# 獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/XlpbK Published: 2020-07-30 Source: 獅城新聞 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446853.avif?1596032821) **烏打** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446854.avif?1596032821) **逛吃逛吃** 烏打（也稱烏達，馬來文:Otak-otak），是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶十分常見。 /**01**/**美味烏打** Otak在馬來語中意為「大腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，其柔軟糊狀的質感與大腦也頗為相似，因此被稱為Otak-otak，馬來西亞和新加坡一帶的烏打因混合了辣椒、巴拉盞、黃姜粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。儘管魚肉烏打是最常見的做法，但是也可以找到以蝦、墨魚以及魚頭製作的烏打。 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446857.avif?1596032821) ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446858.avif?1596032821) （圖源：carnivalmunchies） 烏打單獨作為小吃本身就頗有風味，搭配叻沙（laksa[獅城美味 | 生前必嘗的新加坡美食](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2NTMwMzg4MQ==&mid=2247494383&idx=1&sn=d4a34f05defc46be6a930e0052fdf980&chksm=fcbf65c9cbc8ecdf210ed55355f527e309ff3e8937c4349f2a4b389456369ab0b46e6261f667&scene=21#wechat_redirect)）、椰漿飯（nasi lemak[獅城美味丨最溫柔的一抹椰子香](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU2NTMwMzg4MQ==&mid=2247494627&idx=1&sn=fb6fc84513081a9020ab012e82306f19&chksm=fcbf64c5cbc8edd3e25778cb33ddb36fd86a20ccdbcfaa5cb21bfaf34c1e6bc66967dccf1dce&scene=21#wechat_redirect)）等其它本地美食也會讓人驚喜。雖然從未嘗試過它的人可能需要花些時間才能適應，但這種小吃仍然是新加坡大街小巷都能尋到的美食，每家美食中心都有一至兩家烏打小攤，它也是私人聚會以及辦公室午餐的熱門選擇。 /**02**/**烏打起源** 烏打起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這種小吃流傳在東南亞一帶，而且隨著不同地方的種族文化，延伸出不同種類的烏打及吃法。 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446859.avif?1596032821) （圖源：wordpress） 印尼的烏打多摻雜了巴拉盞、椰漿及木薯粉，以香蕉葉包裹成長條狀，再放進炭火里燒烤，因此呈現灰白色。在巨港，烏打是搭配亞參辣醬來吃的；雅加達則搭配類似沙嗲的花生辣醬；望加錫人則是搭配混有巴拉盞的辣醬或醬油來食用。 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446860.avif?1596032821) （圖源：travelmalaysia.me） 麻坡的烏打是由當地的潮州籍華人在戰前時期開始販賣，據說早期麻坡烏打是為了解決當地漁商賣剩的漁獲。麻坡烏打混合了娘惹善用的黃姜粉、咖喱粉、辣椒、椰漿等各式香料，將魚肉絞碎加入，而且為了便於放進籃子叫賣，使用亞答葉將肉餡包裹再放在炭火上燒烤。 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446861.avif?1596032821) （圖片來源：johornow.com） 麻坡烏打打出名堂後，馬來人便開始學習，繼而成為馬來西亞和新加坡烏打的主流形式。後來當地出現越來越多烏打製造商，為了爭取更多的生意，從早前預先烤好放進竹籃里叫賣演變成在攤子上現烤現賣，同時為方便旅客帶回家食用，研發出方便攜帶及冷藏的盒裝烏打。 /**03**/**好店推薦** **Lee Wee Brothers** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446862.avif?1596032821) （圖源：soshiok.com） 他家的烏打會稍微辣一些，但是種類非常豐富，很值得一去。魚肉、魚頭、魚子、魷魚、大蝦、螃蟹都是可選擇的食材，還可以選擇用香蕉葉還是亞答葉包裹，口味也有辣或不辣可選。用香蕉葉包裹的味道更軟糯，體積也大一些，當然也要貴一些。 **Nam San Mackerel Otah** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446863.avif?1596032821) （圖源：sg.style.yahoo.com） 這家可能是周邊地區最受歡迎的烏打店。這家小店提供了七種美味的烏打：鯖魚、魚子、魚頭、白魚（不辣）、魷魚、蝦和泰國菜，都可以包在香蕉葉里。推薦嘗嘗他們的鯖魚口味，味道鮮美濃郁，口感柔軟，還帶有獨特的香味。 **Punggol Nasi Lemak** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446864.avif?1596032821) （圖源：sudahmakan.wordpress.com） 他家主打的是椰漿飯，但是烏打也是絕對不容錯過的。雖然只有一種選擇，但是烏打的香味在口腔中綻放的感覺還是十分值得期待的。和他家的椰漿飯搭配一起吃，也是很好的選擇。門口總是會排長隊，所以要麼提前開店，要麼推遲關門。 **Hiang Soon Food Catering** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446865.avif?1596032821) （圖源：iremember.sg） 他家除了提供食物給超市外，還提供美味不可抗拒的烏打。一元一份的價格，這可能是新加坡較便宜的烏打了。價格雖然便宜，卻可以給味蕾帶來愉悅的感覺，很值得一試。這裡的烏打很美味，柔軟，味道濃郁，而且沒有很辣，這對於不喜歡辛辣食物的食客非常友好。 **328 Katong Laksa** ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446866.avif?1596032821) （圖源：tripadvisor.co.nz） 想必大多數人來這裡都是為了「沒有筷子，只有勺子」的叻沙，但是有美味叻沙的地方，也大機率有不錯的烏打，至少在328加東叻沙是這樣的。他家烏打的個頭比其他地方的都要大一些，並且塞滿了新鮮的蝦和魷魚。可口的味道，帶有淡淡的辣味，使其成為招牌叻沙的絕佳伴侶。由於廣受歡迎，島上其他地區也紛紛湧現出分店，讓更多人的需求能夠得到滿足。 ![獅城美味 一定不要錯過的新加坡娘惹美味——烏打](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16446867.avif?1596032821)