# 新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/XlqRj Published: 2021-01-01 Source: 獅城新聞 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580017.avif?1619428449) 被評選出來的10大小販美食。（紅螞蟻製圖） **作者 徐子瓊** **新**加坡的殿堂級吃貨們，對ieatishootipost美食網站的作者鄭春茂（Leslie Tay）醫生一定不陌生。這名懂吃愛吃又很會介紹吃的醫生所發表的文章，經常被本地吃貨們奉為權威指南。 我國的「小販文化」在12月16日成功被列為聯合國教科文組織「非物質文化遺產。這個我們天天接觸，熟悉得不能再熟悉的「小販文化」，瞬間變得「高大上」起來。 鄭春茂日前蹭著熱度，發表了一篇題為《新加坡10大小販美食——聯合國教科文組織小販美食之旅》（Singapore’s Top Ten Hawker Dishes:The UNESCO Hawker Food Trail!）的文章。 文里將我們熟悉的炒粿條、叻沙、海南雞飯等進行整理排序。 這個小販美食排行榜對土生土長的新加坡人而言，是個值得評頭論足的清單；對外國旅客，則是一份權威獅城美食清單。 鄭春茂在文中有解釋這10大小販美食是如何選出來的。 「這與我另一篇10大小販美食文章不同，那時我選的10道菜是我認為最具標誌性（iconic）的。這次的10大則由本地美食家們一起投選出來，屬於大家日常最喜愛的小販美食。如果你想認識新加坡美食家（的胃），就一定要嘗試這10道菜。」 有了這份清單，就別費力谷歌了，趕緊收藏起來！ **1.雞飯** 雞飯在新加坡是屬於骨灰級的美食，而經典中的經典，又非「海南雞飯」莫屬。毫不誇張的說，一個好的小販中心可以沒有其他攤位，但海南雞飯攤必不可少。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580018.avif?1619428449) 雞飯攤總掛著一排排的燒雞或白雞。（晚報新聞） 新加坡美食家們投選出來的最受歡迎海南雞飯攤就是——天天雞飯。意外嗎？ ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580019.avif?1619428449) 天天雞飯外排隊的人。（新明日報） 無論是本地人還是外國旅客，都知道麥士威熟食中心內有一攤天天海南雞飯，畢竟這是國際知名的地獄廚神Gordon Ramsay曾拜師學藝，學煮海南雞飯的攤位。 在世界各地出版的新加坡旅遊手冊中，天天雞飯也榜上有名，儼然已成為新加坡的「雞飯代表」。 溫馨提醒，天天雞飯每天售完就收攤，建議大家中午去。 **小販**：天天雞飯 **地點**：麥士威熟食中心，攤位#01-10/11 **時間**：上午11點至晚上8點，星期一休息 **2.福建面** 說起福建面，很多人都會以為這是一道從福建省傳過來的美食，其實這是一種誤解。 許多從福建來的朋友也是來到新加坡後，才知道原來還有這麼一道菜存在，就像新加坡人去了香港，才知道有「星洲炒米粉」存在。 據說福建面最開始的名稱是「梧槽炒麵」。 根據新加坡歷史檔案館的口述歷史材料，上世紀60年代，梧槽路一帶（現在的白沙浮廣場附近）有一個很大的菜市場專賣豬肉，每天都有豬肉賣剩。 於是，小販們就將豬肉切成絲，然後與蝦殼熬煮成的濃濃醬汁一直翻炒。先將豬肉絲放入醬汁翻炒，再加入麵條，就這樣發明出梧槽面，後來慢慢被叫成「福建面」。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580020.avif?1619428449) 據說最早的福建面是出現在梧槽路。（新明日報） 對鄭春茂的味蕾而言，最美味好吃而且帶誰去都會吃得津津有味的福建面，要數芽籠29巷。那裡是唯一一個還在使用木炭燒火炒麵的地方，炒出來的福建面「鑊氣」十足。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580021.avif?1619428449) （網際網路） 紅螞蟻勸你想吃就早點去，因為很快就會賣光。 如果你實在是錯過了，也不用擔心，可以多走幾步品嘗美芝律大蝦面，也是個不錯的選擇。 **小販**：芽籠29巷福建面 **地點**：東海岸路 396E 號 **時間**：上午11點半至晚上9點半，星期一休息 **小販**：美芝律大蝦面 **地點**：東海岸路 370/372E 號 **時間**：上午8點至下午4點，星期二休息 **3.