# 食客控訴800克螃蟹　烹飪後「縮水」剩350克 

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Published: 2023-12-12
Source: 獅城新聞

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從砂煲撈出的蟹件在餐廳稱重後顯示只有350克。 （圖：受訪食客提供） 

（新加坡訊）一名食客用餐時發現，按照800克收費的螃蟹烹飪成砂煲米粉湯後，竟然嚴重「縮水」，撈出來的螃蟹稱重竟然只剩350克。有關海鮮餐廳否認缺斤短兩，並指除去綁繩和不可食用的部分，螃蟹烹飪成菜肴後的重量減少是正常現象。

不願具名的民眾透露，前晚（10日）在位於新加坡丹絨巴葛的龍海鮮螃蟹王餐廳點了砂煲螃蟹米粉湯等菜色。

「點菜之前我問過重量的，服務員小妹說沒有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出鍋，看起來個頭相差有點多，我的螃蟹比較瘦。」

她當場提出質疑，服務生表示這只是水蟹，餐廳也不能保證螃蟹肥美。 

「後來他們說，當時（點菜時）告訴我的是1000克左右的（螃蟹），反正我是按照800克買單的。」

令她不解的是，所有從砂煲撈出的蟹件在餐廳秤重後顯示只有350克。

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食客申訴，按照800克收費的螃蟹烹飪成砂煲米粉湯後，竟然嚴重「縮水」。 

「我不想抹黑商家，但是也實在想不通為什麼按照800克來收費，但是砍了爪子挖了內臟，煮熟之後變成只有350克。」

龍海鮮螃蟹王發言人回復《8視界新聞網》詢問時表示，這並非短秤或多收錢，而是正常現象。

發言人說，食客對螃蟹的重量有誤會。食客的帳單顯示，螃蟹的重量在800至1100克之間

「我們需要先給螃蟹稱重才能知道，所以我們（在點菜時）不會告訴食客確切的重量。」

至於兩桌的螃蟹個頭不同，發言人指出，其實是因為隔壁桌點的有蟹黃的母蟹，該名食客點的是公蟹。

龍海鮮螃蟹王提供的影片顯示，廚師將一隻1219克的螃蟹拆解，去掉綁繩和不可食用的部位後，再次稱重顯示949克，也即重量減少了約22%。

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螃蟹以800克計價。 （圖：受訪食客提供） 

另一家海鮮餐廳螃蟹之家的創辦人黃泯萊受訪時表示，根據他多年來的經驗，每隻螃蟹烹飪後一般會減重約250至350克，但不同產地的螃蟹情況不同。

「許多食客認為，當他們選擇1000克的螃蟹時，他們想要的是1000克的菜肴。但是900至1000克的螃蟹，烹飪後的重量可能在650克至700克。越南螃蟹減重最多， 因為蟹殼又厚又重。」

他說，餐廳向供應商購買螃蟹時，螃蟹、綁繩、內臟器官等被計價。

「越南螃蟹的綁繩重量約100至150克，通常是紅色。菲律賓螃蟹和斯里蘭卡螃蟹綁繩重量則是30至50克。這取決於有沒有浸泡在水箱裡。」

龍海鮮螃蟹王發言人補充說，餐廳跟供應商購買是這樣計算的，最終將轉嫁到消費者身上。

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越南螃蟹（左）和印度螃蟹（右）的綁繩不同，投訴食客點的是越南螃蟹。 （圖：龍海鮮螃蟹王） 

發言人也憑照片辨認出食客前晚（10日）吃的是越南螃蟹，員工也向食客解釋了減重原因。 

她解釋，烹飪後再減重多少也取於螃蟹飽滿的程度。我們並不保證百分之百飽滿，但保證至少70%到80%的情況下是飽滿的。從照片上可以看到，蟹鉗在烹飪過程中 實際上已經散開了。」

這名不願具名的食客表示，希望海鮮餐廳能實施一套出品標準，確保螃蟹菜肴有品質。