# 新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/XlaJg Published: 2020-06-05 Source: 獅城新聞 **一夜之間大家都在討論擺地攤，你跟上了沒？ 聽說還有城管打電話給小販，跪求出攤兒！** ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389968.avif?1591278901) 一切都要從6月1日說起，李克強總理在山東煙台考察時親切地跑過去問小販：疫情期間受了多大影響、是否享受到房租減免，前幾個月收入降沒降等問題。 **接下來，PM李就說出了創時代的一番話：** 「國家是人民組成的，人民好了，國家才能好。靠每個人的奮鬥，大家都好了，國家就更好！**地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和『高大上』一樣，是中國的生機。**市場、企業、個體工商戶活起來，生存下去，再發展起來，國家才能更好！我們會給你們支持的。」 **不管是出於喜好、體驗生活、或是為了生計，無論如何，地攤經濟時隔多年再次火了起來。** ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389969.avif?1591278901) 武漢、成都、大連、九江瑞昌…中國眾多城市的煙火氣又回來了。 這種人間的煙火氣，可能是早起的一碗豆漿、深夜的十個羊肉串；也可能是大爺們身上的一件汗衫、孩子們放學路上套圈的遊戲。這讓「地攤經濟」相關話題成熱搜專業戶，也刷爆了朋友圈。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389970.avif?1591278842) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389971.avif?1591278842) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389972.avif?1591278842) 還有電影博主P了復仇者聯盟版「出攤兒照」，簡直毫無違和感，真·全民擺攤兒~~~ ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389973.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389974.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389975.avif?1591278901) 三巨頭集合，連滅霸都營業賣 自己 紅薯了！ ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389976.avif?1591278901) 小翼君在新加坡的朋友們也紛紛表示坐不住，連地攤兒擺啥都已經想了五六七八樣了。**其實大家可能有所不知，新加坡也已經提倡「地攤經濟」好多年了......** **新加坡一百多年的路邊攤文化** 如果問你新加坡最美的風景是什麼？大多數居民腦海中都會浮現聞名遐邇的地標魚尾獅，金碧輝煌的濱海灣金沙或是夜晚五光十色的濱海灣花園。不過，這些不外乎是遊客們爭相拍照留念的著名風景，但別忘了還有你看似最熟悉卻又最陌生的小販中心。 **而路邊攤，就是小販中心的前身。** ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389977.avif?1591278901) **一百多年前的新加坡** 早在19世紀的英殖民地時代，路邊攤已經出現在新加坡街頭，大街小巷擠滿了一排排的小販攤位，為大家帶來價格廉宜的美食佳肴。這些路邊攤成為現代新加坡的「傳統」。 當年的美食都是由先輩移民從家鄉帶過來，他們在新加坡住久後成為本地人。移民煮給移民吃，不知不覺間食物多了幾分照顧同路人的情意結。隨著大批移民前來謀生，接著就開拓了飲食文化。街邊美食經歷過時代的演變，不妨看看百年前後的對比： **1860年代，旅遊記者John Cameron 「看來全世界沒有一個城市像新加坡那樣，混雜著各族人群。隨眼望去，儘是流動小販，銷售五花八門的美食。馬來人售賣本地出產的水果，華人和印度人則林林總總，從奶油蛋糕到各式各樣的花生果仁。他們挑著扁擔，將物品分置在兩端的箱子裡。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389978.avif?1591278842) 馬來小販 印度人更可愛了，食物是放在頭頂上的。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389979.avif?1591278842) 印度小販 華人的路邊攤最特別，小販將食物器皿挑到擺攤的地方，扁擔的一頭是個木箱子，裡頭的火爐正熱著一鍋湯，另一頭是個菜籃，承著米飯、碗盤、糕點、調味品等。」 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389980.avif?1591278842) 華人小販 現代美食家蔡瀾談起他對過去與現在本地食物的印象：「我認識的新加坡很安靜，很小，還有馬來人的甘榜，到處有老老實實在炒和燜的小販。