炒粿條** 「你皮癢，想吃炒粿條啊」（吃藤條）其實是很多新加坡小朋友小時候最怕聽到的話。 小時候每逢媽媽問起要不要吃炒粿條時，紅螞蟻都會細細思考近期有沒有不乖，確定安全後，才會開開心心說上一聲「想吃」。 撇開那個「炒粿條」不說，真正的炒粿條味道好吃極了。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580022.avif?1619428449) 炒粿條。（網際網路） 鄭春茂推薦的炒粿條就是歐南園炒粿條面。這個攤位曾在2018年登上米其林必比登榜單，也曾在本地Hawker Street Food Master比賽中贏得冠軍，可說是本地家喻戶曉的大眾美食品牌。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580023.avif?1619428448) 歐南園炒粿條面。（聯合早報） 據說這家店讓粿條好吃的秘訣就是雞蛋和新鮮的血蚶。嫩滑的雞蛋讓麵條提升了口感的鮮美。血蚶更是實力配角，沒有被血蚶洗禮過的炒粿條，就只是一盤普通的粿條面。 **小販**：歐南園炒粿條面 **地點**：芳林巴剎與熟食中心，攤位#02-17 **時間**：上午6點至下午3點半，星期天休息 **4.菜頭粿** 菜頭粿的主要食材是由粘米粉和白蘿蔔製成的「蘿蔔糕」，切成小方塊加上甜味黑醬油大火翻炒，美味的菜頭粿就出鍋了。 其實最早的菜頭粿是沒有蘿蔔的。這個由潮州人帶來新加坡開枝散葉的美食，當時被稱為炒粿，簡單來說就是黑醬油炒米糕。 後來一名小販為這道美食加入白蘿蔔，才演變成打擊如今熟悉的菜頭粿。 本地的菜頭粿分甜（黑菜頭粿）咸（白菜頭粿）兩種。如果實在無法做出選擇，就直接跟老闆說「半黑半白」吧。 想吃正宗的菜頭粿，鄭春茂建議你去錫安路熟食中心找老吳菜頭粿。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580024.avif?1619428448) 老吳菜頭粿的現任攤主。（新明日報） 這個歷史悠久的攤位，現任攤主是一位聽障人士，下單時，必須用手勢來傳達你的要求。 另一個鄭春茂推薦的菜頭粿，就是位於大巴窯熟食中心的青山菜頭粿。這個攤位從上世紀60年代起，就只供應白菜頭粿。炸好的菜頭粿配上特製辣椒醬，就是一份樸實的美味。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580025.avif?1619428448) 位於大巴窯熟食中心的青山菜頭粿。（聯合晚報） **小販**：老吳菜頭粿 **地點**：錫安路熟食中心，攤位#1-59 **時間**：上午11點至下午3點半，晚上6點至11點，星期二休息 **小販**：青山菜頭粿 **地點**：大巴窯1巷127座，攤位#02-30 **時間**：上午6點至下午1點，星期天休息 **5.叻沙** 叻沙是一道起源於南洋的麵食料理。新加坡的叻沙種類繁多，許多地方的小販都稱自家的才是正宗叻沙。 鄭春茂本身最喜歡的就是Janggut叻沙。Janggut在馬來話是鬍鬚的意思。當時Janggut叻沙的小販留著痣須，於是大家就給他的叻沙親切地取了這個暱稱，沒想到卻變成今日一塊金字招牌。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580026.avif?1619428448) （網際網路） 位於惹蘭勿剎一帶的著名結霜橋叻沙也很好吃。他們家如今還在用木炭燒毀來烹煮叻沙，特點就是好吃不油膩，用一支湯匙就能輕鬆吃完整碗叻沙。 **小販**：Janggut 叻沙 **地點**：巴耶利峇路上段 331號 **時間**：上午10點半至晚上9點半 **小販**：結霜橋叻沙 **地點**：惹蘭白錫 27號TOP33咖啡店，攤位#01-100 **時間**：上午9點至傍晚6點，每個月第一和第三個星期三休息 **6.肉脞面** 有人說肉脞面的起源可追溯到早期的潮州移民，但又有人說這是新馬一帶的潮州人自創的美食。 肉脞面配料很多，包括香菇、肉脞、豬肝、豬肉丸、魚餅、魚園和魚餃，當然還有必不可少，炸得香脆的豬油渣，簡直是畫龍點睛的靈魂配料。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580027.avif?1619428448) 配料十足的肉脞面。（聯合晚報） 在鄭春茂眼裡，新加坡最受歡迎的肉脞面毫無疑問就是大華豬肉粿條面。