅山景小販中心經營一間名為「柴船頭羊肉湯」的食檔已有三十多年。

熟悉米其林味覺選美套路的老饕們，想必一早知道「必比登」為何物。Bib是Bibendum的簡寫，也是米其林公司對其標誌公仔的暱稱，這份1955年在法國首次推出的榜單，主要用於表彰那些料理品質優秀且價格合理的餐廳。有一點需要提及的是，「價格合理」一詞，在米其林字典里的解釋，跟一般美食愛好者的理解有不小的出入。「必比登」的推薦體系，實際上面向的是那些「非天價」餐廳，按照官方說即是，餐廳消費水準需比當地最高消費標準為低。

前年，首版新加坡米其林指南發布時，共有34間小館及大排檔作為「必比登」推薦餐廳上榜，去年增加到38間，而到了今年再度增加到45間。

除了便宜之外，兼收並蓄的南洋料理風格，傳統、地道的風味與配方，一絲不苟的煮食方式，更是讓愛吃之人心中激起萬千浪花。

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飯點時刻，小販中心裡人頭攢動。

談及星島的街頭美食，勢必繞不開小販中心（Hawker Centre）的話題。小販中心，顧名思義，就是流動攤販的集中地，因以售賣熟食和飲料為主，也常被稱為熟食中心。

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位於丹戎巴格廣場的「Rolina咖喱角」，店主姓譚（Tham），五十多年前，他在諾維娜教堂外開了一家路邊攤，專售咖喱土豆雞肉角。

在今年登上「必比登」榜單的小館和攤位，仍舊以古早味的南洋料理為主，其中不乏由幾代人維持至今的貨真價實的街頭食檔，比如，位於芽籠的惹蘭蘇丹蝦面，就是個擁有逾七十年歷史的街頭面檔，主打湯底鮮甜的排骨蝦面；曾經在老義順路上推車售賣的友記滷鴨，也有逾六十年歷史，如今傳到第三代，仍堅持只做招牌鴨飯、粥和粿汁三味美食。

牛車水的芳林作為大熱的覓食地，同樣值得一逛。這間小販中心在1978年落成，屬牛車水區內的第一家，目前集中了104家店鋪。今年首次上榜的大華肉脞面、基記面家、福建街肉骨茶，分別坐落在芳林的一樓及二樓。如果想品嘗口味地道的肉脞面、雲吞麵、雞腳面，色深而味濃的傳統風格肉骨茶色，不妨錯開午餐時間來碰碰運氣。

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「了凡香港油雞飯面」的掌柜陳翰銘在自家小館