# 老五件，雞公碗，南洋故事帶你穿越到80年代的新加坡街頭吃最正的海鮮火鍋
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Published: 2019-10-23
Source: 獅城新聞
「願將歡笑聲，蓋掩苦痛那一面。悲也好，喜也好，每天找到新發現。讓疾風吹呀吹，儘管給我倆考驗，小雨點，放心灑，早已決心向著前。」**跟著上世紀80年代跳動的音樂，仿佛踩著南洋沙灘，海風拂面，下南洋打拚的人們敢沖敢拼的奮鬥精神融進了每個音符。**
極具時代特色的燈箱招牌和獅子頭，錄音機、暖水瓶、黑白電視機，舊舊的行李箱等富有年代感的老五件，讓人瞬間穿越到上個世紀的新加坡街頭。**當年中式與西式的文化在這裡交融，最能代表華人文化與南洋的風情。」**
**60年代閩南地區的雞公碗，是出現在TVB劇里的經典道具。**白色瓷器上勾勒著幾輪青色細線，一隻橙紅色的大公雞栩栩如生。**「雞」在閩南語裡和「家」同音，所以有「起家」的意思，公雞也代表旺，有家庭興旺的意涵，而碗上的「花」則代表花開富貴。**
**「馬六甲海南雞」，新加坡國菜。**上世紀的華人女性將中國菜和南陽的風味融合在一起，漸漸形成這道名菜。**常見的「巴生肉骨茶」和它齊名，是一種骨肉兼飲茶的飲食方式。**肉骨是選用新鮮豬排骨，然後加上各種佐料和滋補身體的藥材，燉得爛爛的。喝起來十分香濃美味，風味獨特。
**東南亞的火鍋，湯底是靈魂，「冬蔭「是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，**這酸辣蝦湯上桌的一瞬間，鮮香帶著隱隱的辣味、香味四溢。
**帽子火鍋由形狀酷似帽子而得名。**中間純正的冬陰功湯底加入了香茅草，泰國香菜，檸檬葉混合熬制，酸甜清香的氣息縈繞在空氣里。
蟶子、扇貝、墨魚、龍利魚、蛤蜊、還有來自厄瓜多的海白蝦，滿當的鋪上一層，煮的咕嚕咕嚕冒泡的冬陰功湯像是瞬間就會把所有魚蝦海鮮吞噬。
**厄瓜多海產十分豐富，大多是海白蝦，個大蝦殼薄肉多，吃起來非常鮮美。**撈上一隻海白蝦，呼呼冒著熱氣，不用蘸醬的味道都非常香。
蛤蜊魚蝦好生滋補，配上冬陰功湯底的酸甜口感，讓人慾罷不能，乘上一碗慢慢享受~
吃完熱辣的火鍋，舀一勺充滿椰絲的椰子凍，香甜可口，奶香味充斥在唇齒間，中和了火鍋帶來的酸辣，給心中帶來一絲清涼的慰藉。
清爽可口，甜而不膩，感受它的微妙，中和了一切的酸辣，好似是東南亞帶來的一抹清風。
蛤蜊和牛蛙煮熟後被淋上獨特的酸辣醬，**採用日照時間長的泰式小米椒，形成了融合湖南特色的白貝煮牛蛙。**蓋上幾根香菜，確是一道色香俱全的東南亞主食。
鮮辣的牛蛙肉瞬間打開味蕾，哈喇子流一地。舀一點醬放在米飯上，與蛤蜊同食，可以吃上兩碗。
**「鱸魚新鮮與否要看眼睛，新鮮鱸魚的眼睛一蒸就爆出來。」**後廚大師傅耐心的告訴我們。為保證質量，南洋故事的鱸魚都是現殺，不用本地鱸魚，溫度太冷不適合鱸魚生存。
**「東南亞的菜做法都十分簡單，主要是看醬料。」**一整條白嫩的魚肉被開膛破肚，蒸熟後躺在器皿中，師傅同樣淋上自製酸辣醬，讓其從頭至尾充分吸收，再撒上香菜便可上桌了。
**海鮮叻沙，以城市名來命名，是新馬地區最典型的風味小吃。**煮到軟爛又富有嚼勁的越南檬粉作為基底，放入蛤蜊，魚丸，蝦，墨魚以及自己調製的叻沙醬。**配上新鮮的豆芽菜、佐以米椒和洋蔥，再均勻的擠上幾滴青檸檬。**
嗦一口檬粉，清香宜人又爽滑無比，簡直停不下來，它是每個新加坡人在海外都會想念的食物~
**聘請專人製作的烤土司，口感焦脆香甜，無任何添加。裡層鋪滿黃色的榴槤醬，再夾上一片黃油，**一道完美的飯後甜點上桌。
一口接一口，忽然覺得吃甜點和吃主食不是同一個胃，這個榴槤吐司還能讓我狂吃3大盤。
最後喝杯拉茶，馬來西亞人民獨創，俗稱「飛茶」，用兩個杯子拉來拉去，拉得越長起泡越多，味道就會好。泰式紅茶為基底，加入煉乳，味道獨特解膩。