這家小販攤位不但是老字號，也是第一批被授予必比登推介的小販攤位。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580028.avif?1619428448) 大華豬肉粿條麵店。（網際網路） 如果你想去品嘗，紅螞蟻還是老話一句：早點去。因為這裡的隊真的很長很長。 **小販**：大華豬肉粿條面 **地點**：哥羅福巷466號，攤位#01-12 **時間**：上午9點半至晚上9點，每個月第一和第三個星期一休息 **7.雲吞麵** 雲吞麵這道獅城美食經常被食客與香港美食相提並論。其實新加坡的雲吞麵擁有自己獨特的風格，因為它的調味醬料加入了番茄醬和辣椒醬。 鄭春茂個人最喜歡的雲吞麵就是位於丹絨加東的榮雲吞麵，他也很喜歡地點較方便的南生雲吞麵。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580029.avif?1619428448) 90歲的祖母每天還是會到店裡幫忙。（海峽時報） 南生的歷史可追溯到1957年，現由第三代傳人掌舵。即便如此，高齡90歲的祖母（食客都親切地用廣東話稱她為「阿婆Ah Poh」）還是每天親力親為到店裡幫忙。 只可惜因為疫情和租約的影響，這家60年的老字號今年7月關閉了在遠東廣場中國街的店鋪，目前還在尋找新的店址重新出發。 **小販**：南生雲吞麵 **地點和時間**：可查詢南生雲吞麵面簿（https://www.facebook.com/namsengnoodles/） **8.蝦面** 新加坡人童年裡肯定少不了一碗鮮美的蝦面。這種味道不僅會留在味蕾上，也會刻入記憶里。 想吃美味的蝦面，不妨試試鄭春茂推薦的華記大蝦面。華記的蝦面有多受歡迎？工作日那長長的隊伍就是最好的見證。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580030.avif?1619428448) （聯合晚報） 他們家的蝦十分新鮮，分量也很足，麵條也十分筋道。 華記2016年也在濱海藝術中心開了餐館，環境與服務都提升了檔次，但價格依舊親民，一碗蝦面只比在小販中心貴上2新元左右。 另一家鄭春茂極力推薦的蝦麵攤就是白蘭閣街大蝦面。 **小販**：華記大蝦面 **地點**：劍橋路 41A，攤位#01-15 **時間**：上午11點至晚上10點半 **小販**：白蘭閣街大蝦面（Blanco Court Prawn Noodles） **地點**：美芝路243/245，攤位#01-01 **時間**：上午7點15分至下午4點，星期二休息 **9.蚝煎** ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580031.avif?1619428448) 雞蛋耗煎。（聯合晚報） 如果你想品嘗老式傳統南洋蚝煎，可以去光顧位於惹蘭勿剎路166號的惹蘭白錫熟食中心的蚝煎林，你絕對不會失望。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580032.avif?1619428448) （新明日報） 蚝煎林的生蚝有乾和濕兩種版本，但不管幹或濕，都香氣十足鮮美可口。一顆一顆超大的生蚝就是一個很誘惑人的賣點。 **小販**：蚝煎林 **地點**：惹蘭白錫熟食中心，攤位32號 **時間**：傍晚6點至凌晨12點 **10.印度煎餅** 外酥內軟的印度煎餅也是深受新加坡人歡迎的小販美食。這種源自於南印度的煎餅，在本地通常搭配咖喱或白糖一起享用。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580033.avif?1619428448) （網際網路） 鄭春茂推薦的印度煎餅攤位就是在本地極為少見，由夫婦一起經營的「摩根夫婦的煎餅店」。 這個攤位附近也有許多煎餅店，多數都是24小時營業，但摩根夫婦的煎餅店卻只在早上營業，下午2點就收攤了。 **小販**：摩根夫婦的煎餅店 **地點**：如切路 300號 **時間**：上午6點30分至下午2點，星期三休息 以上就是由本地食客投選出來，由鄭春茂推薦的本地十大小販美食清單。 你心中和味蕾記憶里，是不是還有另一份清單？ 不妨在2020里結束的這天，與眾蟻粉分享，讓大夥兒在2021年也能展開一段重新探索本地小販的美食之旅。 ![新加坡權威美食家列出10大必吃的小販佳肴，第一名是](https://www.shicheng.news/images/image/1658/16580036.avif?1619428448)