# 科普新加坡

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Published: 2019-03-22
Source: 獅城新聞

新加坡的多元種族和文化，為本地帶來多姿多彩的美食佳肴，而每一種佳肴都有著獨一無二的口味和香氣。

新加坡的多元文化使其成為了各種風味美食的彙集之地。您可以從菜單上的各種當地美食中窺見新加坡的多元種族文化：中餐、馬來餐、印度餐、土生華人餐等等。

印度菜

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印度煎餅

這道源於印度的特色美食色香味俱全，香飄四溢、脆爽可口。南印度圓麵餅，由加了酥油（印度澄清黃油）麵糰飛拋拉伸製成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。

娘惹菜

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叻沙

地道叻沙混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。

馬來菜

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椰漿飯

馬來語「椰漿飯 (nasi lemak)」翻譯成英語會得到「rich rice」。這裡的「rich」不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰子奶油。

這道菜擁有完美的混合風味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或雞翅、「烏打 (otah)」（香辣烤魚脯）、炸「江魚仔」（本地鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和「參峇醬」（辣椒醬）。

華人菜

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海南雞飯

新加坡「國菜」。從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，這道標誌性美食隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。

這道菜的食譜改編自早期中國移民，他們來自遠離中國南部海岸的海南島。海南當地人稱這道菜為"文昌雞"。他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。

其他美食推薦

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**咖喱魚頭**

咖喱魚頭是新加坡獨有的菜式，融合了南印度典型的咖喱香料。印度菜、中式菜、馬來菜和娘惹菜餐館的菜單上都有它的身影。以辛辣香濃的正宗咖喱，將鮮嫩美味的魚頭搭配爽口的新鮮蔬菜一起燜煮，熱騰騰的咖喱魚頭出爐啦。

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**咖椰吐司**

這道小點搭配一杯本地的「kopi」（咖啡）或「teh」（茶），堪稱完美；炭烤或香焗麵包片包裹著冷黃油碎和一大抹椰果和雞蛋製成的咖椰醬。

有些人將這道烤三明治作為早餐，有些人則選擇為茶點享用。它更多地則是配上兩顆半生熟蛋、略加少許黑醬油和白鬍椒。

美味的雞蛋與誘人的香酥甜咖椰吐司相得益彰，一層是入口即化的橄欖綠咖椰醬，一層是厚厚的黃油。

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**炒蘿蔔糕**

新加坡炒蘿蔔糕的主要食材為米粉和白蘿蔔。將米粉和白蘿蔔絲混合再蒸熟，然後切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿蔔乾) 一起烹炒。

這些細膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的「菜頭粿」，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。

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**福建炒蝦面**

福建炒麵（Hokkien mee），以豬骨和蝦頭熬制的濃香高湯浸面。麵條由黃色麵條和粗米粉組成——加以多汁的大蝦、魷魚、五花肉條、雞蛋和香脆豬油渣（可選），一切都格外美味。享用時，佐以參峇辣椒醬和一點酸柑汁，清新提味。

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**辣椒螃蟹**

辣椒螃蟹是新加坡的最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭，絕大多數海鮮餐館均可輕鬆找到。

辣椒螃蟹以酸甜帶微辣的醬汁與鮮蟹一起爆炒，襯托出蟹肉的鮮甜原味，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鮮蟹肉泥。

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