# 【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/XlR3b Published: 2020-12-05 Source: 獅城新聞 有人說 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555858.avif?1619428726) 馮洱訊大廚 Chef Pung Lu Tin 馮洱迅大廚任新加坡嘗鮮閣及龍鮮閣董事，擁有四十多年的烹飪經驗，任職於多家酒店、俱樂部及餐館，累積了許多豐富的中式與地道海鮮風味的料理經驗。當時二十歲出頭的他已經成為當年新加坡最年輕的主廚。是新加坡本地家喻戶曉的名廚。 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555859.avif?1619428726) 曾任新加坡好友廚業公會會長，現任新加坡中廚協會會務顧問、新加坡姑蘇餐飲公會名譽顧問以及新加坡酒樓餐飲協會廚藝學院烹飪顧問，多次率領團隊獲得無數的世界級烹飪大獎，同時也擔任世界中國烹飪聯合會國際評委，榮獲2004年新加坡新傳媒金鼎獎榮譽廚師大獎，2005年法國廚皇榮譽會長以及2006年世界中國烹飪國際大師獎，2012年獲頒加拿大國家專業廚師協會榮譽會員勳章，現為世界中餐名廚交流協會專業委員會主席及世烹聯國際中餐名廚專業委員會新加坡區副主席。 紮根飲食業45年 「踏入廚房 僅因為想吃飽」 十幾歲的時候，馮洱迅中學成績不理想，他中二便輟學到父親友人工作的餐館當學徒，開始了他的廚房生涯。談起為何選擇餐飲行業，他笑著說：「當時正逢發育期，特別能吃。我就在想做什麼工作能免費填飽肚子，想來想去我覺得到餐館是最好的。我也沒想到這碗「飯」一吃就是幾十年。」 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555860.avif?1619428726) 馮大廚感恩一路走來，遇到許多貴人給予機會。他說：「這個行業不可能無師自通，必須要有很好的師傅來教導提攜。但正所謂師父領進門修行在個人，成不成功就得靠自己加倍努力。」 參加節目錄製 有利有弊 馮大廚曾參與多個本地節目錄製和活動。在電視節目中曝光後，他不諱言上節目的確增加不少曝光度，但人們對名廚的要求特別高，反而成為一種包袱。他舉例，一般人或許會認為名廚開餐館一定會紅，但其實名廚開餐館，成功的例子並不多。 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555861.avif?1619428726) ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555862.avif?1619428725) ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555863.avif?1619428725) 教導學徒 精進廚藝 步入花甲之年的馮洱迅，桃李滿天下，學徒余百名。馮大廚經常告誡徒弟：人無我有，人有我精，人精我創新，只有與時並進不斷改變，才能進步。說完他還是那句「沒有做不好的菜，只有沒有做好的菜。」 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555864.avif?1619428725) 馮洱迅認為，中餐年輕廚師應保持良好學習態度，勤奮練習，勿過度依賴高科技設備，多聽取前輩意見和經驗，還要兼顧廚德、廚藝及廚技，若三者兼備，離成功之道就很近了。 聯手新加坡中國白酒有限公司 近日，馮洱迅大廚與新加坡中國白酒有限公司合作參與直播節目。節目中，他將茅台白酒巧妙地加入兩道菜肴，將其升華。 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555865.avif?1619428725) 作為「世界三大蒸餾名酒」之一的茅台酒到了馮洱迅大廚的手上，除了用來品味，還可以入饌。馮師傅也解釋道「茅台白酒本身具有馥郁醬香、甘醇回甜特色的茅台酒很奇妙的將食材中的鮮香完全逼迫出來，看似簡單的一道菜肴，卻由於用料的講究而滋味十足。有未吃先醉之妙趣，酒香與菜香融而為一。但是，用茅台白酒烹飪是一個很「奢侈」的做法，因為成本太高，因此運用範圍不是很廣泛。」 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555866.avif?1619428725) ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555867.avif?1619428725) 面對疫情：保持平常心 眾所周知，疫情期間對餐飲行業的打擊是致命的。面對這場生死戰，馮洱迅大廚說：「我的心態是挺平常心，反正急也急不來，不如借這個機會暫時休息，充充電，之後的發展情況再另作打算。」 那就讓我們共同期待馮洱迅大廚之後會給我們帶來什麼樣的驚喜。 ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555868.avif?1619428725) ![【有人說】本地名廚馮洱訊：掌勺路上的磕磕碰碰](https://www.shicheng.news/images/image/1655/16555869.avif?1607078109)