# 香港食神訪獅城尋美食　憂掌廚人後繼無人

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Published: 2023-11-03
Source: 獅城新聞

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梁文韜到新加坡拍攝《韜滔有食神》

（新加坡訊）香港食神梁文韜（韜韜）時隔6年再訪新，他大讚新加坡美食變化不大，但認為新加坡的掌廚人恐會出現「後繼無人」情況。

梁文韜在「日日發海鮮煮炒」攤接受《新明日報》訪問時，笑言上次來新尋找美食，已有起碼5、6年之久，如今再訪，美食味道沒改變，惟他表達對新加坡廚師青黃不接的擔憂。

「坦白說，現在新加坡廚師，年紀都是比較大，因很多都是香港，或馬來西亞移民過來，有水準但年紀很大，很擔心有天會後繼無人。」

「但本地食物多數口味很重，有句話『口味重遮三丑』，食客就比較容易應付，如果要清淡又要好味道，廚師就很難做。」

梁文韜認為，新加坡人喜歡辣味與甜味，美食味道偏向重口味，笑言他吃個雲吞麵，面都是很多黑醬油攪拌一起。

「我吃了兩次辣椒螃蟹，已經叫了少辣還是很辣，我不能吃辣，就會比較難受。」

怕辣的梁文韜卻愛新加坡叻沙：「因為它有椰漿又有香味，很多人以為我大魚大肉，其實我很喜歡麵食，尤其是叻沙湯會喝完整碗，我覺得倒是不這麼辣 。」

梁文韜是識食之人，詢及圈內是否有藝人，廚藝能獲得食神認可？他笑言：「我相信很多藝人都會煮，但能煮到像國際級或酒店級大廚，暫時都沒找到，也想不到有誰能做到。」

梁文韜不諱言：「我看那些飲食節目，其實和真正大廚，相比還是有段距離。」

他透露，本身不收徒弟，但他喜歡「會煮」，對煮東西有心得的 年輕人。

「好廚師懂得如何利用有限資源來製造無限創意，也一定要善用食材。」

圈內很多藝人涉足飲食業，但真正能做到永續經營算少數，對於這現象，梁文韜認為，藝人有知名度，很多人光顧都是吃爽，吃了一兩次，厭倦了就不會再回頭，因顧客永遠最實際，又要好吃又要價錢適中，如果只是有個名氣，始終都不會持續太久。

梁文韜這次來新是為拍攝《韜滔有食神》，該節目是在其個人優管頻道播放。

他透露，他有個團隊，每次放假，他都不會留在香港，而是到處去找美食，好像這次到馬來西亞，又來新加坡。

「20年前，我拍tvb《日日有食神》，全劇72集，節目最高收視32點，飲食節目未曾有人破紀錄，我拍攝是Infotaiment，優管也是資訊文教形式，但一般人都是拍爽，比較variety（綜藝），我不同之處就是，會解釋給人聽，好在哪裡，為什麼好吃。」

詢及是否有幫劇集或電影做顧問，梁文韜直言，本身年紀大了做不了，拍戲也會很辛苦。

「以前接通告，一去就去幾天，根本沒那麼多時間搞這些，我現在還沒退休，還在做生意，（節目）只是拍來玩。」

梁文韜這次來新會逗留到周六，他大讚這次來新最直接感受是「我賺了」。

「這裡食物價格穩定，我幾年前來是幾塊錢新元，現在多數4新元、最貴5新元，而大陸、香港已漲價40%。」