# 打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/WrGVv Published: 2019-04-22 Source: 獅城新聞 **六百年前的明朝**，**鄭和下西洋**時，將中華文化帶到了南洋。華人的民俗與本土文化相融合。定居在馬六甲、印尼和新加坡的華族與馬來人通婚。他們的後裔，男性稱為**峇峇（baba）**，女性稱為**娘惹（nyonya）**。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080095.avif?1589868826) **娘惹菜系**便是由**中國菜系**和**馬來菜系**相結合的東南亞風味，菜肴或甜酸、或辛辣，醬料都由十種以上香料調配而成。娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的**香料**和**醬料**，例如：小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙葉、薄荷葉、班蘭葉、泰國青檸、亞參、峇拉煎、蝦膏、參巴辣椒醬等等。香料被研磨杵碎，調成稠糊的配料，給食物帶來獨特的風味。娘惹菜的食材則多用華人傳統的食材，魚肉蔬菜等，加以長時間的燉煮，**口味濃重**。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080096.avif?1589868826) 娘惹菜系的**特色菜肴**有叻沙 (laksa)，烏打 (otah)，娘惹粽，娘惹糕點 (nyonya kueh)，泡菜 (achar)，亞參魚，黑果燜雞等。 下面就介紹幾家**新加坡最具特色的娘惹菜館。** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080097.avif?1580415776) **Chili Padi** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080098.avif?1589868826) 不僅可以**堂食**， 還可以在多人**聚會**時點餐， 有**專人**負責**上門布置食物**。 食材和味道都是一流的。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080099.avif?1589868826) **地址：**11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744 **Blue Ginger** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080100.avif?1589868826) Blue Ginger店面不大， 菜肴卻**高檔精緻**，適合**宴客**， 味道仿佛是自家媽媽烹制的。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080101.avif?1589868826) **地址：**97 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088518 **Guan Hoe Soon Restaurant** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080102.avif?1589868826) 源和春是**新加坡前總理李光耀最愛光顧的老招牌，** 味道傳統正宗。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080103.avif?1589868825) **地址：**38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762 **Peranakan Inn** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080104.avif?1589868825) 這家餐廳很小很**安靜**。 菜式不多，但是**價格適中**。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080105.avif?1589868825) **地址：**210 East Coast Road Singapore 428909 **PereMakan** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080106.avif?1589868825) 隱藏在俱樂部裡面的這家餐廳， 卻因為它**正宗**的好味道吸引著不少食客。 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080107.avif?1589868825) **地址：**Level 3 Keppel Club, 10 Bukit Chermin Road Singapore 109918 **Candlenut** ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080108.avif?1585055640) **Candlenut** 在今天推舉的這6家娘惹菜中 **是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐廳。** 自然算是個中翹楚 **![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080109.avif?1589868825)** 主廚新加坡籍， 自小就收到母親和祖母的薰陶 烹調風格略加**印尼特色**，又**不失傳統**娘惹的風味， 可謂是**融匯各自的特色**，自然讓食客對自家的菜式好感倍增。 **![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080110.avif?1589868825)** 地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676 ![打開新加坡美食新世界的娘惹菜，帶你品嘗南洋古早味](https://www.shicheng.news/images/image/1508/15080111.avif?1580415776) **如果你還品嘗過更美味的新加坡娘惹菜** **也可以留言推薦給舌尖君** **讓他們早日加入娘惹菜的系列中來** **以後親朋好友來新加坡** **別忘了帶他們嘗一嘗這屬於南洋的獨特風味吧！** [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTMyODYxMA==&mid=2657452676&idx=1&sn=c163a8fc8cfd60b11358efc2ee1662d4&chksm=8bd02289bca7ab9f41d00336ec433707708b2c2c5f1d032bdfacf1bef0ad4a1d7ac5ac575528&scene=21#wechat_redirect) [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTMyODYxMA==&mid=2657452751&idx=1&sn=1a9b8051452daa1b140854626f016bf0&chksm=8bd022c2bca7abd42b2e7fcdad07ef22681e2356f78d8b920e52d45dec08674af6068b9e118d&scene=21#wechat_redirect) [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTMyODYxMA==&mid=2657452777&idx=1&sn=1848db92b67a2d87c143f48a30f95c64&chksm=8bd022e4bca7abf277b4164b3b81f37a9a89e345ae3e649771d6ced30f7f56d0aca21927a41a&scene=21#wechat_redirect)