…我現在來新加坡，想吃美食要很努力地去找，不是沒有，所以我是永遠抱著希望。」 **早期的路邊攤多數由自己一家人打理，而且專注在一兩道私房菜，以畢生的功力來完善這些菜色，然後將看家本領傳給下一代，傳統美食就這樣代代相傳。**這些傳統美食不單只是好吃，還融合了感人的民間歷史、互助與傳承的精神。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389981.avif?1591278901) 圖片來源：NAS，1965年新加坡 **一百年前，新加坡的市區已經非常擁擠，非法路邊小販很多**，影響了公路交通。他們的衛生觀念不強，甚至在溝渠上處理食物，使用沒有過濾過的食水。當時的衛生官員表示，許多食物都被蟑螂、老鼠、蒼蠅等污染過，成為散播霍亂、傷寒症等傳染病的源頭。 那個時候，小販過生活也不容易，他們必須向私會黨繳交保護費，甚至為了謀生爭地盤而發生格鬥，傷亡事件層出不窮。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389982.avif?1591278842) 圖片來源：NAS，1970年新加坡 **殖民地政府著手管制街邊流動攤販，規定他們必須領取營業執照。**不過，政府認為有必要給街邊小販留一條活路，讓那些失業和沒有特別技能的居民謀生，同時為大眾提供廉宜的食物，解決社會民生問題。 殖民地政府曾經嘗試將路邊攤聚集在同一帳篷下，除了方便管制，也可以教導小販衛生常識。**1922年，第一間能夠遮陽擋雨的有蓋食堂落成，設在紅燈碼頭附近**，接下來在牛車水、奎因街、馬里士他、直落亞逸和烏節路附近開設多五家食堂。 所謂有心栽花花不發，無心插柳柳成蔭，有蓋食堂並不能立竿見影，達到預期的效果，沒多久就被淘汰了，但卻**在無意間成為後來的小販中心的雛形。** ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389983.avif?1591278842) 圖片來源：NAS，1930s年新加坡 **戰後到獨立的年代** 戰後的年代，百業待興，許多失業人士為了謀生，只好走上街頭，擺賣路邊攤，重現戰前的光景。**1959年新加坡自治的年代，人口激增，非法小販達到3萬名。** 這些非法的路邊攤沒有適合運作的場地，廢水殘渣都倒在溝渠里，甚至一桶洗碗水可以重複使用，相關的衛生問題十分嚴重。 **1957年 Singapore Free Press 報道** 「沙爹攤販煮好一鍋沙爹醬，擺在桌面，幾乎每個食客都會將同一串沙爹放進鍋里，沾沙爹醬兩三回。這串沙爹就這樣在他們的嘴巴和鍋子進進出出好幾次。」 實際情形比報道的還要糟糕。熟食小販在公廁外擺賣，大隻的青頭蒼蠅在糞桶嘗盡美味後繼續在路邊攤共享美食，食物衛生可想而知。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389984.avif?1591278842) 圖片來源：NAS，1940s年新加坡 **新加坡獨立後，政府嚴厲管制路邊攤，並為兩萬多名非法小販發出營業牌照，強制注射預防針等**。到了1969年，那些在大街上執業的路邊攤都遷移到後巷、空地、停車場等。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389985.avif?1591278842) 圖片來源：NAS，新加坡烏節路美食攤 **1972年，政府在裕廊Yung Sheng Road建立了第一個小販中心**，即後來的Taman Jurong 小販中心，俗稱「六十攤」。顧名思義，剛開始營業時，這裡有60個熟食攤位。 1975年，政府在皇后坊、惹蘭勿剎、德明路、錫安路以及其他地方興建10個小販中心，安置七千名熟食小販。 此後十年間，小販中心如雨後春筍，全新加坡設置了113個熟食中心。**到了1986年底，牛車水大廈落成後，最後一批路邊攤正式向新加坡街頭揮別。** 自此以後，那種充滿生命力的沿街叫賣的情景，走入只能回味的歷史中。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389986.avif?1591278842) 圖片來源：NAS 新加坡第一家冷氣食閣 Scotts Picnic Food Court **新加坡最美風景線—小販中心** 小販們從早期遍布大街小巷的路邊攤，走向乾淨衛生的美食天地，小販中心猶如「國民食堂」，各行各業的人在這裡享受各種經濟實惠又可口的風味美食。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389987.avif?1591278901) **在小販中心吃飽喝足的一天** 美好的早晨從走進小販中心的**咖椰麵包**檔口開始，表皮酥脆的麵包配上甜而不膩的咖椰醬，雖是再簡單不過的搭配，但一口咬下卻是美味極致的交融，這樣的享受也難怪咖椰麵包成為新加坡國民早點。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389988.avif?1591278901) 口中的咀嚼還未停歇，各種濃郁香醇的滋味，便伴隨大火煎炒的滋滋作響聲撲鼻而來，**蝦面、粿條、蘿蔔糕**這些外表不起眼的本地美食，總有神奇的魔力能吸引長長的人龍為之瘋狂。 