西餐廳18Chefs：囚犯到老闆的傳奇人生

2018年06月09日 • 2萬次閱讀

在最近的Future Leaders Summit 2014年會上，有一位本地傳奇人物司徒保華同與會者分享了他曲折精彩的人生故事和由他一手創辦的在本地年輕人當中非常受歡迎的西餐廳EighteenChefs的故事。

工作繁忙的司徒痛快地答應了我的採訪要求，讓我得以進一步了解了這位曾在監獄、戒毒所里度過了10餘年的前吸毒犯如何從泥潭裡成功脫身，找到了自我，並激勵著眾多的問題青年回歸社會，找到生命的價值。

周六下午2:45我如約來到位於烏節路Cineleisure 4層的EighteenChefs餐廳，出乎意外的是，這個時間居然餐廳里坐滿了顧客。相比於大廈內其他中西餐廳內三三兩兩的食客，讓我親眼看到了餐廳的魅力。

入座後，注意到幾乎每個食客面前都擺了一杯冰檸檬茶，我也就自然的把這招牌冰檸檬茶寫在了我的訂單上，另外多加了一個黑美人、一款廚師推薦的甜點、還有餐廳自製的布朗尼搭配2個冰淇淋球。

這家西餐廳有別於本地其他餐廳，點菜沒有服務生，把你所要的食物寫在訂單上，然後拿到收銀台付款，之後自取餐具，冰水，接下來就等著服務生把食物送到你的座位上。這樣的做法，對餐廳而言節省了勞動力，對食客來說，則不必支付10%的服務費。難怪對於求新立異而手頭不算寬裕的年輕人非常有吸引力。

司徒毫不避諱他的過去，娓娓道來。因為吸食白粉，在監獄、戒毒所度過了10多年的光陰。33歲出獄後，下定決心要過正常人的生活，有一份正常的工作。可是6份工作面試，沒有一個再有下文。從此，他開始嘗試自己創業，並發誓，如果有朝一日作了老闆，要僱傭有前科的人。

他成立過快遞公司，開過中餐館，但並不都一帆風順。後來他用誠意打動了明星廚師Jamie Oliver, 收下了第一個來自亞洲的徒弟。2007年EighteenChefs開張，頭幾年的經營也並不十分理想，但對於已經接近50歲的司徒來說，失敗不是一個可選項，他必須成功。經過對餐廳管理上全方位的改善，並親自出馬做宣傳，我們看到了今天無論是裝潢，還是經營方式，或是食物名稱都獨具特色的EighteenChefs。這裡的裝飾不是普通西餐廳的風格，而是活潑的街頭式的藝術彩繪，餐廳里放的也不是舒緩的古典音樂，而是搖滾流行音樂。他自豪地說，現在餐館裡的員工近4成是有前科的。他實現了當初的諾言，用自己的力量幫助走過彎路的青少年回歸社會，實現自身的價值。正因為他的這份堅持不懈以及對社群的貢獻，2012年在總統府接受了陳慶炎總統頒與的President’s Challenge Social Enterprise of the Year。

司徒坦誠的說，有不少顧客都是衝著他個人的傳奇慕名而來，但他還是最希望顧客是因為他的餐廳提供的美味的食物，實惠的價格和獨特的文化而光顧。毫無疑問他做到了，在新加坡競爭異常殘酷的飲食業，8成新開張的餐館在6個月之內不得不結業，而這家走過7年的西餐廳已經穩定地達到每間餐廳的月盈利在10萬新元以上。

談話間我的黑美人來了！布朗尼是溫熱的，溫度剛剛好，讓那細膩濃郁的巧克力味道發揮得淋漓盡致，再配上清涼的冰淇淋，嘖嘖，立刻繳械，封它為我吃過的最好吃的布朗尼！不愧是廚師的推介！

冰檸檬茶也是有一種說不出來的妙處，從它那深紅的色澤來看，應該是茶比較濃厚，而酸甜度也適中。在炎熱的午後真是絕妙的享受！無怪乎人手一杯。

結束採訪走出餐廳的時候，離晚餐的時間還早，但門口已經聚集了一些等待就餐的顧客。我注意到餐廳的圖標里的一行字，Good People Great Food. 我想正是這兩個主料，司徒讓這間餐廳做到了有活力，有文化，有魅力。下次回來一定嘗嘗這家餐廳最出名的心臟病炒飯和乳酪焗飯,還有那64度煮了一個小時的嫩蛋！