外頭熾熱的陽光荼毒，小販中心內卻有消暑的**chendol，文頭雪，紅毛榴槤冰，西米露**等，清爽沁涼的好滋味匙匙入口，心頭一甜更捲起了陣陣的幸福感。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389989.avif?1591278901) 小憩一回兒，輪到**印度煎餅**大師登場，華麗轉身中一陣拉扯與拍打，將平實無奇的餅皮，化成好勁香脆的風味美食。 隨著夜幕襲來，撲鼻而來的辛香襯著酸甜的醬汁，配上肥美蟹肉的鮮甜，整個舞台就交給新加坡獨創的**辣椒螃蟹**。如果這還不過癮，隔壁的碳烤味提醒著你，不要忘了沙**嗲和燒烤雞翅**是和三五好友把酒言歡的最佳下酒菜。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389990.avif?1591278901) **不管你偏好哪國風味，新加坡的小販中心都能夠滿足你的味蕾。** 沒有制式化的歡迎光臨，只有最親切走心的問候，遇到經常光顧的攤位，甚至一句「aunty老樣子」，老闆便懂得為你奉上客制化的佳肴。這樣的默契、這樣的話家常，在不知不覺中早已走入新加坡居民的生活，成為每天不可或缺的部分。 **米其林攤位推薦** 2019年米其林指南中，新加坡有不少小販與街頭小吃入選，其中就有 **33 家熟食中心小販，以及6家街頭小吃獲得必比登推介。** **新入選的 7 家小販攤位如下：** **美芝路魚頭米粉** **Whampoa Makan Place** 主營魚片米粉，混搭不同湯品，除了特製的冬炎湯，炸魚湯及海鮮湯也值得一試。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389991.avif?1591278901) **勿洛水粿** **Bedok Interchange Hawker Centre** 水粿加上由菜脯、蔥、蝦米、辣椒煮成的醬一起進食，更可以辣菜脯佐吃。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389992.avif?1591278901) **福明熟食** **Redhill Food Centre** 自家制黑白菜頭粿，炒菜頭粿鑊氣十足，外脆內軟，醬汁味濃而鹹度剛好。亦有售賣肉粽和娘惹粽。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389993.avif?1591278901) **源記鮮蛤炒粿條** **Ghim Moh Market and Food Centre** 只供應鮮蛤炒粿條，配有螄蚶、魚片、臘腸等，用料豐富，現點現炒，火候十足且味道香濃，常見不少人在排隊。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389994.avif?1591278901) **福海（芳林）咖喱雞面** **Bedok Interchange Hawker Centre** 可選擇咖喱或沙爹口味，並備有三種麵條，湯底微辣，材料味道濃重。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389995.avif?1591278901) **許兄弟豬什湯** **Tiong Bahru Market** 各式的豬什如豬肝、豬腸、豬肚應有盡有，湯底清甜帶胡椒香。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389996.avif?1591278901) **多麗哥粿汁** **Old Airport Road Food Centre** 推薦滷水豬腳、大腸、豬肚以及豆乾、粿汁。 ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389997.avif?1591278901) **完整版米其林必登名單請戳 (向上划動)** ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389998.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1638/16389999.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390000.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390001.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390002.avif?1591278901) ![新加坡高配版地攤兒，在這裡找回人間煙火氣](https://www.shicheng.news/images/image/1639/16390003.avif?1591278901) **去年，新加坡為小販中心申請了「非物質文化遺產」。**一直到今年年底，大家都可以前往www.oursgheritage.sg網站，一同搭上支持小販申遺的列車，延續值得你我驕傲的新加坡小販文化！ **一起來新加坡擺攤兒吧，後浪！** 就算不擺攤兒，也可以來遍布全島的小販中心品嘗各國美食，和各國友人吹水，新加坡的人文環境就是如此的多樣與包容呀！ 本文部分資料來源於 李國梁博客「從夜暮到黎明」